Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 г |
| Протеини | 27 г | 76 г | 35.5% | 14.8% | 281 г |
| Мазнини | 13.8 г | 56 г | 24.6% | 10.3% | 406 г |
| Въглехидрати | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.4% | 11526 г |
| органични киселини | 46 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 3.1% | 1333 г |
| Вода | 157.1 г | 2273 г | 6.9% | 2.9% | 1447 г |
| пепел | 2.3 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 г |
| Retinol | 0.5 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 5.5% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.1 мг | 1.8 мг | 61.1% | 25.5% | 164 г |
| Витамин В4, холин | 196.2 мг | 500 мг | 39.2% | 16.4% | 255 г |
| Витамин В5, пантотенов | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 22.5% | 185 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.3% | 667 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 г |
| Витамин В12, кобаламин | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 г |
| Витамин С, аскорбинов | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 2.7% | 1552 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 7% | 600 г |
| Витамин Н, биотин | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 г |
| Витамин РР, НЕ | 10.882 мг | 20 мг | 54.4% | 22.7% | 184 г |
| ниацин | 6.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 349.4 мг | 2500 мг | 14% | 5.8% | 716 г |
| Калций, Са | 21.8 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.9% | 4587 г |
| Силиций, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магнезий, Mg | 24.5 мг | 400 мг | 6.1% | 2.5% | 1633 г |
| Натрий, Na | 105 мг | 1300 мг | 8.1% | 3.4% | 1238 г |
| Сяра, S | 85.6 мг | 1000 мг | 8.6% | 3.6% | 1168 г |
| Фосфор, P | 330.1 мг | 800 мг | 41.3% | 17.2% | 242 г |
| Хлор, Cl | 743.1 мг | 2300 мг | 32.3% | 13.5% | 310 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 23.5 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 14.6 мг | 18 мг | 81.1% | 33.8% | 123 г |
| Йод, аз | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Кобалт, Ко | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 г |
| Манган, Mn | 0.1499 мг | 2 мг | 7.5% | 3.1% | 1334 г |
| Мед, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 г |
| Молибден, Мо. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 г |
| Никел, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 3.2 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, ти | 0.1 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 г |
| Хром, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 г |
| Цинк, Zn | 2.213 мг | 12 мг | 18.4% | 7.7% | 542 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 239,7 kcal.
Пълнене на черен дроб богата на витамини и минерали като: витамин А - 55,6%, витамин В1 - 13,3%, витамин В2 - 61,1%, холин - 39,2%, витамин В5 - 54%, витамин В6 - 15% , витамин В9 - 18,9%, витамин В12 - 693,3%, витамин Е - 16,7%, витамин Н - 64,2%, витамин РР - 54,4%, калий - 14%, фосфор - 41,3, 32,3, 81,1%, хлор - 83%, желязо - 130,3%, кобалт - 58,3%, мед - 35%, молибден - 18,4%, хром - XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Хлор необходими за образуването и секрецията на солна киселина в организма.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 239,7 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от чернодробна кайма, калории, хранителни вещества, полезни свойства на дробна кайма