Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 391.7 kCal | 1684 kCal | 23.3% | 5.9% | 430 г |
| Протеини | 35.5 г | 76 г | 46.7% | 11.9% | 214 г |
| Мазнини | 26.9 г | 56 г | 48% | 12.3% | 208 г |
| Въглехидрати | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.3% | 10429 г |
| органични киселини | 44.4 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 1.6 г | 20 г | 8% | 2% | 1250 г |
| Вода | 146.1 г | 2273 г | 6.4% | 1.6% | 1556 г |
| пепел | 2.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.1% | 2250 г |
| Retinol | 0.04 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| Витамин В4, холин | 107.7 мг | 500 мг | 21.5% | 5.5% | 464 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 4.1% | 625 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 7.7% | 333 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 15.1 μg | 400 μg | 3.8% | 1% | 2649 г |
| Витамин В12, кобаламин | 4 μg | 3 μg | 133.3% | 34% | 75 г |
| Витамин С, аскорбинов | 2.2 мг | 90 мг | 2.4% | 0.6% | 4091 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 3.6% | 714 г |
| Витамин Н, биотин | 4.8 μg | 50 μg | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Витамин РР, НЕ | 10.593 мг | 20 мг | 53% | 13.5% | 189 г |
| ниацин | 4.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 619.4 мг | 2500 мг | 24.8% | 6.3% | 404 г |
| Калций, Са | 28.3 мг | 1000 мг | 2.8% | 0.7% | 3534 г |
| Силиций, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магнезий, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 2.7% | 952 г |
| Натрий, Na | 124.7 мг | 1300 мг | 9.6% | 2.5% | 1043 г |
| Сяра, S | 439.4 мг | 1000 мг | 43.9% | 11.2% | 228 г |
| Фосфор, P | 378.4 мг | 800 мг | 47.3% | 12.1% | 211 г |
| Хлор, Cl | 798.1 мг | 2300 мг | 34.7% | 8.9% | 288 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 65 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 26.9 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 1 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 7.1% | 360 г |
| Йод, аз | 13.8 μg | 150 μg | 9.2% | 2.3% | 1087 г |
| Кобалт, Ко | 13.9 μg | 10 μg | 139% | 35.5% | 72 г |
| Манган, Mn | 0.105 мг | 2 мг | 5.3% | 1.4% | 1905 г |
| Мед, Cu | 354.2 μg | 1000 μg | 35.4% | 9% | 282 г |
| Молибден, Мо. | 23 μg | 70 μg | 32.9% | 8.4% | 304 г |
| Никел, Ni | 16.4 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 140.9 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 63 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, ти | 0.1 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 121.6 μg | 4000 μg | 3% | 0.8% | 3289 г |
| Хром, Cr | 15.5 μg | 50 μg | 31% | 7.9% | 323 г |
| Цинк, Zn | 6.1561 мг | 12 мг | 51.3% | 13.1% | 195 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.2 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 391,7 kcal.
Кайма с лук богата на витамини и минерали като: витамин В2 - 11,1%, холин - 21,5%, витамин В5 - 16%, витамин В6 - 30%, витамин В12 - 133,3%, витамин Е - 14%, витамин PP - 53%, калий - 24,8%, фосфор - 47,3%, хлор - 34,7%, желязо - 27,8%, кобалт - 139%, мед - 35,4%, молибден - 32,9 %, хром - 31%, цинк - 51,3%
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Хлор необходими за образуването и секрецията на солна киселина в организма.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 391,7 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно за кайма с лук, калории, хранителни вещества, полезни свойства на кайма с лук