Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 342 kCal | 1684 kCal | 20.3% | 5.9% | 492 г |
| Протеини | 35.62 г | 76 г | 46.9% | 13.7% | 213 г |
| Мазнини | 2.39 г | 56 г | 4.3% | 1.3% | 2343 г |
| Въглехидрати | 48.73 г | 219 г | 22.3% | 6.5% | 449 г |
| Вода | 6.41 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 35460 г |
| пепел | 6.85 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Витамин В1, тиамин | 1.153 мг | 1.5 мг | 76.9% | 22.5% | 130 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.412 мг | 1.8 мг | 22.9% | 6.7% | 437 г |
| Витамин В5, пантотенов | 3.996 мг | 5 мг | 79.9% | 23.4% | 125 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.161 мг | 2 мг | 58.1% | 17% | 172 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 159 μg | 400 μg | 39.8% | 11.6% | 252 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.265 мг | 20 мг | 11.3% | 3.3% | 883 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 68 мг | 2500 мг | 2.7% | 0.8% | 3676 г |
| Калций, Са | 77 мг | 1000 мг | 7.7% | 2.3% | 1299 г |
| Магнезий, Mg | 350 мг | 400 мг | 87.5% | 25.6% | 114 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
| Сяра, S | 356.2 мг | 1000 мг | 35.6% | 10.4% | 281 г |
| Фосфор, P | 638 мг | 800 мг | 79.8% | 23.3% | 125 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 4.86 мг | 18 мг | 27% | 7.9% | 370 г |
| Манган, Mn | 1.998 мг | 2 мг | 99.9% | 29.2% | 100 г |
| Мед, Cu | 1733 μg | 1000 μg | 173.3% | 50.7% | 58 г |
| Цинк, Zn | 5.01 мг | 12 мг | 41.8% | 12.2% | 240 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 3.851 г | ~ | |||
| валин | 2.258 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.995 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.579 г | ~ | |||
| левцин | 2.54 г | ~ | |||
| лизин | 1.176 г | ~ | |||
| метионин | 0.625 г | ~ | |||
| треонин | 1.29 г | ~ | |||
| триптофан | 0.403 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.774 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.7 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 3.978 г | ~ | |||
| глицин | 2.224 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 8.145 г | ~ | |||
| Proline | 1.599 г | ~ | |||
| серин | 1.788 г | ~ | |||
| тирозин | 1.169 г | ~ | |||
| цистеин | 0.685 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.207 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.052 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.272 г | мин. 16.8 г | 1.6% | 0.5% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.27 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.584 г | от 11.2 да 20.6 | 14.1% | 4.1% | |
| 18: 2 линолова | 1.576 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.006 г | от 0.9 да 3.7 | 0.7% | 0.2% | |
| Омега-6 мастни киселини | 1.576 г | от 4.7 да 16.8 | 33.5% | 9.8% |
Енергийната стойност е 342 kcal.
- унция = 28.35 g (97 kCal)
Песъчинки от шафран, частично обезмаслени богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 76,9%, витамин В2 - 22,9%, витамин В5 - 79,9%, витамин В6 - 58,1%, витамин В9 - 39,8%, витамин РР - 11,3 , 87,5%, магнезий - 79,8%, фосфор - 27%, желязо - 99,9%, манган - 173,3%, мед - 41,8%, цинк - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 342 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от зърна от шафран, частично без мазнини, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шафранова зърна, частично без мазнини