Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 517 kCal | 1684 kCal | 30.7% | 5.9% | 326 г |
| Протеини | 16.18 г | 76 г | 21.3% | 4.1% | 470 г |
| Мазнини | 38.45 г | 56 г | 68.7% | 13.3% | 146 г |
| Въглехидрати | 34.29 г | 219 г | 15.7% | 3% | 639 г |
| Вода | 5.62 г | 2273 г | 0.2% | 40445 г | |
| пепел | 5.47 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Витамин В1, тиамин | 1.163 мг | 1.5 мг | 77.5% | 15% | 129 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.415 мг | 1.8 мг | 23.1% | 4.5% | 434 г |
| Витамин В5, пантотенов | 4.03 мг | 5 мг | 80.6% | 15.6% | 124 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.17 мг | 2 мг | 58.5% | 11.3% | 171 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 160 μg | 400 μg | 40% | 7.7% | 250 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.284 мг | 20 мг | 11.4% | 2.2% | 876 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 687 мг | 2500 мг | 27.5% | 5.3% | 364 г |
| Калций, Са | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 1.5% | 1282 г |
| Магнезий, Mg | 353 мг | 400 мг | 88.3% | 17.1% | 113 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 43333 г | |
| Сяра, S | 161.8 мг | 1000 мг | 16.2% | 3.1% | 618 г |
| Фосфор, P | 644 мг | 800 мг | 80.5% | 15.6% | 124 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 4.9 мг | 18 мг | 27.2% | 5.3% | 367 г |
| Манган, Mn | 2.014 мг | 2 мг | 100.7% | 19.5% | 99 г |
| Мед, Cu | 1747 μg | 1000 μg | 174.7% | 33.8% | 57 г |
| Цинк, Zn | 5.05 мг | 12 мг | 42.1% | 8.1% | 238 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.749 г | ~ | |||
| валин | 1.025 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.452 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.717 г | ~ | |||
| левцин | 1.154 г | ~ | |||
| лизин | 0.534 г | ~ | |||
| метионин | 0.284 г | ~ | |||
| треонин | 0.586 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.806 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.772 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.807 г | ~ | |||
| глицин | 1.01 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.699 г | ~ | |||
| Proline | 0.726 г | ~ | |||
| серин | 0.812 г | ~ | |||
| тирозин | 0.531 г | ~ | |||
| цистеин | 0.311 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 3.682 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.035 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 2.574 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.921 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 4.848 г | мин. 16.8 г | 28.9% | 5.6% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 4.806 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 28.223 г | от 11.2 да 20.6 | 137% | 26.5% | |
| 18: 2 линолова | 28.084 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.111 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.111 г | от 0.9 да 3.7 | 12.3% | 2.4% | |
| Омега-6 мастни киселини | 28.084 г | от 4.7 да 16.8 | 167.2% | 32.3% |
Енергийната стойност е 517 kcal.
- унция = 28.35 g (146.6 kCal)
Шафраново семе, изсушено богат на витамини и минерали като: витамин В1 - 77,5%, витамин В2 - 23,1%, витамин В5 - 80,6%, витамин В6 - 58,5%, витамин В9 - 40%, витамин РР - 11,4 , 27,5, 88,3%, калий - 80,5%, магнезий - 27,2%, фосфор - 100,7%, желязо - 174,7%, манган - 42,1%, мед - XNUMX%, цинк - XNUMX, един %
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 517 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от шафрановото семе, изсушено, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шафрановото семе, изсушено