Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 г |
| Протеини | 23.48 г | 76 г | 30.9% | 27.8% | 324 г |
| Мазнини | 1.18 г | 56 г | 2.1% | 1.9% | 4746 г |
| Вода | 73.65 г | 2273 г | 3.2% | 2.9% | 3086 г |
| пепел | 1.7 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 г |
| Retinol | 0.017 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 3.2% | 2778 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.223 мг | 1.8 мг | 12.4% | 11.2% | 807 г |
| Витамин В4, холин | 91.6 мг | 500 мг | 18.3% | 16.5% | 546 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.432 мг | 5 мг | 8.6% | 7.7% | 1157 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.329 мг | 2 мг | 16.5% | 14.9% | 608 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 г |
| Витамин D, калциферол | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 1.3 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.7% | 5357 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 3.949 мг | 20 мг | 19.7% | 17.7% | 506 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 430 мг | 2500 мг | 17.2% | 15.5% | 581 г |
| Калций, Са | 72 мг | 1000 мг | 7.2% | 6.5% | 1389 г |
| Магнезий, Mg | 81 мг | 400 мг | 20.3% | 18.3% | 494 г |
| Натрий, Na | 419 мг | 1300 мг | 32.2% | 29% | 310 г |
| Сяра, S | 234.8 мг | 1000 мг | 23.5% | 21.2% | 426 г |
| Фосфор, P | 267 мг | 800 мг | 33.4% | 30.1% | 300 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.56 мг | 18 мг | 3.1% | 2.8% | 3214 г |
| Манган, Mn | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Мед, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Селен, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 г |
| Цинк, Zn | 0.57 мг | 12 мг | 4.8% | 4.3% | 2105 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.406 г | ~ | |||
| валин | 1.21 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.691 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.082 г | ~ | |||
| левцин | 1.908 г | ~ | |||
| лизин | 2.157 г | ~ | |||
| метионин | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.029 г | ~ | |||
| триптофан | 0.263 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.917 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.42 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.405 г | ~ | |||
| глицин | 1.127 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.506 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.958 г | ~ | |||
| тирозин | 0.792 г | ~ | |||
| цистеин | 0.251 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 86 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.159 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.006 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.101 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.052 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.134 г | мин. 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.081 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.583 г | от 11.2 да 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.086 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.542 г | от 0.9 да 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.423 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.042 г | от 4.7 да 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Енергийната стойност е 111 kcal.
- 3 унции = 85 g (94.4 kCal)
- филе = 60 g (66.6 kCal)
Минтай, приготвен на топлина богата на витамини и минерали като: витамин В2 - 12,4%, холин - 18,3%, витамин В6 - 16,5%, витамин В12 - 122%, витамин D - 13%, витамин РР - 19,7% , калий - 17,2%, магнезий - 20,3%, фосфор - 33,4%, селен - 80,2%
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 111 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как се приготвя минтай в топлина, калории, хранителни вещества, полезни свойства на минтай, сварен в жегата