Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 407 kCal | 1684 kCal | 24.2% | 5.9% | 414 г |
| Протеини | 22.58 г | 76 г | 29.7% | 7.3% | 337 г |
| Мазнини | 33.72 г | 56 г | 60.2% | 14.8% | 166 г |
| Въглехидрати | 1.6 г | 219 г | 0.7% | 0.2% | 13688 г |
| Вода | 36.18 г | 2273 г | 1.6% | 0.4% | 6282 г |
| пепел | 5.92 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.93 мг | 1.5 мг | 62% | 15.2% | 161 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 4.5% | 545 г |
| Витамин В5, пантотенов | 1.06 мг | 5 мг | 21.2% | 5.2% | 472 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.55 мг | 2 мг | 27.5% | 6.8% | 364 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.8 μg | 3 μg | 93.3% | 22.9% | 107 г |
| Витамин РР, НЕ | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 6.9% | 357 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 378 мг | 2500 мг | 15.1% | 3.7% | 661 г |
| Калций, Са | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.3% | 7692 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 1.4% | 1818 г |
| Натрий, Na | 2260 мг | 1300 мг | 173.8% | 42.7% | 58 г |
| Сяра, S | 225.8 мг | 1000 мг | 22.6% | 5.6% | 443 г |
| Фосфор, P | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 7% | 349 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 1.8% | 1385 г |
| Манган, Mn | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 0.9% | 2857 г |
| Мед, Cu | 160 μg | 1000 μg | 16% | 3.9% | 625 г |
| Селен, Se | 25.4 μg | 55 μg | 46.2% | 11.4% | 217 г |
| Цинк, Zn | 4.2 мг | 12 мг | 35% | 8.6% | 286 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.373 г | ~ | |||
| валин | 1.12 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.614 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.084 г | ~ | |||
| левцин | 1.625 г | ~ | |||
| лизин | 1.878 г | ~ | |||
| метионин | 0.47 г | ~ | |||
| треонин | 1.012 г | ~ | |||
| триптофан | 0.253 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.94 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.336 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.095 г | ~ | |||
| глицин | 1.553 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.829 г | ~ | |||
| Proline | 1.336 г | ~ | |||
| серин | 0.903 г | ~ | |||
| тирозин | 0.686 г | ~ | |||
| цистеин | 0.289 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 79 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 11.89 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.52 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 7.64 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 3.56 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 16 г | мин. 16.8 г | 95.2% | 23.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 1.22 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 14.67 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 3.74 г | от 11.2 да 20.6 | 33.4% | 8.2% | |
| 18: 2 линолова | 3.27 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.28 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.28 г | от 0.9 да 3.7 | 31.1% | 7.6% | |
| Омега-6 мастни киселини | 3.43 г | от 4.7 да 16.8 | 73% | 17.9% |
Енергийната стойност е 407 kcal.
- опаковка (4 унции) = 113 g (459.9 kCal)
- парче (3-1 / 8 ″ диаметър x дебелина 1/16 ″) = 10 g (40.7 kCal)
Салами, сухи или твърди, свинско богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 62%, витамин В2 - 18,3%, витамин В5 - 21,2%, витамин В6 - 27,5%, витамин В12 - 93,3%, витамин РР - 28 , 15,1%, калий - 28,6%, фосфор - 16%, мед - 46,2%, селен - 35%, цинк - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 407 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Салами, сухо или твърдо, свинско, калории, хранителни вещества, полезни свойства на салами, сухо или твърдо, свинско