Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 г |
| Протеини | 21.07 г | 76 г | 27.7% | 7.3% | 361 г |
| Мазнини | 31.65 г | 56 г | 56.5% | 14.9% | 177 г |
| Въглехидрати | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 30417 г |
| Вода | 41.19 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5518 г |
| пепел | 5.37 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| Retinol | 0.011 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.386 мг | 1.5 мг | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.196 мг | 1.8 мг | 10.9% | 2.9% | 918 г |
| Витамин В4, холин | 72.6 мг | 500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Витамин В5, пантотенов | 1.011 мг | 5 мг | 20.2% | 5.3% | 495 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.441 мг | 2 мг | 22.1% | 5.8% | 454 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.15 μg | 3 μg | 38.3% | 10.1% | 261 г |
| Витамин D, калциферол | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 2.4% | 1111 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.9 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.64 мг | 15 мг | 4.3% | 1.1% | 2344 г |
| бета токоферол | 2.01 мг | ~ | |||
| гама токоферол | 0.19 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 6.105 мг | 20 мг | 30.5% | 8.1% | 328 г |
| Betaine | 5.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 363 мг | 2500 мг | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Калций, Са | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.6% | 4167 г |
| Магнезий, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Натрий, Na | 1756 мг | 1300 мг | 135.1% | 35.7% | 74 г |
| Сяра, S | 210.7 мг | 1000 мг | 21.1% | 5.6% | 475 г |
| Фосфор, P | 192 мг | 800 мг | 24% | 6.3% | 417 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.36 мг | 18 мг | 7.6% | 2% | 1324 г |
| Манган, Mn | 0.948 мг | 2 мг | 47.4% | 12.5% | 211 г |
| Мед, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Селен, Se | 33.6 μg | 55 μg | 61.1% | 16.2% | 164 г |
| Цинк, Zn | 2.67 мг | 12 мг | 22.3% | 5.9% | 449 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.26 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.02 г | ~ | |||
| захароза | 0.25 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.357 г | ~ | |||
| валин | 1.066 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.857 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.998 г | ~ | |||
| левцин | 1.734 г | ~ | |||
| лизин | 1.874 г | ~ | |||
| метионин | 0.577 г | ~ | |||
| треонин | 0.926 г | ~ | |||
| триптофан | 0.251 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.875 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.207 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.971 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.074 г | ~ | |||
| глицин | 0.952 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.218 г | ~ | |||
| Proline | 0.852 г | ~ | |||
| серин | 0.88 г | ~ | |||
| тирозин | 0.835 г | ~ | |||
| цистеин | 0.238 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 108 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.48 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.416 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 11.418 г | макс. 18.7 г | |||
| 8: 0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприч | 0.048 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.026 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.517 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.043 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 7.046 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.147 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 3.531 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.052 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 14.717 г | мин. 16.8 г | 87.6% | 23.2% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.843 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.821 г | ~ | |||
| 16: 1 прев | 0.023 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.121 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 13.433 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 13.039 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.393 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.243 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 1 Нервоник, цис (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 4.895 г | от 11.2 да 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
| 18: 2 линолова | 4.264 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 4.113 г | ~ | |||
| 18: 2 Конюгирана линолова киселина | 0.086 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.181 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.178 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гама линоленова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.174 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.062 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.136 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.211 г | от 0.9 да 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.043 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 4.507 г | от 4.7 да 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Енергийната стойност е 378 kcal.
- унция = 28 g (105.8 kCal)
- 3 филийки 1 порция = 27 g (102.1 kcal)
Салами, сухи или твърди, свинско, телешко богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 25,7%, холин - 14,5%, витамин В5 - 20,2%, витамин В6 - 22,1%, витамин В12 - 38,3%, витамин РР - 30,5%, калий - 14,5%, фосфор - 24%, манган - 47,4%, селен - 61,1%, цинк - 22,3%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 378 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Салами, сухи или твърди, свинско, телешко, калории, хранителни вещества, полезни свойства Салами, сухи или твърди, свинско, говеждо