Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 г |
| Протеини | 23.66 г | 76 г | 31.1% | 27.3% | 321 г |
| Мазнини | 1.48 г | 56 г | 2.6% | 2.3% | 3784 г |
| Въглехидрати | 0.14 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 156429 г |
| Вода | 74.89 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3035 г |
| пепел | 1.04 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.6% | 15000 г |
| Retinol | 0.006 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2.5% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.145 мг | 1.8 мг | 8.1% | 7.1% | 1241 г |
| Витамин В4, холин | 53 мг | 500 мг | 10.6% | 9.3% | 943 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.775 мг | 5 мг | 15.5% | 13.6% | 645 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.813 мг | 2 мг | 40.7% | 35.7% | 246 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.6% | 5714 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.63 μg | 3 μg | 21% | 18.4% | 476 г |
| Витамин D, калциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.06 мг | 15 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| гама токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 9.924 мг | 20 мг | 49.6% | 43.5% | 202 г |
| Betaine | 2.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 242 мг | 2500 мг | 9.7% | 8.5% | 1033 г |
| Калций, Са | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 1% | 9091 г |
| Магнезий, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 6.1% | 1429 г |
| Натрий, Na | 113 мг | 1300 мг | 8.7% | 7.6% | 1150 г |
| Сяра, S | 236.6 мг | 1000 мг | 23.7% | 20.8% | 423 г |
| Фосфор, P | 201 мг | 800 мг | 25.1% | 22% | 398 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.73 мг | 18 мг | 4.1% | 3.6% | 2466 г |
| Манган, Mn | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.5% | 18182 г |
| Мед, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 6.1% | 1429 г |
| Селен, Se | 22.7 μg | 55 μg | 41.3% | 36.2% | 242 г |
| Цинк, Zn | 1.28 мг | 12 мг | 10.7% | 9.4% | 938 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.09 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.05 г | макс. 100 г | |||
| захароза | 0.05 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.34 г | ~ | |||
| валин | 0.756 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.641 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.678 г | ~ | |||
| левцин | 1.64 г | ~ | |||
| лизин | 1.952 г | ~ | |||
| метионин | 0.619 г | ~ | |||
| треонин | 0.859 г | ~ | |||
| триптофан | 0.252 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.763 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.279 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.892 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.11 г | ~ | |||
| глицин | 1.01 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.209 г | ~ | |||
| Proline | 1.278 г | ~ | |||
| серин | 0.937 г | ~ | |||
| тирозин | 0.703 г | ~ | |||
| цистеин | 0.223 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 57 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.013 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.01 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.289 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.004 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.004 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.177 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.093 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.264 г | мин. 16.8 г | 1.6% | 1.4% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.023 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.023 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.235 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.226 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Нервоник, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.258 г | от 11.2 да 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 линолова | 0.2 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.196 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.028 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.014 г | от 0.9 да 3.7 | 1.6% | 1.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.241 г | от 4.7 да 16.8 | 5.1% | 4.5% |
Енергийната стойност е 114 kcal.
- единица (добив от 1 lb готов за готвене) = 150 g (171 kCal)
- 0,5 пуйка, кости и кожа отстранени = 1156 гр (1317.8 кКал)
Пуйка, бяло месо богата на витамини и минерали като: витамин В5 - 15,5%, витамин В6 - 40,7%, витамин В12 - 21%, витамин РР - 49,6%, фосфор - 25,1%, селен - 41,3 %
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 114 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от пуйка, бяло месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства пуйка, бяло месо