До съвсем скоро диетолозите и преподавателите по макробиотика не бяха съгласни, че витамин В12 играе ключова роля в поддържането на здравето. Смятахме, че дефицитът на B12 е свързан изключително с анемия. Сега ни става ясно, че дори лека липса на този витамин, въпреки факта, че състоянието на кръвта е нормално, вече може да създаде проблеми.
Когато няма достатъчно B12, в кръвта се произвежда вещество, наречено хомоцистеин, а високите нива на хомоцистеин са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания, остеопороза и рак. Няколко проучвания, включващи наблюдение както на вегетарианци, така и на макробиотици, показват, че тези групи са в по-зле от невегетарианците и макробиотиците в това отношение, защото имат повече хомоцистеин в кръвта си.
Може би, по отношение на витамин В12, макробиотата страда още повече при вегетарианците, но веганите страдат най-много. Така, ако по отношение на други рискови фактори сме в по-сигурна позиция от „всеядните“, по отношение на В12 губим от тях.
Въпреки че липсата на B12 може по-специално да увеличи риска от остеопороза и рак. В същото време вегетарианците и макробиотите са много по-малко склонни да станат жертви на сърдечно-съдови заболявания.
Това изглежда се потвърждава от данните, според които вегетарианците и полувегетарианците са много по-малко склонни да умрат от сърдечно-съдови заболяванияотколкото „всеядни“, но рискът от рак за нас е същият.
Когато става въпрос за остеопороза, най-вероятно сме изложени на риск., тъй като количеството протеини и калций, които приемаме (за дълго време) едва достига долната граница на нормата или дори тези вещества са откровено недостатъчни, а точно това е положението в повечето макробиоти. Що се отнася до рака, реалностите на живота показват, че изобщо не сме защитени.
Тъй като активен витамин B12 присъства само в животински продуктивместо мисо, водорасли, темпе или други популярни макробиотични храни...
Винаги сме свързвали животинските продукти с болести, екологичен дисбаланс и слабо духовно развитие и всичко това е така, когато животинските продукти се консумират в ниско качество и в големи количества.
Хората обаче се нуждаят от животински продукти и винаги са ги използвали в миналото, ако са били налични. Затова трябва да установим колко от тези продукти са оптимални за задоволяване на нуждите на съвременния човек и какви са най-добрите начини за приготвянето им.