Но трябва да изберете Елзаско вино, счита Тиери Фрич... И той е сигурен в това не защото представлява междупрофесионален винен съвет: не, причините за това са по-фундаментални. Класически Елзаски вина имат зряла и продължителна киселинност - и имат голям шанс да създадат хармонична двойка, особено когато става въпрос за мазна сурова риба.
Тези вина имат много малко или никакви танини, така че не влизат в конфликт със соления вкус на соев сос и богатия вкус на джинджифил и уасаби. Елзаски вина характеризира се със свеж, чист и енергичен аромат и богат вкус, който се разбира добре със сурова, осолена и маринована риба, с тесто и с яхнии.
Накрая казва Тиери Фрич, Японската кухня се отличава с уважение към продукта и стремежът да запази основното си свойство, да разкрие своята индивидуалност. И точно същата философия има Елзаски viн. “”, - добавя енологът.
Беше възможно да се тества тази концепция на практика при дегустация в ресторант, където Тиери Фрич взе вино за японския сет. И така, той придружи сашими от - и двете вина с подчертани минерални тонове и приятни цветни и плодово-цитрусови нотки. Оказа се точно както трябва: те балансираха деликатния и мазен вкус на сурова риба и не влизаха в конфликт с пикантния вкус на соев сос и джинджифил.
Суши и ролки бяха избрани от. Ризлинг с аромат на плодове с нотки на орех и мед и полусладък Пино Гри с нотки на тропически плодове и пушено месо, компенсиращи сухия вкус на ориз, излъчва деликатния вкус на рибата и омекотява вкусовите нюанси на соев сос, уасаби и джинджифил .
За топли ястия (скариди в тесто, печени стриди и черна треска) Тиери Фрич предлага полусладко от-ароматно и свежо, с тонове захаросани плодове и цветя и минерални нотки. Виното подчертава изразителния вкус на треска в сладък сос и откроява деликатния вкус на скариди. В крайна сметка се получи отличен дует със сладолед от скариди - натурално сладко вино от грозде от късна реколта, мазно, дълбоко, с дишане на плодове и мъгла, подчертаващо както кремообразния ванилов сладолед, така и сладко -киселия вкус на плодов сироп.
Липсата на традиционни комбинации от японска кухня и вина ви позволява да се чувствате напълно свободни в подобни експерименти. “”, - препоръчва се най-после Тиери Фрич.
Суши - рецепти:
„Гастроном, училище за гастроном, колекция от рецепти“