Нашите майки, баби, особено тези, които имат собствена градина, съзнателно обичат да доставят лятната маса със салати, магданоз, копър. Зелените са наистина необходими и незаменими за човешкото тяло. Но защо толкова рядко го използваме или изобщо не го ядем? Защо зеле, броколи, спанак толкова рядко се появяват на нашите трапези?
Зеленчуците и стеблата на зеленчуците са идеална храна за контрол на теглото, тъй като тези храни са нискокалорични. Те намаляват риска от рак, сърдечно-съдови заболявания, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, богати на диетични фибри, фолиева киселина, витамин С, калий, магнезий, а също така съдържат фитохимикали като лутеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и бета-каротин.
Поради високото съдържание на магнезий и ниския гликемичен индекс, зелените и стъблата са силно препоръчителни за хора с диабет тип 2. Добавянето на една порция зеленчуци на ден е свързано с 9% намаление на риска от диабет. Високите нива на витамин К допринасят за производството на протеин, необходим за здравето на костите.
Стръковете и зеленчуците са основният източник на желязо и калций във всяка диета. Свинското и спанакът обаче не могат да се похвалят с това поради високото съдържание на оксалова киселина. Бета-каротинът, който е богат на зелените, в човешкото тяло се превръща във витамин А, който подобрява имунитета.
– каротеноидите, съдържащи се в тъмнозелените листни зеленчуци – се концентрират в лещата на окото и макулната област на ретината, като по този начин играят защитна роля за окото. Те предотвратяват развитието на катаракта и свързаната с възрастта макулна дегенерация, която е основната причина за възрастовата слепота. Някои проучвания твърдят, че лутеинът и зеаксантинът могат да намалят риска от развитие на някои видове рак, като рак на гърдата, рак на белия дроб, както и да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и инсулт.
е биофлавоноид, намиращ се в изобилие в зелените листа. Има антиоксидантни, противовъзпалителни, както и уникални свойства в борбата с рака. Кверцетинът също така блокира веществата, участващи в алергичните реакции, действа като инхибитор на мастоцитната секреция и намалява освобождаването на интерлевкин-6.
Зелените и листата се предлагат в голямо разнообразие от цветове, от синкавия цвят на зелето до ярко зеления цвят на спанака. Освен това гамата от вкусове е богата: сладко, горчиво, пиперливо, солено. Колкото по-млад е кълнът, толкова по-нежен и мек е вкусът му. Зрелите растения имат по-твърди листа и по-силен аромат. Мекият вкус е присъщ на зелето, цвеклото, спанака, докато руколата и горчицата са пикантни на вкус. Салата, пълна със зеленчуци, съдържа достатъчно хранителни вещества и химикали, за да ни поддържа здрави. Не пренебрегвайте такова наистина забравено съкровище като зелените!
Фотосесия: