Асафетида е екзотична подправка, една от най-използваните в южноиндийската кухня, способна да превърне едно ястие в нещо вълшебно. Исторически използвана като лек за много заболявания, асафетида остава неоценена от Запада. От Франция до Турция му дават какви ли не страховити имена, едно от които е дяволската пот.
Всичко обаче не е толкова страшно, колкото може да изглежда от историческия фон. Въпреки че вкусът на сурова асафетида не е от най-приятните, всичко се променя, когато се добави към горещо масло. Първоначално пикантен, дори камфорен, ароматът омекотява и се заменя с мускусни нотки, предизвиквайки атмосферата на южноиндийско село. Тази подправка не е за всяко ястие, също не може да се нарече ежедневна. По време на готвенето асафетидата се добавя към сгорещеното олио преди останалите подправки, които могат да се добавят след около 15 секунди.
доматено чътни
Отлична добавка от индийски произход към зеленчуци и боб. В Европа, Франция и Англия лютеница е донесена в началото на XNUMX век.
Загрейте 2 с.л. олио в тиган, добавете асафетида. След 15 секунди чили на прах и джинджифил гответе за няколко минути. Добавете доматите и доматеното пюре, продължете да готвите. Добавете захарта и водата, оставете да къкри на слаб огън около 10 минути, докато се сгъсти.
Загрейте останалото масло в малък тиган до много горещо, добавете синапено семе, листа къри и сушени люти чушки. Свалете от огъня, разбъркайте доматеното пюре. Разбъркайте добре, добавете сол.
Тост с блатове
Фантастичен аромат благодарение на асафетида, вкусна текстура. Най-доброто за закуска и лека закуска в училище!
Смесете боб мунг и вода в дълбок тиган, оставете настрана за 2 часа. Отцедете водата.
Смесете накиснатия боб мунг със зелен чили и 14 с.л. вода в блендер, смила се до гладкост. Прехвърлете в дълбока купа, добавете зеле, лимонов сок, кориандър, сол, разбъркайте.
Разделете масата на 10 равни части. Намажете върху филийки хляб. Загрейте тънък тиган, запържете филийките от двете страни. Нарежете всяко парче по диагонал, поднесете със соса.
Хоя материя
Ястие за тези, които предпочитат маслено-кремов вкус. Асафетида и семена от копър осигуряват уникален вкус, който е неустоим. Поднася се с питка или ориз.
34 чл. извара 1 14 с.л. сварен зелен грах 1 с.л. масла 1 с.л. гхи Щипка асафетида 2 скилидки 1 ч.л. нарязани зелени люти чушки 12 с.л. нарязани домати 12 ч. л. смлян кориандър 1 ч. л. семена от копър 12 ч. л. чили на прах Сол на вкус
Загрейте олио и гхи в дълбок тиган с незалепващо покритие, добавете асафетида. След 15 секунди добавете карамфила и изварата, разбъркайте добре и гответе на слаб огън за 2 минути.
Добавете зелени люти чушки, домати, кориандър, семена от копър, чили на прах и 12 с.л. вода, разбъркайте добре, гответе още 2-3 минути на слаб огън.
Добавете сол, грах, продължете да готвите 4 минути на слаб огън. Сервирайте горещ.
Картофено къри от цвекло
Друг вариант, в който асафетида ще намери своето приложение заедно с чили и кимион. Цвеклото ще добави сладост, създавайки интересен микс с картофи и подправки.
Поставете картофите и цвеклото в две отделни купи, покрийте всяка с вода. Заделени.
Загрейте олио в голям тиган на среден огън. Гответе асафетида, след това семена от синап, кимион, червен пипер, листа от къри.
Изцедете водата от цвеклото и картофите, добавете в тиган. Гответе до покафеняване 5 минути. Разпределете в чинии и поръсете с кокос и черен пипер.