сепия

Описание

Сепията е удивително и много необичайно същество, чието месо се счита за много ценно и се използва в кухните на много крайбрежни държави. В природата животните изглеждат като на снимката.

Но не всички подвидове на това мекотело, които живеят в осветени води, се считат за подходящи за храна. Някои от тях, например рисувани сепии, са отровни. Мекотелите се различават един от друг главно по външен вид (размер и цветове), въпреки че понякога е трудно да се разбере какъв цвят е мекотелото, поради неговата особеност да променя цвета си.

Появата на мнозина поражда съмнения и съвсем естествени въпроси: „Хранят ли се тези странни обитатели на моретата като цяло и ако ядат, тогава как?“

Сепиите се класифицират като главоноги и принадлежат към реда на декаподите, тъй като това е колко „крака” има животното. Тяхното тяло се състои от черупка, мантия и пипала, а вътрешната структура не е много по-различна от структурата на техните близки „роднини“ - октоподи, с изключение на една особеност, която е описана по-долу.

Разнообразието от представители на този вид има една прилика - наличието на мастилена торбичка, която мекотелите използват за защита на собствената си цялост. При всичко това тези необичайни морски обитатели сами са хищници и се хранят със своите съседи, чийто размер е по -малък от техния собствен: скариди, раци и дребни риби.

Размерът на най-голямото животно, уловено някога от рибарите, беше един метър и половина, а теглото беше близо дванадесет килограма.

Учените класират тези безгръбначни сред най-интелигентните създания на океаните. Те не бързат и са много срамежливи, държат се предпазливо, могат да променят първоначалния си цвят и най-често се придържат към бреговата линия, рядко навлизайки в дълбините.

Въпреки факта, че сепиите са много умни, това е обитаването на индивиди в ниска вода, което позволява на хората да хванат животното и след това да го държат в аквариума. Уловът на сепии отдавна се извършва в промишлен мащаб, но животът в плен на сепия не надвишава две години, при спазване на всички условия за тяхното отглеждане.

Движенията на сепиите във водата са плавни и толкова незабележими, че са доста трудни за забелязване, особено след като повечето видове от тези мекотели могат да се адаптират към характеристиките на морското дъно и неговите релефи. Можете да видите това във видеото, показващо живота на тези мистериозни обитатели на моретата.

Състав и съдържание на калории

• Калорична стойност: 79 kcal.
• Енергийна стойност на продукта Сепии:
• Протеини: 16.24 g.
• Мазнини: 0.7 g.
• Въглехидрати: 0.82 g.

Месото от сепия съдържа огромно количество полезни вещества: витамини А, В6, Е, В12, D, омега-3 и омега-6 мастни киселини, както и селен, калий, мед, фосфор, желязо, йод, цинк и почти всички аминокиселини, необходими на нашето тяло.

Мастило на сепии

Сепиите имат най-голямото количество мастило. В продължение на векове хората са използвали това мастило за писане, а също и като боя, наречена „сепия“ - от научното наименование на сепията. Художниците високо оцениха тази боя за нейния необичайно ясен кафяв тон.

Съвременната индустрия произвежда бои на основата на химията, но естествената „сепия“ все още се използва в производството.

Ползите от сепиите

В допълнение към отличните кулинарни качества, човек не може да не обърне внимание на ползите от сепиите за човешкото здраве. Месото на този мекотел съдържа огромно количество полезни вещества: витамини, омега-3 и омега-6 мастни киселини, аминокиселини, както и минерални елементи, необходими за нормалното функциониране на организма - селен, калий, мед, фосфор, желязо, йод и цинк.

В допълнение, хранителната стойност на сепия далеч надхвърля гастрономическата стойност на свинско, говеждо или речна риба.

Известни ползи от сепията, по-специално нейната мазнина, и за нормализиране на метаболизма в човешкото тяло. Освен това е уникален природен антибиотик. А мастните киселини в месото от сепи помагат за понижаване на нивата на холестерола, както и за намаляване на възпалителните процеси.

Вреда и противопоказания

Основното ограничение е наличието на алергични реакции към морски дарове. Хората, които са склонни към алергии, не трябва да включват сепиите в диетата си.

Приложения за готвене

При готвенето се използва както месото на този главоног мекотело, така и неговото мастило. Голям брой ястия се приготвят от месо. На вкус е като ядки, също толкова е мазен и деликатен, а ароматът му е подобен на другите морски дарове. Находчивите готвачи използват месо от сепии, за да приготвят вкусни ястия, например:

• кнедли;
• пица;
• кебап;
• салати;
• ролки;
• ризото;
• пушени деликатеси;
• паели;
• паста.

Популярен деликатес са малки сепии, пържени дълбоко и сервирани в кремообразен сос. Парчета месо, изпечени на скара или приготвени в пушене с ароматни дървени стърготини, също са много вкусни. Този деликатес се сервира с бира заедно с миди, калмари и октопод.

Месото от сепия и сепията са начело на списъка в много национални кухни. В Япония например сепия не се използва само варена или пържена, но и осолена, кисела и дори изсушена. Искам да отбележа, че необичаен черен сладолед се получава чрез оцветяване на деликатеси с мастило от този интересен мекотел.

Месото от сепия се сервира със спагети, юфка и ориз, а италианците го използват вместо аншоа при производството на лингвини - вид паста, оформена като лист или език. Тези ястия се сервират и със сос от мастило от миди.

Много често при месене на тесто се добавя сепия, а след това от него се пекат хляб и кифлички, които имат необичаен цвят и вкус. Кифличките често се използват за приготвяне на бугери и хамбургери. Палачинките с добавка на мастило, както и вафлените листове, които се използват като „контейнери” за различни десерти, също са интересни на външен вид и вкус.

Мастилото на сепията се използва за приготвяне на солени сосове, рула, супи и дори чипс.

Разнообразието от ястия от сепии със сигурност трябва да заинтересува любопитните домакини, но само те не са много лесни за приготвяне. За да бъде храната вкусна, морските дарове трябва не само да се режат правилно, но и да могат да изберат подходящото качество.

Най-добрият вариант е използването на прясна риба, уловена непосредствено преди консумацията на индивида. Но поради факта, че пресните сепии, както всеки друг продукт, съдържащ животински протеин, имат кратък срок на годност, труповете му започват да се охлаждат и дори замразяват. Именно в тази форма продуктът най-често пристига на рафтовете на магазините, региони, разположени далеч от местообитанията на черупчести мекотели.

Трябва да размразите сепията във вода. Трябва да се отбележи, че се продават както изкормени, така и непотрошени мекотели. Ако имате целия труп, тогава трябва да поработите малко.

В други индустрии

Други индустрии, като промишлеността, използват мастилото и черупката на мекотелите. От сепия се прави едноименната боя, която художниците използват и до днес, заедно с нейния химически заместител, а черупката се използва за получаване на костно брашно. Последният се използва както в селското стопанство, така и в промишленото и домашното животновъдство.

Минералите, присъстващи в скелета, по -специално калция и фосфора, са много необходим компонент за отглеждане на домашни птици. Черупките на сепия са окачени в клетките на папагалите. Птиците почистват човката си върху камъка, а малките трохи, откъснати и изядени от тях, имат благоприятен ефект върху храносмилането на домашните любимци.

Полезните качества на костното брашно се оценяват и от собствениците на охлюви и костенурки Ахатина. За тези домашни любимци минералите, съдържащи се в черупките, им позволяват да запазят собствената си хитинова покривка и да подобрят външния си вид.

Във фармакологията

Във фармакологията са използвани и сепии. Те се използват за приготвяне на хомеопатично лекарство, което помага за справяне с усложненията, възникващи в климактеричния период (горещи вълни, нарушения на съня, мигрена, нестабилност на нервната система), а също така успешно се бори срещу дисфункцията на яйчниците. Доказан е и положителният ефект от употребата на препарат, съдържащ сепия, и при такива заболявания като:

• изместване на матката;
• обилна и сърбяща левкорея;
• запек;
• хемороиди;
• диспепсия;
• пролапс на ректума.

Натрошената черупка на мекотелите се използва и при производството на лечебна паста за зъби, която не само почиства зъбите, но и може да ги укрепи. Тези, които са опитали това лекарство върху себе си, оставят най-добрите отзиви за него.

Как да готвя сепия правилно?

Въпросът, на който кулинарни експерти търсят отговор, които са открили тази ценна морска храна в продажба. Качеството на крайния продукт, разбира се, ще зависи от качеството на основната съставка, но един много добър продукт може да бъде необратимо разрушен, ако е нарязан неправилно.

Сепиите трябва да се почистват правилно. Основните действия на кулинарния специалист трябва да са насочени към премахване на торбичката с мастило, в противен случай, когато се счупи, всеки рискува да получи месото кафяво. Не бързайте да изхвърляте успешно извлеченото мастило, защото то се използва и в готвенето! Трябва да се отбележи, че в някои региони този продукт се продава дори отделно, опакован в малки бутилки.

Не забравяйте, че оцветителят на сепията поглъща тъканта много силно, така че при изрязването на трупа няма да е излишно да се използват медицински ръкавици и също така трябва да се отбележи, че трябва да действате изключително внимателно.
И така, направете малък разрез в долната част на корема и извадете малка торбичка от сребърен цвят, пълна със сепия, след което я оставете настрана.

След отстраняване на торбичката, черупката трябва да бъде внимателно отстранена, а очите и устата на мидата трябва да бъдат изрязани. Нарязаният труп трябва да се изплакне обилно с течаща вода, да се изсуши с кърпа и едва след това да се приготви планираният деликатес.

Повечето рецепти за готвене на сепии включват сваряване на месото и след това преработването му. Времето за готвене за голям индивид може да бъде тридесет минути. По-малките черупчести ще бъдат готови за по-малко време.

Ако рецептата за готвене на ястието, което сте избрали, се състои в пържене на продукта, тогава не забравяйте да вземете под внимание правилото: първо сварете главата на мекотелите, като поставите тялото с пипалата нагоре и едва след това завъртете детайла върху корема. Това не важи за продукти, нарязани на пръстени като калмари. Натрошеният продукт се изпича по-равномерно.

Мастилото на сепията обикновено се добавя към ястието няколко минути преди края на процеса на готвене. Само ако закупените от вас черупчести мекотели са замразени, тогава преди употреба сепията ще трябва да се разрежда в малко количество вода или бульон при стайна температура, така че продуктът да не се извива по време на по-нататъшната топлинна обработка.