Краб

Описание

Ракът принадлежи към отряда на десетоногите ракообразни, които се характеризират със скъсен корем. Те имат 5 двойки крака, като първата двойка крайници има масивни нокти.

Раците имат крехко и вкусно месо, чието извличане е доста трудоемък процес: първо, трябва да отделите ноктите. След това - коремната част на тялото заедно с краката. След това - крака. Извадете годното за консумация месо от черупката с тънка, двустранна вилица. И разделете ноктите и краката на ставите.

Месото от морски дарове е много здравословно. Това е храна с ниско съдържание на мазнини. Морските дарове отдавна се използват в храната и по всяко време се смятаха за деликатес.

Месото от раци е много богато на такова съществено за организма вещество като протеин. 100 g от този продукт съдържа 18 g протеин, 1.8 g мазнини и практически няма въглехидрати - в раковото месо има само 0.04 g от тях.

Съставът на раковото месо е не по -малко уникален. Например, той съдържа много ниацин (витамин РР или В3) - вещество, което регулира нивата на холестерола в кръвта и помага за нормализиране на метаболизма. А витамин В5, също присъстващ в този продукт, стимулира мозъчната дейност, осигурява добро усвояване на други полезни компоненти, подобрява метаболизма на хемоглобина, липидите, мастните киселини и хистамина.

История на раците

Раците са се появили на земята преди около 180 милиона години и в момента наброяват над 10,000 XNUMX вида.

Те имат малка глава, къс корем, огънат под челюстта и гърдите и четири чифта гръдни крака, предназначени за движение. Петата двойка е въоръжена с клещи, които грабват храна. Водните декаподи, в търсене на храна, подслон и индивиди от противоположния пол, използват не толкова зрение, колкото мирис, допир и химически усет.

Ракът е месоядно животно, което се храни с мекотели, различни ракообразни и водорасли. Хитиновата обвивка, покриваща тялото на рака, периодично се отделя по време на линеене. По това време животното нараства по размер. Малек през първата година от живота се линее 11-12 пъти, през втората-6-7 пъти, възрастен над 12 години-веднъж на две години.

В момента на линене, старата хитинова покривка се разкъсва на границата на корема и цефалоторакса и през тази празнина ракът се изстисква в новата хитинова обвивка. Линеенето продължава 4-10 минути, след което втвърдяването на новата обвивка продължава два до три дни.

В хранително-вкусовата промишленост се използва месото на снежните раци, камчатските раци, изотопите и сините раци, тъй като тези видове са най-големи и имат голяма популация. Ракът не е годен за консумация. Вкусно бяло месо се намира в краката, ноктите и там, където краката се съединяват с черупката. Количеството и качеството на добитото месо зависи от големината на рака, сезона и времето на линеене.

Състав на раци и съдържание на калории

Месото от раци има високо съдържание на мед, калций (от 17 до 320 mg на 100 g), биологично активен магнезий, фосфор и сяра. Той е богат на витамини А, D, Е, В12. Тиаминът (витамин В1), съдържащ се в месото от раци, не се синтезира от човешкото тяло и се попълва само с храна. Витамин В2, регистриран като хранителна добавка Е101, се препоръчва за защита на ретината от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи.

Месото на раците съдържа до 80% влага; от 13 до 27% от протеините, които играят важна роля в метаболизма; 0.3 – 0.8 процента липиди; 1.5 – 2.0% минерали и до 0.5% гликоген, който е основната форма за съхранение на глюкоза в човешкото тяло. По отношение на състава на полезните компоненти месото от раци изпреварва много продукти от растителен и животински произход.

• Калорично съдържание 82 kcal
• Протеини 18.2 g
• Мазнини 1 g
• Вода 78.9 g

Ползите от раците

Месото от раци съдържа много малко въглехидрати и мазнини и най-важното е, че лесно се усвоява от организма. Ето защо често се препоръчва за диетични ястия. В 87 грама от този продукт има само 100 кали.

Високата концентрация на таурин в този продукт трябва да се отбележи отделно. Това е естествен антиоксидант, който потиска свободните радикали в тялото и предотвратява ранното стареене. Освен това тауринът има благоприятен ефект върху кръвоносната система и подобрява зрението.

Ненаситените мастни киселини омега 3 и омега 6 също присъстват в месото от раци. Те са необходими за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, тъй като регулират нивото на лошия холестерол в кръвта.

И поради факта, че месото от раци съдържа йод, е много полезно да се използва за тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза.

Месото от раци, както повечето други морски дарове, се счита за естествен афродизиак. Той повишава мъжката потентност, насърчава производството на тестостерон, подобрява сперматогенезата и предотвратява намаляването на либидото.

В много страни по света основата на храненето на жителите не е хлябът или месото, а ястия от морски дарове, тъй като те се приготвят по-бързо, по-лесно се усвояват и усвояват по-добре. Диетолозите все повече препоръчват морски дарове! И това меню е и вашата застраховка срещу:

• сърдечно-съдови заболявания. Полезните свойства на морските дарове се крият във факта, че те съдържат уникални омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини. Попадайки в тялото, те намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта.
• излишната телесна мазнина. В 100 грама миди има само 3 грама мазнини, в скаридите - 2, а още по -малко в калмарите - 0.3 грама. Калоричното съдържание на морските дарове също е поразително при рекордно ниски стойности-70-85 килокалории. За сравнение, 100 грама телешко месо имат 287 килокалории. Ползите от скариди, раци и други морски дарове са очевидни!
• нарушение на храносмилателния тракт. Ако тялото обработва месни протеини за около пет часа, то се справя с протеините от морски дарове два пъти по-бързо. Всъщност, в сравнение с дивеча и домашните животни, морските дарове имат много по-малко груба съединителна тъкан и следователно морският живот е по-полезен продукт от месото.
• заболявания на щитовидната жлеза. Полезните свойства на морските дарове се крият в огромно количество дефицитен микроелемент - йод. Той не се произвежда от човешкото тяло, както се случва с други микроелементи, а се намира само в някои храни. Но е достатъчно да изядете 20-50 грама раци или скариди, като дневният прием на йод е гарантиран. Това означава, че има „гориво“ за щитовидната жлеза и мозъка. В Япония, страната с най-много „морска” кухня в света, има само един случай на заболяване на щитовидната жлеза на милион жители. Ето какво означава истинско здравословно хранене! За разлика от изкуствено йодираните продукти (сол, мляко, хляб), йодът от морските дарове не се изпарява при първата среща със слънчевите лъчи и кислорода.
• емоционално претоварване. Забелязва се, че хората, живеещи в близост до моретата и океаните, са по-благосклонни един към друг, отколкото техните колеги „от вътрешността“. Това до голяма степен се дължи на диетата им, базирана на морски дарове. Силното приятелство на витамини от група В, РР, магнезий и мед обединява почти всички морски дарове. Това е основната формула за уравновесеност и весел нрав. А фосфорът гарантира пълното и безусловно усвояване на всички витамини от група В. Ползите от морските дарове са очевидни!
• намалено либидо. Казват, че Казанова е изяла до 70 стриди за вечеря преди любовна среща, измита с шампанско. Това е така, защото морските дарове се считат за мощен афродизиак и насърчават производството на „хормона на страстта“ тестостерон поради високата му концентрация на цинк и селен. Вярно е, че не препоръчваме да повтаряте подобен подвиг в името на любовта. Дори една порция лека салата от ракообразни и миди може да има подобен ефект.

Така че ползите от яденето на раци, скариди и други морски дарове са неоспорими - те са богати на протеини, мазнини, витамини и минерали, включително фосфор, калций, желязо, мед, йод. Нищо чудно, че в тези страни, където морските дарове се използват широко, хората боледуват по -малко и живеят по -дълго.

Ракови противопоказания

Месото от раци практически няма противопоказания. Разбира се, не се препоръчва да го ядете за тези хора, които са алергични към морски дарове.

Вкусови качества на раците

Казват, че човек, опитал веднъж раково месо, никога няма да може да забрави вкуса му. Много гастрономи твърдят, че този продукт по никакъв начин не отстъпва дори на такива признати деликатеси като омар или омар, особено когато се готви правилно.

Месото от раци се отличава със своята мекота и сочност, има много деликатен, деликатен, изискан вкус и остава дори по време на консервационния процес. Гликогенът, специален въглехидрат, който месото съдържа в големи количества, му придава специфичен сладникав вкус.

Приложения за готвене

В кулинарните традиции на различните народи месото се използва от ноктите на раците, краката и местата на тяхното съчленяване с черупката. Може да се приготви по много различни начини: варете в подсолена вода, консервирайте, замразявайте. Готвенето се счита за предпочитано, тъй като почти всички полезни вещества се запазват в процеса.

Консервираното и прясно сварено месо от раци се използва като отделно ястие и се сервира като пикантна закуска, а също така се добавя към супи, основни ястия и салати, особено зеленчуци. Той върви добре с други морски дарове, ориз, яйца, различни сосове, а лимоновият сок може да подчертае деликатния вкус на деликатеса. Парчета месо са чудесни за гарниране на рибни ястия.

Невъзможно е да се изброят всички рецепти, базирани на даден продукт. Най-популярни са салатите от раци със зеленчуци или плодове (особено ябълки, с изключение на мандарини), рула, котлети и различни закуски.
Истинските гастрономи готвят всеки вид раци по различен начин, например меки черупки се сервират с кремообразен сос, а камчатски раци - със зеленчукова гарнитура.

Раци в медицината

От 50 до 70% от теглото на всички уловени раци в света са техните черупки и други странични продукти. По правило такива отпадъци се унищожават, което изисква допълнителни разходи и само малка част се рециклира по някакъв начин. Междувременно морските ракообразни, както всички членестоноги, съдържат много хитин - екзоскелетът им се състои от него.

Ако някои от ацетиловите групи се отстранят от хитина по химичен път, е възможно да се получи хитозан, биополимер с уникален набор от биологични и физикохимични характеристики. Хитозанът не предизвиква възпаление или имунен отговор, има противогъбични и антимикробни свойства и се разгражда до нетоксични компоненти с течение на времето.