калмар

Описание

Калмарите са търговски главоноги мекотели. Калмари (лат. Teuthida) - принадлежат към реда на главоногите, за разлика от октоподите, те имат десет пипала. Калмарът е отличен плувец, способен да измине големи разстояния. Те се движат с помощта на своеобразен реактивен двигател: те имат специална дупка на телата си, от която главоногите хвърлят поток вода.

Сред калмарите има един от най-големите мекотели, архитектис, с пипала, достигащи шестнадесет метра. Architeuthis (гигантски калмари) (лат. Architeuthis) е род дълбоководни калмари, който съставлява независимо семейство Architeuthidae. Това е най-мощното безгръбначно животно, което може успешно да измери силата с кашалота.

В далекоизточните морета, близо до Приморското крайбрежие и Сахалин, се срещат основно тихоокеанските калмари. В морето този мекотел е оцветен в бледо зеленикаво синьо. Но си струва да го извадите от водата, тъй като цветът веднага се променя и придобива червеникаво-тухлен, а понякога и кафяв цвят. Теглото на калмарите, живеещи във водите на Далечния Изток, е малко - до седемстотин и петдесет грама.

През топлия сезон тихоокеанската сардина, Иваши, живее в Японско море. Достига до бреговете ни след хвърляне на хайвера, достигайки на север от Татарския проток. И заедно с Иваши училища на калмари „посещават“ нашите земи, за които тихоокеанската сардина е любим деликатес.

Риболов - улов на калмари

Как се ловят калмари? В някои страни за това се използват въдици с предене или куки. Те са хванати от лодката; Примамка с голям брой куки е вързана за здрава и тънка въдица, дълга десет до петнадесет метра, прикрепена към къса и гъвкава пръчка.

Но си струва да привлечете калмарите от морските дълбини, като за това използвате подводна и повърхностна светлина, тъй като на дълбочина един метър те могат да бъдат уловени с прашка. Най-успешният риболов е при залез слънце. По-големите калмари живеят по-далеч от брега, а по-малките край брега.

След като приключите с улова (улова) на калмари, е необходимо да изпратите калмари за преработка по-бързо. Калмарите се поставят на редове в кутии или кошници, с пипала в различни посоки, в противен случай те могат да се гризат един за друг и това ще обезобрази външния вид на продукта.

През последните години производството и потреблението на калмари в света на „морското месо“ се е увеличило повече от два пъти. А уловът на главоногите мекотели е нараснал повече от пет пъти. Експертите смятат, че производството на калмари може да се увеличи до петнадесет до двадесет тона годишно!

Торбичка с калмари

Всички главоноги имат ценна дарба от природата - мастилена торбичка. Това е вътрешният орган на калмарите, разположен в мантията. Мастилото съдържа органично багрило. Оттенъкът на мастилото при главоногите не е същият: при сепия той е синьо-черен, а при калмарите е кафяв.

Наблюденията показват, че мастилото, изхвърлено от главоногите, не се разтваря веднага, в продължение на десет минути или повече те висят във водата като тъмна компактна капка. Но най-поразителното е, че формата на капката наподобява очертанията на животното, което я е изхвърлило. Хищникът грабва тази капка вместо бягащата жертва. След това „експлодира“ и обвива врага в тъмен облак, докато калмарите, използвайки това покривало, се крият от преследване.

Използване на торбичка с мастило

Използвайки съвременни технологии, от съдържанието на мастилената торбичка може да се получи боя. За да направят това, те правят това: торбите се отстраняват отвътре, изплакват се в морска вода и се сушат на слънце. Изсушените торбички се натрошават и варят, след което течността се филтрира, след което боята се освобождава.

Това са стойностите, които съдържа торбичката с мастило! Но трябва да се справяте много внимателно, ако го повредите, боята ще изтече и месото от калмари ще потъмнее.

Хората, които се занимават с живи калмари, преди всичко трябва да се грижат за очите си, тъй като цветната течност, попадайки върху лигавицата на окото, причинява силно дразнене.

Състав и съдържание на калории

Калмарите са питателни и здравословни. Главоногите са наистина истински склад на протеинови вещества. В тъканите на тялото на калмарите има много екстрактивни вещества, които допринасят за отделянето на храносмилателни сокове и придават особен вкус на кулинарните продукти, направени от калмари.

По отношение на химическия състав суровите тъкани на калмарите се отличават с голямо количество вода и ниско съдържание на мазнини; някои изследователи обаче твърдят, че калмарите, живеещи във водите на южния Сахалин, са по-богати на мазнини. Сухите телесни тъкани на калмари съдържат (в проценти):

• протеини 81.4,
• мазнини 5.8,
• гликоген до 1.4,
• минерални вещества 10.2.

Учените твърдят, че телесните тъкани на калмарите съдържат витамини от група В и микроелементи, както и витамин С.

Как да ядем калмари

Мускулните части на главата, торса и пипалата на калмарите могат да се използват за приготвяне на сушени храни. Изсушените калмари се предлагат на пазара като тънки люспи, които приличат на фиде.

За да приготвят трупа си от сушени калмари на машини, нарязани на тънки ивици, които след това се опаковат в картонени кутии, хартиени или целофанови пликове. Освен прясно сушени продукти се приготвят и осолени калмари.

Ползи от калмари

Месото от калмари е отличен източник на пълноценни протеини. Така че 100 г от тези миди съдържат до 18 г протеин. Това е не по -малко от същото количество говеждо или риба.
Протеините служат като основен материал за изграждане на клетки и тъкани на тялото, с тяхна помощ се образуват ензими и хормони.

Протеините са ценен доставчик на естествени аминокиселини (например метионин, лецитин) - незаменими „създатели“ на нови трайни тъкани и надеждни „възстановители“ на износени и повредени.

Калмарите съдържат почти всички витамини, необходими за нашето тяло (РР, С, група В), йод, желязо, фосфор, манган, калций. Месото от калмари превъзхожда другите деликатеси от морски дарове по съдържание на калий: необходимо е за нормалното функциониране на всички мускули, включително най -важния - сърцето. Калият помага на сърцето да бие спокойно, ритмично и равномерно. Минералът регулира водно-солевия баланс в организма, предотвратявайки отоци и повишено кръвно налягане.

Освен това калмарите практически не съдържат мазнини. Ето защо ястията от тях могат да бъдат безопасно включени в гладни дни и диети.

Калмарите са отличен източник на мед, която е от съществено значение за образуването на хемоглобин и колаген в организма.

Фосфорът в калмарите играе важна роля за формирането и поддържането на здрави кости и зъби. В допълнение, той участва в растежа и регенерацията на тъканите, а също така помага да се поддържат нормални нива на рН в кръвта. И накрая, фосфорът е един от компонентите на клетъчните мембрани.

Калмарите съдържат голямо количество цинк. Той участва в имунните отговори, производството на генетичен материал и заздравяването на рани.

Калмарите са отличен източник на магнезий, който участва в развитието на костите, образуването на протеини, ензимните действия, мускулната контракция, здравето на зъбите и имунната система. Той също така играе важна роля в енергийния обмен и предаването на нервните импулси.

Витамин Е в калмарите защитава мембраната около клетките, по -специално червените и белите кръвни клетки (клетки на имунната система).

Витамин С, който присъства в калмарите, е просто незаменим за тялото, а именно за здравето на костите, хрущялите, зъбите и венците. Освен това предпазва тялото от различни инфекции, насърчава усвояването на желязото и ускорява заздравяването на тъканите.

Вреда и противопоказания

Напоследък се появяват все повече официални изследвания, потвърждаващи високата концентрация на живак и други тежки метали в рибите и морските дарове. Те се натрупват във водата поради индустриални емисии, които само се увеличават всяка година. Според Агенцията за опазване на околната среда калмарите са една от малкото храни с минимален потенциал за натрупване на живак.

Но ракообразните принадлежат към категорията на най-големите алергени. При много хора клинично е установена непоносимост към калмари, проявяваща се под формата на алергична реакция.

Как да изберем и съхраним калмари

Най-добре е да си купите замразени калмари. Размразени, особено ако технологията не се спазва, имат горчив вкус и не запазват формата си. По принцип това е брак, който няма хранителна или вкусова стойност. Труповете не трябва да са лепкави, защото това също показва, че продуктът е размразен пред вас.

Тялото винаги е покрито с филм, който в зависимост от местообитанието на мекотелите може да има различен нюанс - от сив до наситено лилав. А месото от всички сортове има снежнобял оттенък. Всеки друг цвят е сигнал, потвърждаващ лошо качество. Теоретично можете да си купите белени калмари, но това веднага ще развали вкуса на крайното ястие, тъй като такова месо е абсолютно безвкусно.

Има малка тайна, която може да се ръководи при избора на тези морски дарове: колкото по-малък е размерът, толкова по-вкусно е месото.

Трябва да съхранявате калмари само във фризера. Те не могат да бъдат размразени и замразени отново ненужно.

Как бързо да обелите калмарите

За да ги изчистите бързо от филма, нямате нужда от специални инструменти. Достатъчно е да поставите замразените миди в купа и да ги залеете с вряла вода. Поради температурната разлика почти целият филм на повърхността му се извива и лесно се отлепва. Този, който не се е отдалечил, може лесно да бъде премахнат на ръка.

След това трябва да източите цялата вода и да изплакнете трупа под течаща вода. Също така трябва да премахнете всички вътрешности на калмарите, включително прозрачния гръбнак, и да ги изплакнете отново. Ако след всички тези процеси месото не се е размразило напълно, то трябва да се излее с гореща вода (но не и с вряща вода) и да се остави за няколко минути.

Как да готвя вкусни калмари

Днес има огромен брой рецепти, базирани на калмари. Те са подходящи както за ежедневни, така и за празнични менюта.

Как се пържи

Ако няма проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава периодично можете да се поглезите с пържени калмари.

Това ще изисква:

• замразени калмари - 300 грама;
• соев сос - 5 супени лъжици;
• сол на вкус;
• сухо бяло вино - 120 мл;
• настърган джинджифил - на вкус;
• копър-2-3 клона;
• зехтин или слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л .;
• сок от половин лимон.

Подготовка

На първо място, размразяваме калмарите, изплакваме старателно и отстраняваме филма от тях. Нарязваме трупа на 4-6 части, в зависимост от неговия размер. В отделна купа смесете виното, соевия сос, лимоновия сок, настъргания джинджифил, захарта, добавете ситно нарязан копър. Разбъркваме всичко, докато захарта се разтвори напълно. Потапяме калмарите в получената марината и оставяме в хладилника за 60 минути. След това затопляме тигана, наливаме олио и слагаме калмарите върху него. Пържете на умерен огън за 10 минути.

Как се вари

Най -добрият начин да готвите калмари е да ги сварите. За да направите това, нарязаното месо или цял труп трябва да се поставят в подсолена вода с добавяне на черен пипер и дафинови листа. Трябва да го готвите не повече от три минути, в противен случай ще бъде гумено. Тя може да бъде мека отново само ако се готви 30 минути. Но по този начин количеството му ще бъде намалено точно наполовина. След това можете да правите каквото искате с мидата - да я нарежете за салати или да я натъпчете.

8 интересни факти за калмари

Любителите на морски дарове ще се интересуват от следната информация:

1. Калмарите са най-малко проучените жители на моретата, официално са потвърдени над 300 вида калмари, но над 200 вида остават неидентифицирани.
2. Сред всички главоноги, които също включват сепия и октопод, калмарите са най -обичаните от морските хищници.
3. Именно калмарите представляват по-голямата част от диетата на много представители на подводния свят.
4. Самите калмари се хранят с ракообразни и малки риби. При липса на такива те могат да преминат към малки представители на техния вид.
5. Ако калмарът се натъкне на опасност по пътя си, той ще излъчи пигмент, много подобен на мастилото.
6. Някои калмари имат удивителна способност - могат да летят.
7. Само делфините, акулите и китовете изпреварват скоростта на движение на калмарите.
8. Кръвта на мекотелите е синя и за кръвообращението са отговорни не едно, а три сърца.