Желатин (желатин, E441) - прозрачна вискозна маса, безцветна или с жълтеникав оттенък, продукт на обработка на съединителната тъкан на животните.
Желатинът се използва в производството на:
- хранителни продукти (хранителен желатин);
- фотографски материали (фотографски желатин);
- фармацевтични дозирани форми под формата на капсули;
- вестници, списания, пари (включени в някои печатарски мастила);
- козметика.