Преди повече от пет години учените установиха, че консумацията на пържено месо – включително дълбоко пържени котлети, месо на скара и месо на барбекю – драстично увеличава риска от рак на червата.
Това е така, защото хетероцикличните амини, които се появяват в препеченото месо, нарушават нормалния метаболизъм. Според последното медицинско изследване обаче положението с пърженото месо е много по-лошо, отколкото се смяташе досега.
Освен рак на стомаха, той също причинява диабет и деменция, тоест има почти същия ефект върху тялото като силно преработената, „химическа“ и „бърза“ храна или храна, която е неправилно приготвена. Лекарите са убедени, че вероятността от развитие на тежки, необратими заболявания се увеличава правопропорционално на това колко често човек консумира такава храна - независимо дали става дума за бургер, пълен с консерванти от закусвалнята или за "добрата стара" пържена пържола.
Изследването е проведено от Icahn School of Medicine в Ню Йорк и е публикувано в американското научно списание Proceedings of the National Academy of Sciences. Резултатите показват, че всяко силно пържено месо (независимо дали е пържено на тиган или на скара) е пряко свързано с друго сериозно заболяване – болестта на Алцхаймер.
В доклада си лекарите описват подробно механизма на появата на така наречените AGE по време на термичната обработка на месото, „Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products, или съкратено AGE – „възраст”). Тези вещества все още са малко проучени, но учените вече са убедени, че са изключително вредни за организма и определено причиняват тежки хронични заболявания, включително болестта на Алцхаймер и сенилна деменция.
Учените експериментираха с лабораторни мишки, едната група от които беше хранена с диета с високо съдържание на крайни продукти на напреднала гликация, а другата група беше хранена с диета с намалено съдържание на вредни AGEs. В резултат на храносмилането на „лошата“ храна в мозъците на „месоядни“ мишки е имало забележимо натрупване на увреден бета-амилоиден протеин – основният индикатор за предстояща болест на Алцхаймер при хората. В същото време тялото на мишки, които ядат „здравословна“ храна, успя да неутрализира производството на това вещество по време на асимилацията на храната.
Друга част от изследването е проведено върху възрастни пациенти (над 60 години), страдащи от деменция. Установена е пряка връзка между съдържанието на AGEs в организма и отслабването на интелектуалните способности на човек, както и риска от сърдечни заболявания. Д-р Хелън Власара, която ръководи експериментите, каза: „Нашето откритие сочи лесен начин за намаляване на риска от тези заболявания е да се ядат храни с ниско съдържание на AGE. Например, това е храна, приготвена на слаб огън с много вода – метод на готвене, който е познат на човечеството от много векове.
Учените дори предложиха да класифицират болестта на Алцхаймер като „диабет тип XNUMX“. тази форма на деменция е пряко свързана с повишаване на нивата на захар в мозъка. Д-р Власара заключава: „Необходими са по-нататъшни изследвания, за да се установят точни връзки между AGEs и различни метаболитни и неврологични заболявания. (Засега може да се каже едно – вегетарианец)…като намаляваме приема на храни, богати на AGE, ние укрепваме естествения защитен механизъм срещу Алцхаймер и диабет.“
Добра причина да помислите за онези, които все още смятат добре направената пържола за „здравословна храна“ и в същото време запазват способността си да мислят трезво!