Траекторията на Енеко Аткса (Аморебиета - Бизкая) е история „Готвено с честност, креативност и усилия“, както те добре определят от своя екип. След като стана един от най -младите готвачи, с които постигна третата звезда на Мишлен Азурменди ***, кухнята му продължава да расте и да се развива, за да отстъпи място на нови предложения като международния му проект ENEKO или наскоро издадения Магазин Eneko, доставка, с която готвачът се адаптира към новите начини на живот и работа в условията на пандемия.
С ресторанти в Токио, Лондон y Лисабон, Eneko Atxa е едно от големите имена в настоящата испанска гастрономия. Неговата креативна кухня, вдъхновена от заобикалящата я среда, винаги поема голям ангажимент за устойчивост и ангажимент към околната среда. „Азурменди“, „Майчината къща“ Както самият той го описва, току -що отново отвори вратите си преди по -малко от месец, след като ги затвори през 2020 г., както много други хотелиерски бизнеси, но готвачът е оптимист: „Това бяха трудни времена и продължават да бъдат такива. Трябваше да бъдем затворени за дълъг период и сега въпреки това ние се отваряме с цялата илюзия в света и желаейки да се срещнем отново с нашите клиенти, е вярно, че все още има голяма несигурност. Все още трябва да се научим да живеем заедно, но най -общо казано това, което чувствам, е огромна илюзия да реактивираме малко къщата си “, казва ни той. Готвачът току -що получи Устойчиво слънце, признание, че тази година премиерата на Ръководство за Repsol, стремейки се да подчертаят гастрономическите проекти, които помагат за намаляване на въздействието върху околната среда и се застъпват за устойчивост в своя бизнес подход. И в този смисъл те хвалят работата на „Azurmendi“ като пример за съжителство с природата, използване на ресурсите, които я заобикалят и съвместна работа с занаятчийски производители.
Новите времена носят и нови начини за правене и за угаждане и доставка Несъмнено се е превърнал в един от вариантите на големите готвачи в страната. Магазин Enekoе новият ангажимент на Atxa, който насърчен от страхотни колеги и част от неговия екип реши неотдавна да поеме по този нов път с твърда и сигурна стъпка: «Ние знаем, че трябва да бъди мъдър и смирен и да работим усилено, защото това е нещо ново за нас ”, обяснява готвачът. С този нов залог те възнамеряват внесете кухнята си във всички къщи и на всяка маса. Домашното готвене, яхниите и техните корени могат да се видят в състава на всяко ястие в предложението. С различни опции и възможности на „Гастро кутии“ включително сдвояване с изключителното Жълт етикет от Veuve Clicquot, с които без съмнение създават прекрасен и изключителен гатрономичен ден.
Когато говори за пандемия, Енеко говори за „недоверие“, но има голяма илюзия за бъдещето и с нетърпение очакваме за да се насладите отново на ресторантите защото «като всеки любител на добрата храна обичам ресторантите. Казвам го като удоволствие, а не само като готвач. Говорихме с готвача за нови проекти, страхове, успех и единствените изисквания, които една луксозна вечер наистина трябва да има.
Как се справихте със закриването на хотелиерския бизнес?
Отначало със загриженост, разбира се, поставяйки здравето и безопасността пред всичко друго, но е вярно, че тъй като месеците попадат в календара и виждате, че ресторантът ви не може да се отвори, това очевидно поражда големи притеснения. Опитах се да бъда зает в търсене на различни сценарии, но истината е, че тук трябва да живеете от ден на ден и да работите ден след ден, давайки най -доброто от себе си.
Промени ли пандемията нещо у вас?
Със сигурност да, човек става много по -недоверчив към живота и всичко около себе си. Мисля, че несигурността, несигурността и със сигурност начинът на гледане на нещата също, но все още мисля, че е твърде рано да можем да преценим как всичко това ни е променило.
Как виждате бъдещето на хотелиерството?
Преустройството на всичко, което се е случило, няма да бъде лесно и много заведения ще се затворят завинаги, защото ударът, който получихме, беше много голям като сектор. Мисля, че ще отнеме време, за да се вплете отново силна, качествена индустрия на гостоприемството, с хора зад проектите с големи илюзии, хора с истинско призвание, защото в крайна сметка осъзнахме, че сме част от сектор, абсолютно уязвим, който изглежда бройте, когато историята е красива и когато реалността пламва, ние сме великите забравени.
Новата ситуация ви накара да стартирате с нови проекти като Eneko Shop, какво е чувството да можете да влизате в кухни в цяла Испания?
Това е красиво приключение. Получава много добър отговор и очакваме с нетърпение да видим какво ще се случи през следващите месеци. В момента това е нова област, която ни вълнува и дава добри резултати
Лукс е да можеш да се наслаждаваш на кухнята си, без да излизаш от вкъщи и едва ли трябва да готвиш. Как се роди идеята?
Е, насърчен от много колеги и важни хора в екипа. Имахме го предвид, но не бях 100% сигурен, че искам да започна този нов път, за щастие го направихме и върви добре. Знаем, че трябва да бъдем предпазливи и смирени и да работим усилено, защото това е нещо ново за нас.
Какво е необходимо, за да се постигне луксозна гастрономическа вечер?
Страхотна компания, нещо хубаво за ядене и нещо хубаво за пиене.
Съвет да се насладите още повече на менюто си у дома ...
Усещането, че преживяването не е само в седене на масата и ядене, а че при получаване на кутията това преживяване вече започва, довършване на продуктите, декориране на масата и т.н. И ако обичате да готвите и обичате да ядете и пиете тогава аз мислите, че ви го предлагаме.
Вижте тази публикация в Instagram
Споделена публикация от магазин ENEKO (@enekoshop)
Ще се върнем ли да се наслаждаваме на ресторантите, както преди?
Разбирам, че да, ако имаме нещо останало от всичко това, това е желанието да се насладим и да компенсираме тази лоша напитка. Всеки ще го направи както му харесва най -добре, но без съмнение тези от нас, които наистина обичат да ядат и пият, ще се върнат в ресторантите. Казвам го като удоволствие, а не само като готвач.