В огромен брой рецепти за различни сладкарски изделия има едно „но“: те включват използването на пилешки яйца. И това е неприемливо за вегетарианците (с изключение на ово-вегетарианците). За щастие при приготвянето на вегетариански сладкарски изделия отдавна е известен такъв мощен желиращ агент като агар-агар - отлична алтернатива на яйцата и желатина.
Около 4% от масата на агар-агара са минерални соли, около 20% е вода, а останалата част е пирогроздена и глюкуронова киселина, пентоза, агароза, агаропектин, ангиогалактоза.
Всъщност агар-агарът е екстракт от кафяви и червени водорасли, който се разтваря напълно във вряща вода и когато водата се охлади до четиридесет градуса по Целзий, се превръща в гел. Освен това преходите от твърдо състояние в течно състояние и обратно са неограничени.
Уникалните химични и физични свойства на агар-агара са открити през 1884 г. от немския микробиолог Хесе. Малко хора знаят, че хранителната добавка 406 с тревожния префикс „Е” е абсолютно безвредна. Досетих се? Да, това е агар-агар, за което говорим. По принцип може да се яде в големи количества, но ние няма да го ядем просто така, нали?
Използвайки агар-агар, можем да създадем шедьоври на вегетариански „сладкарски изделия“, които ще бъдат не само вкусни, но и полезни! Но тъй като ползите са не само в качеството, но и в количеството, тогава агар-агар, който съдържа много витамини, макро-, микроелементи, трудно смилаеми груби фибри, не трябва да се приема безразсъдно.
С помощта на този полезен продукт се приготвят конфитюри, блатове, мармалади, пълнежи за бонбони, суфлета, блатове, дъвки и др. „Сладкарски изделия“ с агар-агар се препоръчват силно за хора, страдащи от запек и диабет.
Ако все още не сте станали вегетарианец, тогава знайте, че животът ви ще стане не по-малко, а може би дори по-сладък, отколкото беше, защото деликатесите не са рядкост на вегетарианската маса!