Съдържание
Испанската кухня е една от най-живите и многостранни в света. Не е изненадващо, защото е погълнал кулинарните традиции на 17 различни региона, всеки от които е уникален по свой начин. Основните продукти в националното меню са боб, зеленчуци, ориз, малко месо и морски дарове, зехтин и, разбира се, хамон и вино. От тези съставки се приготвят най-популярните испански ястия.
Домати на ледена плоча
Испанците изпитват специална страст към студените супи. Салморехо е един от тях. Приготвя се от пресни месести домати и малко количество остарял домашен хляб и се сервира не само охладен, но с парчета лед.
Продукти:
- хляб - 200гр
- вода - 250 мл
- домати - 1 кг
- шунка (сушена шунка) - 30 g
- яйце - 2 бр.
- зехтин-50 мл
- чесън-1-2 скилидки
- сол, черен пипер - на вкус
Нарязваме хляба на филийки, отрязваме корите, нарязваме трохите на кубчета, заливаме ги с охладена вода. Отстранете кожата от доматите, отстранете семената, пюрирайте и смесете с накиснатия хляб. Добавете счукан чесън, зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разбийте всичко на плътна маса и го поставете в хладилника за няколко часа. Предварително ще приготвим твърдо сварени яйца. Изсипете салморехото в чинии, украсете с нарязано варено яйце и хамон. В особено горещ ден можете да изсипете малко натрошен лед в супата.
Импровизация в тенджера
Испанците също не са безразлични към горещите супи. Например в андалуската кухня отличителният белег е puchero - кръстоска между супа и яхния.
Продукти:
- телешко - 500гр
- вода - 2 литра
- картофи - 3 бр.
- моркови - 1 бр.
- нахут-150гр
- млада царевица - 1 кочан
- български пипер - 1 бр.
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус
- пресни билки за сервиране
Залейте месото със студена вода и гответе един час с добавяне на сол и подправки. Също така предварително варим нахут и царевица. Филтрираме месния бульон и разглобяваме телешкото на влакна. Нарежете едро царевица, моркови, картофи и черен пипер. Оставете бульона да заври, поставете месото с всички зеленчуци и бобови растения, гответе 10 минути, настоявайте под капака. Поставяме телешко със зеленчуци в чинии, наливаме малко бульон и украсяваме всяка порция с накълцани билки.
Малки изкушения
Но все пак сред популярните испански рецепти първото число е тапас - лека закуска за една хапка. Колко разновидности от него съществуват, дори самите испанци няма да кажат. В това си качество можете да сервирате маслини, зелени чушки, асорти сирене, пържени картофи със сос от айоли, канапе или мини сандвичи. Обикновено тапасът се сервира на голямо блюдо с шери, пенливо кава вино или бира. Ето няколко традиционни вариации.
Продукти:
- колбаси чоризо-30гр
- овче сирене-30гр
- големи маслини - 2 бр.
- чери домати - 2 бр.
- хамон - 30гр
- препечен хляб
Нарязахме наденицата чоризо с дебели шайби, а овче сирене-на кубчета. Слагаме сирене, маслини и наденица на шиш. Или такава сбита версия. Поръсете парче хляб със зехтин, сложете най -тънката филия хамон и фиксирайте чери домата отгоре с шиш.
Риба мечта
Опитните гастрономи уверяват, че най -вкусните рибни ястия се приготвят в Страната на баските. Първото нещо, което препоръчват, е да опитате пил-пил от треска. Неговият акцент е специално приготвен сос на основата на зехтин.
Продукти:
- филе от треска с кожа-800 g
- зелена люта чушка - 1 бр.
- чесън-3-4 скилидки
- зехтин-200 мл
- сол на вкус
Нарязваме чесъна на тънки плочи и чушките-пръстени. В дълбок тиган загрейте зехтина и запържете чесъна и пипера, докато омекнат. Изсипваме всичко в отделен съд. В същия тиган загряваме още малко олио, поръсваме порционните парчета риба, слагаме ги в чиния. Постепенно изсипете маслото с чесън и черен пипер обратно в тигана, като разбърквате с кръгови движения. Той ще започне да се уплътнява и да придобие зеленикав оттенък. Сосът ще бъде готов, когато консистенцията е близка до майонезата. Тогава разпределяме треската и оставяме да къкри до готовност. Сервираме пил-пил, като заливаме соса с резенчета чесън.
Зеленчукова палитра
Какво испанците не готвят от зеленчуци! Една от най-любимите вариации е яхнията с писто манчето. Според легендата той е изобретен в родината на Дон Кихот, в района на Ла Манча. Приготвя се от всякакви сезонни зеленчуци и се сервира с пържено яйце.
Продукти:
- тиквички - 1 бр.
- патладжан - 1 бр.
- български пипер - 3 бр. от различни цветове
- домати - 5 бр.
- лук - 2 бр.
- чесън-2-3 скилидки
- зехтин - 5-6 с.л. л.
- яйце - 2 бр.
- доматено пюре - 1 с.л. л.
- захар-0.5 ч.л.
- сол, черен и червен пипер - на вкус
- хамон за сервиране
Тиквичките, патладжаните, лука и чушките се нарязват на малки кубчета. Поръсете патладжаните със сол, оставете за 10 минути, след което леко стиснете с ръце. Прекарваме чесъна през пресата. Доматите се попарват с вряща вода и отстраняват кожата.
Загрейте тиган със зехтин, пасирайте лука и чесъна, докато станат прозрачни. Изсипете чушката, запържете, докато омекне. След това добавете тиквичките и патладжаните, продължете да пържите, като разбърквате от време на време с шпатула. Накрая слагаме домати и доматено пюре. Подправете всичко със сол, захар и подправки. Налейте малко вода, намалете пламъка до минимум и задушете яхнията под капака за 15-20 минути. През това време ще пържим яйцата. Всяка порция зеленчукова яхния се допълва с пържени яйца и резенчета хамон.
Цялата морска армия
Паеля олицетворява цялата испанска кухня. Въпреки това е малко вероятно да бъде възможно да се намери класическа рецепта. В различни региони на страната месо и морски дарове, птици и заек, патици и охлюви могат лесно да се срещнат в една чиния с ориз. Предлагаме рецепта първоначално от Валенсия-паеля с морски дарове.
Продукти:
- дългозърнест ориз-250гр
- рибен бульон - 1 литър
- скариди - 8-10 бр.
- пипала на калмари-100 g
- миди в черупки-3-4 бр.
- домати - 3 бр.
- зехтин - 3 супена лъжица.
- лют пипер-0.5 шушулки
- чесън - 4 скилидки
- сол, черен и червен пипер - на вкус
- магданоз - 2-3 стръка
Предварително варим пипалата на калмари и миди. Не забравяйте, че крилата на мидите трябва да се отворят. С плоската страна на ножа смачкваме чесъна, хвърляме го в предварително загрят тиган с масло, престояваме няколко минути, така че да издава аромата, и веднага го отстраняваме. Тук леко зачервяваме обелените скариди и ги слагаме в чиния. Отстранете кожата от доматите, разтрийте през сито, изсипете в тигана, където са били скаридите. Задушете доматеното пюре на слаб огън за 3-4 минути с добавяне на пръстени лют червен пипер. Налейте чаша бульон, оставете да заври и изсипете ориза. Като заври, добавете останалия бульон. Отнемането на ориза ще отнеме около 20 минути. Няколко минути преди края го подправяме със сол и подправки, а също така слагаме всички морски дарове. Оставете паелата да се запари под капака и поръсете с пресни билки.
Десерт с извити форми
Испанците ще се състезават с която и да е европейска държава за титлата на главния сладък зъб в своята част на континента. Един от десертите, който може да им донесе победа, е кварезма, който силно наподобява нашите понички.
Продукти:
- мляко - 250 мл
- масло - 70гр
- брашно - 200гр
- яйца - 5 бр.
- лимон - 1 бр.
- грозде-50гр
- анасонов ликьор (коняк) - 50 мл
- растително масло-500 мл
- Шипка сол
- пудра захар за сервиране
Накиснете стафидите в ликьора за половин час. Загряваме млякото в тенджера, разтопяваме маслото и постепенно добавяме брашно. Постоянно разбърквайте сместа с дървена шпатула, така че да няма бучки. Едно по едно въвеждаме всички яйца, като продължаваме да разбъркваме. След това поставяме сол, сушени стафиди и цедрата на половин лимон, замесваме тесто. Загрейте добре тигана с масло и с лъжица намалете малки порции тесто във врящото масло. Те ще приемат формата на топки и бързо кафяви. Запържете топките на малки порции и ги разпределете върху хартиени салфетки. Преди сервиране поръсете горещата кварежма с пудра захар.
Сладка нежност
Жителите на слънчева Майорка започват сутринта с буйни кифлички от енсаймадас. Пекат се от ефирно пластово тесто, а вътре се слагат различни пълнежи. Най -често това е сладко от тиква, разтопен шоколад, каталунски крем или сладко от кайсии.
Продукти:
- брашно-250 г + 2 с.л. л. за закваска
- мляко - 100 мл
- суха мая - 7 g
- захар - 3 с.л. л.
- яйце - 1 бр.
- зехтин - 3 супена лъжица.
- сол-0.5 ч.л.
- сладко от кайсии - 200гр
- свинска мас или разтопено масло-50 g
- пудра захар за сервиране
Загряваме малко млякото, разреждаме захарта, брашното и маята. Добавете останалото брашно със сол, яйце и зехтин. Замесете меко, леко лепкаво тесто, покрийте с кърпа и го приберете на топло за половин час. Изсипваме малко брашно на масата, разстиламе тестото, смиламе го и го разделяме на 4 бучки. Даваме им да останат на топло за 20 минути.
Разточваме всяка бучка възможно най-тънко и я смазваме със свинска мас. Разстелете сладкото с широка лента по ръба, навийте тестото в тръба, увийте го с плътен охлюв. Отгоре също намазваме кифличките със свинска мас и ги изпращаме във фурната при 190 ° C за 20 минути. Докато енсаймадите не са изстинали, ги поръсете с пудра захар.
Злато, не мляко!
Испанските напитки са отделна история. Вземете поне orchatu. Приготвя се от смлени бадеми от чуфа с добавяне на вода и захар. Според легендата името на напитката е измислено от крал Хайме, когато минавал покрай едно от селата на Валенсия. На въпроса на уважаемия гост, какво му е сервирано, той получи отговора-чуфа мляко. На което царят възкликна: „Това не е мляко, това е злато!“ За адаптирана рецепта можете да вземете всякакви ядки.
Продукти:
- ядки-300гр
- вода - 1 литър
- захар - 150 мл
- канела и лимонова кора на вкус
Напълнете ядките с вода, настоявайте цяла нощ. След това източваме водата и нарязваме ядките с пасатор, докато се превърнат в плътна хомогенна маса. Ние го филтрираме през няколко слоя марля. Към полученото мляко добавете захар и разбъркайте добре. Преди сервиране поставете малко лимонова кора във всяка чаша и поръсете самата орката с канела.
Винено удоволствие
Може би най-популярната испанска напитка е сангрия. Приготвя се от две основни съставки: охладено вино и плодове. Виното може да бъде червено, бяло или пенливо. Плодове - кои най-много ви харесват. Някои хора предпочитат да напръскат малко ром, ликьор или ракия. Не трябва да се спазват строги пропорции, всичко е по ваша преценка. Предлагаме ви да опитате сангрия в три вариации наведнъж.
Продукти:
- бяло вино-500 мл
- червено вино-500 мл
- розово вино-500 мл
- вода - 500 мл
- захар - на вкус
- портокали - 2 бр.
- лимон - 1 бр.
- грейпфрут - 0.5 бр.
- ягоди-100 гр
- ябълка - 1 бр.
- круша - 1 бр.
- мента за сервиране
Всички плодове и плодове се измиват старателно и се избърсват на сухо. Нарязваме ги произволно заедно с кората на малки парченца. Поставяме асортираните плодове в три кани, поръсваме със захар, наливаме малко вода. В първата кана наливаме бяло вино, във втората - червено, в третата - розово. Поставяме всичко в хладилника за няколко часа. Изсипете сангрията с парченца плодове в чаши и украсете с мента.
Това е, испанската кухня. Разбира се, това е само зрънце от нейното огромно кулинарно наследство. Още интересни рецепти ще намерите в тематичния раздел на уебсайта „Здравословна храна близо до мен“. Какво мислите за испанската кухня? Имате ли любими ястия? Ще се радваме, ако ни кажете в коментарите какво сте опитали и споделите впечатленията си.