Французите не са непознати да ни изненадат с изискани десерти - меренге, бламанж, мус, печени ядки, консерва, клафути, крем брюле, крокенбуш, макарон, парфе, пети четири, сифле, тарт татен. Всичко това е невероятно нежно, вкусно и прилича на истинско произведение на изкуството! Сред това разнообразие от десерти благоприятно се открояват еклерите, които могат да се приготвят в собствената ви кухня.
В превод от френски еклер означава светкавица, светкавица. Смята се, че това име оправдава простотата и бързината на приготвянето му. Еклерите са с малки размери, пълнежът традиционно е крем, но може да има вариации. Горните торти са покрити с шоколадова глазура.
По подобна рецепта се приготвят торти от шу и профитроли. В шу, горната част се отрязва и се поставя върху обилен слой пълнеж от сметана.
Автор на деликатни сладкиши е френският готвач Мари-Антоан Карем, който живее през 18 век. Той спечели слава като „готвачът на кралете и кралят на готвачите“, толкова вкусно приготвен Карем.
Преди появата на еклерите е съществувала известната торта на херцогинята. Мари-Антоан го преработва на сладкиши с формата на пръст, отстранява бадемите и кайсиевото сладко от състава и пълни с ванилия, шоколадов крем.
През 19 век този сладкиш става много популярен и рецептите му започват да се появяват в готварски книги, а магазините и заведенията от висок клас имат честта да готвят и да ги поставят на рафтовете. До средата на 19 век тази торта се нарича „херцогиня“ - дребна херцогиня или „хляб за херцогинята“.
Според втората версия еклерите са дошли във Франция през 16 век заедно с Катрин де Медичи - нейният готвач Пантерели е открил нов вид тесто, от което е направил малки кифлички.
11 интересни факта за еклерите
1. В САЩ еклерите се наричат „long john“ - продълговати понички.
2. В Германия еклерите се наричат остарели немски думи „любовна кост“, „заешка лапа“ или „кафе -бар“.
3. Сладкарите се шегуват, че ако се научите как да готвите истински въздушни еклери за първи път, сте преминали първия академичен етап в кулинарията.
4. Думата „еклер“ има и друго значение - това е името на специален метод за заснемане на анимационни филми, карикатури, когато филм се създава чрез рисуване на кадър по кадър на истински филм с актьори и декори.
5. 22 юни е денят на шоколадовия еклер.
6. Французите вярват, че идеалните еклери трябва да са дълги 14 сантиметра, дори във форма.
7. Френският магазин Fauchon е известен със своите еклери. Преди това в кафенето влизаха само мъже, а чайният салон с торти се отваряше специално за женската аудитория. Eclair можеше да се опита там.
8. В Казабланка се продават еклери с аромат на портокалов цвят, в Кувейт - със смокини.
9. Еклерите постепенно заменят класиката на френското десертно готвене. Например има еклери Saint-Honoré, Париж-Брест, La Gioconda.
10. През октомври беше пуснат еклер с портрет на Джон Ф. Кенеди във формата на буквата К, в чест на 50-годишнината от смъртта на американския президент.
11. Някои от най-добрите еклери в Париж - при Филип Контичини, където еклерът изпълнява придружен от рон и в шоколадова кора.
Френска рецепта за еклер
Вие ще трябва: 125 мл вода, 125 мл мляко, 80 грама масло, 150 грама пресято брашно, 3 яйца. За крема Патисие, 375 мл мляко, пакетче ванилова захар, 3 жълтъка, 70 грама пудра захар, 50 грама брашно. За глазура използвайте 2 чаени лъжички какао на прах, 2 супени лъжици вода и прах за глазура.
Начин на приготвяне:
1. За крема - в тенджера на слаб огън загрейте млякото, добавете ванилова захар. В отделен съд разбийте жълтъците и пудрата захар до плътност. Добавете брашно към яйчената маса и, докато разбивате, налейте затопленото мляко. Върнете се обратно в тенджерата. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, за около 5 минути на тих огън, или докато сместа се сгъсти. Отстранете от огъня. Покрийте повърхността със стреч фолио.
2. За приготвяне на тестото - В друга тенджера кипнете вода, мляко и масло. Отстранете от огъня. С помощта на дървена лъжица разбъркайте енергично брашното, докато се смеси добре с течността. Продължете да готвите на умерен огън за около 2-3 минути, докато тестото започне да се разхлабва или оформя на топка. Свалете тенджерата от огъня. Оставете сместа да се охлади.
Използвайте миксер, за да разбиете яйцата в тестото. Загрейте фурната до 160-180 градуса. Включете режима на конвекция. Постелете две тави за печене с пергамент. Прехвърлете тестото в торба за тръби с кръгла дюза и поставете 18 пръчки, дълги 11 см. Поръсете с вода, за да създадете пара. Печете 25 минути. Обърнете еклерите. Направете малък разрез в основата. Печете още 5-10 минути.
3. Прехвърлете крема в торбичка с дюза. Поставете приставката в еклера и я напълнете с крем. Пригответе глазурата според инструкциите на торбата. Поставете четвърт чаша от приготвената глазура в тръбна торбичка с кръгла дюза. В купа смесете какаото на прах с вода. Добавете какао към останалата варена глазура и разбъркайте добре.
Покрийте еклера с получената шоколадова глазура. Използвайте тръбна торба, за да изтласкате зигзагообразния шаблон отгоре. Оставете глазурата да се охлади и сервирайте.