Нека да разберем какво е диета със сурова храна, какви ползи могат да се извлекат от нея и как да я направите.
Какво е сурови храни?
Целта на яденето на сурови храни е да получим повече хранителни вещества в лесно смилаема форма, която е естествено подходяща за нашите тела. Въпреки че не е необходимо да следвате изцяло сурова диета и да бъдете наричани „суров веган“, важно е да ядете сурови плодове и зеленчуци всеки ден.
Диетата със сурова храна като култура съществува от 1880 г. Изследванията показват следните предимства на този начин на живот:
– Намалете възпалението – Подобрете храносмилането – Вземете повече диетични фибри – Подобрете здравето на сърцето – Подобрете чернодробната функция – Предотвратете рак – Предотвратете или лекувайте запека – Вземете повече енергия – Чиста кожа – Предотвратете хранителни дефицити – Намалете антинутриентите и канцерогените в диетата – Поддържайте здравословно тегло
Колко сурова храна е необходима, за да се смятате за суровоядец? Има повече от един вид диета със сурова храна, към която човек може да се стреми. Всичко зависи от това кой ще изберете. Някои видове храни включват ядене на сурова риба, морски дарове, ферментирали храни, покълнали зърна, ядки, яйца и дори някои меса и млечни продукти.
Всички видове суровоядство са свързани с факта, че консумираните храни не трябва да бъдат пастьоризирани, хомогенизирани или произведени с помощта на синтетични пестициди, химически торове и хранителни добавки, индустриални разтворители. Това означава, че избягвате или поне значително намалявате повечето популярни пакетирани и преработени храни от магазина.
Ако сте скептично настроени към диетата със сурова храна и се притеснявате, че няма да можете да ядете само сурови храни, не забравяйте да правите малки стъпки. Няма нужда да преминавате към нов вид храна „от утре“. Изследванията показват, че колкото по-бързо преминете към нов тип диета, толкова повече мислите за нея просто като за диета. И най-вероятно след това бързо ще се отпуснете и ще добавите тегло. Освен това бавното увеличаване на количеството фибри в диетата няма да причини проблеми с храносмилането.
За кого е подходяща суровата храна?
Абсолютно всички. Може би си мислите друго, но сготвените храни са по-трудни за смилане от тялото, отколкото суровите храни, а някои методи на готвене са склонни да дестабилизират някои ценни ензими и да унищожат антиоксидантите и витамините. Суровите храни също помагат за алкализиране на тялото, намаляване на киселинността и е по-малко вероятно да ферментират в червата и да причинят възпаление и автоимунни реакции. Това се отнася за всички нас, но особено за хората, страдащи от заболявания като:
– Рак – Сърдечни заболявания – Високо кръвно налягане и висок холестерол – Остеопороза – Бъбречно заболяване – Камъни в жлъчката и заболяване на жлъчния мехур – Болест на Паркинсон – Автоимунни заболявания – Хранителни алергии – Умора – Болки в ставите – Мускулни болки – Главоболие – ПМС – Хормонален дисбаланс – наднормено тегло и затлъстяване
Нека първо разберем какво се случва с ензимите в готвените храни.
Има много спорове по тази тема, но много експерти смятат, че храните, загряти до около 44°C, запазват по-малко жизненоважни ензими. Храносмилателните ензими се използват от тялото за разграждане на храните на по-малки, по-работоспособни хранителни единици. Този момент не бива да се пренебрегва, тъй като става въпрос не само за количеството хранителни вещества, които храната може да предложи, но и как можем да усвоим тези хранителни вещества.
Панкреасът и другите клетки произвеждат храносмилателни ензими (ендогенни ензими), докато суровите храни осигуряват други ензими (екзогенни ензими). Колкото повече екзогенни ензими консумираме, толкова по-лесно е за нас да усвоим напълно хранителните вещества, без да натоварваме храносмилателната си система.
Много храни с високо съдържание на антиоксиданти са чувствителни към готвене, тъй като фитонутриентите не могат да издържат на високи температури. Вътре в продуктите химическите съединения започват да се променят, ензимите се губят и храната става по-малко полезна.
Друга причина да консумираме сурови храни е, че те лесно преминават през храносмилателната ни система. Колкото по-дълго стои храната в чревния ни тракт, толкова по-вероятно е тя да ферментира и да причини проблеми като киселини, газове и токсични отпадъци. По време на ферментацията в червата протеините гният, а мазнините гранясват, което се отразява негативно на чревната лигавица и може да доведе до чревна пропускливост (синдром на пропускливи черва).
И накрая, суровата храна има голямо влияние върху киселинно-алкалния баланс в тялото. При повишена киселинност е по-лесно да се развият заболявания в организма, тъй като ацидозата намалява имунитета. Тялото може да стане прекалено киселинно поради замърсяване на околната среда, стрес, преработени храни, недостиг на хранителни вещества и вода с дефицит на минерали. Сготвените храни създават още повече киселинност в тялото, докато суровите храни неутрализират киселината и помагат за алкализиране на тялото.
Суров срещу веган: Каква е разликата?
Суровоядството и суровоядството имат един общ принцип – консумацията на сурова храна, за да се доближи до естествената консумация на продуктите. Някои видове диета със сурова храна включват ядене на сурова риба, млечни продукти, месо и яйца и дори някои варени храни. Няма идеален процент варени и сурови храни, които трябва да опитате да консумирате.
Суровите вегани не консумират никакви животински продукти и ядат много малко преработена храна, което може да бъде голямо предизвикателство за много хора. Причината, поради която не се препоръчва да ставате напълно сурови вегани, е, че ако се борите с ниска енергия, умора, поднормено тегло, безплодие, депресия или неврологични проблеми, загуба на мускулна маса или слаби кости, ще ви е трудно да се възстановите от сурово вегетарианска или веганска диета. диета.
Как да ядем повече сурови храни?
Всичко е въпрос на баланс. По-вероятно е да се почувствате по-добре, когато ядете много сурови храни в допълнение към леко обработените.
Препоръчително е да включите в диетата си храни като:
– Зелени – Цитрусови плодове – Слънчогледови семки, сусам, тиквени семки – Авокадо – Кокосов „кефир“ или обикновен натурален кефир – Сурови зеленчуци като моркови, целина, чушки, домати и др. – Натурално кисело мляко – Кокосово или зехтин – Ферментирало зеленчуци (кисело зеле, кимчи) – диня и пъпеш
За да поддържате захранването в правилната посока, опитайте да следвате тези стъпки:
При всяко хранене пълнете половината си чиния с пресни зеленчуци без скорбяла.
Гответе храната „леко“, при температура не по-висока от 40°C, като използвате задушаване, покълване, готвене на слаб огън. Не забравяйте, че можете да персонализирате диетата си и да изберете това, което е точно за вас. Като общо правило, диетата със сурова храна трябва да яде около 75-80% растителни храни, които не се нагряват над 40°C. Но можете сами да изберете сумата.
Заменете лошите мазнини с добри. Преминете към нерафиниран зехтин, кокосово масло, авокадо, ядки и семена.
Заменете сладките закуски и рафинираните зърнени храни. Премахнете белия ориз, бялата паста, хляба, пица, сладки сосове и подправки, супи, крекери, консерви, сладки напитки и кисело мляко. Вместо това яжте умерено покълнали зърна (боб, хляб и продукти с квас). Яжте пресни плодове за сладкиши.
Така ще започнете да консумирате много „суперхрани“. Освен това ще можете да ядете много повече храна, тъй като суровите храни тежат повече, но имат значително по-малко калории.
Ползите от ферментиралите храни при суровоядство
Ферментиралата храна е била основна храна в почти всяка цивилизация на земята. Суровите храни естествено развиват пробиотици, когато са изложени на кислород. В продължение на много хиляди години човечеството е консумирало кефир, закваска, комбуча, кисело зеле и квас. Пробиотиците, доставяни от ферментирали храни, са „добрите бактерии“, които се намират в нашите черва и са отговорни за усвояването на хранителни вещества и поддържат имунната ви система. Те ни помагат да напълним отново червата си с полезна микробиота, след като процесът на изчистване на токсините и отпадъците е започнал. Пробиотичните храни стимулират здравословен микробиом, чудесни са за храносмилателната система, подобряват имунитета, помагат за изчистване на кожата и дори са полезни за поддържане на хормонален баланс и здравословно тегло. Независимо дали ядете сурова диета или не, можете да използвате повече ферментирали храни в диетата си, за да предотвратите храносмилателни разстройства, кожни проблеми, кандидоза, автоимунни заболявания и инфекции.
Има ли противопоказания за суровоядство?
Някои зеленчуци, като тези от семейството на кръстоцветните (зеле, броколи, карфиол, къдраво зеле, зелена горчица и брюкселско зеле), съдържат съединения, които в излишък могат да блокират функцията на щитовидната жлеза и да насърчат хипотиреоидизъм, но те се дезактивират от топлина. Някои проучвания също така показват, че чушките и гъбите стават по-богати на хранителни вещества, когато се готвят.
Има ли хора, които не харесват суровоядството? да Имайте предвид това: въпреки че включването на повече сурови храни във вашата диета има много предимства, пълната диета със сурова храна не работи толкова добре за хора с определени типове черва. Суровите плодове и зеленчуци са трудни за смилане за някои хора, които нямат определени ензими или храносмилателни способности.
Ако имате чувствителна храносмилателна система, чести възпалителни заболявания на червата като улцерозен колит, най-добрият вариант е да се спрете на готвенето. Ако не сме в състояние да усвоим витамините и минералите от храната, рискуваме хранителни дефицити и други заболявания. Това може да се случи, ако тялото ни не е в състояние да разгради влакнестите стени на растителните клетки, за да получи складирани хранителни вещества, така че готвенето при ниски до средни температури може да помогне в някои случаи.
Източник: Dr.Axe