Как да изберем аспержи Аспержите са дебели и тънки, зелени, бели и лилави. Най-скъпи са белите аспержи. Това е продукт на аристократите. Дивите аспержи с тънко стъбло са много полезни, но по-често в магазините се продават тънки като молив аспержи. В кулинарията се използва цялото стъбло на растението. Изберете равни, прави стъбла с непокътнати върхове. Накрайниците трябва да са затворени, не сухи или мокри. Пресните аспержи имат гладко, ненабръчкано стъбло. Аспержите, вързани на сноп, са удобни за продажба, но не са много полезни за растението: тясно свързаните стъбла отделят влага и „пот“, което води до гниене. Как да съхраняваме аспержи Ако сте купили аспержи на връзка, първото нещо, което правите, когато се приберете у дома, е да развържете връзката. Ако няма да готвите веднага, сложете аспержите в найлонов плик. Аспержите могат да се съхраняват в кошница за зеленчуци няколко дни. Ако сте отглеждали аспержи във вашата градина, поставете отрязаните стъбла в стомна с вода и ги покрийте с найлонов плик. Но не забравяйте за тях. Как да готвя аспержи Аспержите могат да бъдат варени, пържени, задушени, на пара или на скара. Може да се консумира топъл, топъл и охладен. От аспержи се приготвят салати, супи, пайове и суфлета. Сварете аспержите в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 8 до 15 минути, в зависимост от дебелината на стъблата. Преди готвене е по-добре да завържете аспержите на малки китки с върховете в една посока. Подсушете сварените аспержи с хартиени кърпи и след това ги полейте с олио или сос. По-добре е да напръскате аспержите с винен оцет точно преди сервиране - тогава киселината няма да унищожи цвета и вкуса на растението. Нюансите Аспержите растат в песъчлива почва, така че трябва да се измият добре. Потопете стъблата в съд с вода за 15 минути, отцедете водата и изплакнете аспержите обилно под течаща вода в гевгир. Обелете зелените аспержи с белачка за картофи от средата на дръжката надолу. Белите аспержи се обелват само отгоре. Дебелите аспержи се нарязват първо на парчета, а след това се обелват. Докато мнозина избират да не белят аспержите, обелените дръжки, особено дебелите, са много по-вкусни. Храни за съчетаване с аспержи масла: зехтин, масло, масло от печени фъстъци, масло от черен сусам; – билки и подправки: естрагон, кервиз, мента, магданоз, босилек, градински чай – сирена: сирене Фонтина и Пармезан; – плодове: лимон, портокал; – зеленчуци и варива: картофи, шалот, праз, артишок, грах. Източник: realsimple.com Превод: Лакшми
2022-11-11