Артишокът е целогодишно растение, но сезонът е март-април и септември-октомври. Пролетният артишок е по-закръглена форма с по-малко отворени съцветия, есенният артишок е по-удължен и по-отворен. В края на стъблото растат големи пъпки, тъй като получават много светлина и слънце, а „децата“ растат на сянка. Малките артишокове не тежат нищо, преди се продаваха само замразени и мариновани, сега можете да си купите пресни. Как да изберем артишок Пресният артишок има гладки зелени листа, които „скърцат“ при натиск. Белезите и драскотините по бъбреците изобщо не показват, че артишокът не е пресен - те могат да се образуват в резултат на не много внимателен транспорт. Пресният артишок винаги тежи повече, отколкото предполага външният вид. Най-сладките артишокове са зимните, „целунати“ от първата слана. Листата на артишока не се използват в кулинарията. Как да съхранявате артишок Навлажнете артишока с вода, поставете в найлонов плик и съхранявайте в хладилник или кошница за зеленчуци до 2 седмици. Как да готвя артишок Артишокът може да се готви на пара, да се пържи, да се задушава и да се пече на скара. Пастите, гювечите, зеленчуковите яхнии и ризотото с артишок излизат много сочни. Артишокът може да се използва за приготвяне на пюрета и салати. Закупеният от магазина замразен артишок се използва най-добре в много пикантни ястия. Храни за комбиниране с артишок – масла: зехтин, масло, лешниково масло, лешниково масло; – билки и подправки: естрагон, кервиз, мащерка, градински чай, розмарин, чесън, копър; – сирена: козе сирене, Рикота, Пармезан; – плодове: лимон, портокал; – зеленчуци и бобови растения: картофи, шалот, гъби, боб, грах. Нюансите Когато готвите артишок, винаги използвайте нож и прибори от неръждаема стомана; желязото и алуминият ще накарат артишока да загуби цвета си. Ако използвате фолио, когато готвите артишок, внимавайте то да не влиза в контакт с артишока. Когато издълбавате артишок, натрийте лимонов сок върху разреза. Поставете обелените парчета артишок в купа с лимонов сок, разреден с вода (3-4 супени лъжици сок на 250 ml вода). За да запазите цвета на артишока докато се вари, във водата добавете 2 чаени чаши брашно и 2 чаени чаши зехтин. Ако не харесвате миризмата на готвения артишок, добавете дафинов лист в тенджерата. Почистване на артишок 1) С остър нож отрежете стъблото и върха на артишока (около 1/3), за да видите сърцевината. 2) Отстранете долните външни листа, които имат жилава структура. Внимателно отстранете всички листа, които са силно повредени или кафяви. 3) От всеки лист се отрязва с ножица горната част (с 1/3), не се яде. 4) Изплакнете обилно артишока под течаща вода. Уверете се, че между листата няма мръсотия. 5) С половин лимон намажете всички части на листата, за да не потъмняват.
Как да ядем артишок 1) Артишокът се яде с ръце. 2) Листата се откъсват едно по едно, месестата основа се потапя в соса, след което бързо се издърпват между зъбите, за да се отстрани нежната част. Неядливата част от листа се поставя на ръба на чинията. 3) С нож внимателно отрежете неядливата част от сърцевината на артишока. 4) Нежното „сърчице” на артишока се потапя в соса и се изяжда с удоволствие. Източник: realsimple.com Превод: Лакшми