Фондюто е цяла церемония, магическо гърне обединява всички на една маса. Както основата, така и закуските за нея могат да бъдат напълно различни. Първоначално фондюто е ястие от швейцарската кухня и се приготвя на базата на швейцарски сирена с добавяне на чесън, индийско орехче и кирш.
Видове фондю
Сирене
Натрийте или натрошете сиренето, за да се разтопи лесно и да се нагрее бавно, тъй като може лесно да изгори. Структурата на фондюто трябва да е кремообразна, хомогенна, да не е стратифицирана. Ако структурата е стратифицирана, добавете малко лимонов сок към фондю.
бульон
За потапяне на храна можете да използвате бульон - зеленчуков или пилешки, подправен с билки и подправки. В края на храненето добавете малко юфка и зеленчуци към фондюто, а когато ви свърши храната за фондюто, сервирайте го като супа.
мазен
Маслото е добро за потапяне на закуски - масло или ароматно растително масло. За да предотвратите изгарянето и пушенето на маслото, използвайте кулинарен термометър, за да измерите точката му на кипене - тя трябва да бъде не повече от 190 градуса.
Храната трябва да се държи в масло за около 30 секунди - през това време те ще бъдат пържени до хрупкавост.
Сладка
Плодово пюре, крем или шоколадов сос работят добре за това фондю. Обикновено се приготвят предварително и се сервират на масата, загряват се бавно, така че основите да не се навият и да станат зърнести. За да направите текстурата по -равномерна, добавете малко сметана или мляко към основата.
Прието е сосовете за сладко фондю да се сгъстяват с нишесте, така че да обгръщат храната.
Предпазни мерки:
- Не оставяйте огъня, на който тенджерата за фондю се загрява, без надзор;
- Прегрятото масло може лесно да се възпламени, в този случай покрийте тигана с мокра кърпа или капак;
- Никога не наливайте вода във врящо масло;
- Храната за фондю също трябва да е суха;
- Предпазвайте ръцете и лицето си от люти сосове и пръски;
- Конструкцията на фондюто трябва да е стабилна.
Тайни на вкусното фондю:
- Добавете една трета от корите сирене към фондюто със сирене, вкусът ще стане по-пикантен, а структурата е по-плътна;
- Добавете пресни билки към фондюто, само постепенно, за да регулирате вкуса;
- Сервирайте масленото фондю на открито - на терасата или балкона;
- Подправете рибата и месото след фондюто, така че да абсорбират по -добре ароматите, а билките и подправките да не изгорят във фондюто;
- За да не се ронят парчетата хляб, потопете ги първо в кирша;
- В допълнение към хляба използвайте парчета гъби, кисели зеленчуци, пресни зеленчуци или плодове, нарязани на ивици, месо и сирене.