Когато става въпрос за даване на хранителни съвети на вегетарианци, повечето месоядци се смятат за експерти в тази област. Но обикновено това не е така. Всъщност много малко са експертите по този въпрос.
Протеинът (или протеинът) е това, за което хората, които ще станат вегетарианци, се тревожат най-много. Притеснените майки и татковци казват този вид фраза: „Ами катериците?“ сякаш веществото е толкова трудно за намиране, колкото диамантите. Не е нужно да се притеснявате за липсата на протеин. Всъщност предпочитате да бягате от ядосан хипопотам на собствената си улица, отколкото да намерите гладен за протеини вегетарианец. Протеинът е необходим, защото насърчава растежа. Подпомага заздравяването на рани и помага в борбата с инфекциите. Добрата новина е, че почти всички храни, включително плодовете и зеленчуците, съдържат протеини. Бобовите растения са най-добрият източник на протеини. Те включват нахут и леща, както и всички други членове на семейството на бобовите растения като боб и боб. Но най-добрият член на това семейство е соята, която се използва в почти всички видове вегетариански продукти, включително тофу, вегетариански бургери и колбаси и соево мляко. Протеинът се съдържа и в сиренето, ядките, семената и дори ориза. Протеинът се състои от различни аминокиселини, а соевите продукти като мляко, сирене и месо съдържат всички аминокиселини. Други храни съдържат само някои аминокиселини. Като просто ядете разнообразни храни, заедно с вегетарианска или веганска диета, можете да сте сигурни, че различните аминокиселини се смесват, за да направят страхотен протеин. Всяка организация, която контролира хранителната индустрия в света, ще се съгласи с това твърдение. Дори не е необходимо да ядем всички тези храни наведнъж, защото тялото ни има способността да натрупва и складира аминокиселини, докато са необходими. В диетичните ръководства, публикувани през 1995 г., правителството на САЩ специално отбелязва факта, че вегетарианците получават всички протеини, от които се нуждаят. Медицинската асоциация на Великобритания, една от най-известните медицински организации в света, констатира същия факт няколко години по-рано, в което е абсолютно прав, тъй като не е открит нито един случай на протеинов дефицит сред вегетарианците в западните страни. полукълбо. Затова казвам, че няма от какво да се притеснявате. Желязото е друг елемент, за който родителите се притесняват и има защо. Желязото е отговорно за поддържането на здрави червени кръвни клетки, които пренасят кислород до всички части на тялото. Недостигът на желязо, известен като анемия, кара тялото и мозъка ви да не получават достатъчно кислород, което ви кара да се чувствате изтощени през цялото време. Това е най-големият диетичен проблем в Обединеното кралство, особено за жените. Желязото се съдържа не само в месото, но и във всички вегетариански храни, включително варива, пълнозърнест хляб, листни зеленчуци като спанак, сушени плодове, особено кайсии и смокини, какао, което от своя страна оправдава злоупотребата с шоколад. Желязото се съдържа и в тестените изделия, тиквеното, сусамовото семе, шам-фъстъка, кашуто, зърнените храни и картофите (сварени с корите им). Също така Медицинската асоциация на Великобритания твърди, че случаите на дефицит на желязо в организма при вегани и вегетарианци не са по-чести, отколкото при месоядците. Учени от университета в Съри също са наблюдавали здравето на веганите във Великобритания. В британско списание за хранене те твърдят, че нивата на желязо във веганите са нормални и че децата, отглеждани изключително на вегански храни, са били напълно здрави. Всъщност анемията често започва не защото човек не получава достатъчно желязо от храната, а защото тялото му не може да абсорбира желязото от храната в достатъчна степен. Витамин С помага на тялото да абсорбира желязото и за щастие веганите и вегетарианците получават достатъчно от този витамин, тъй като се съдържа в повечето зеленчуци: картофи, домати, цитрусови плодове и листни зеленчуци. Този витамин се добавя дори към пакети от сокове и инстантни картофи. Хората, които наскоро са станали вегетарианци, често се тревожат за липсата на калций, но напразно. За някой, който стане вегетарианец, спре да яде месо и риба, но консумира мляко, сирене, масло и други млечни продукти, няма разлика, защото в месото почти няма калций. Калцият допринася за формирането на здрави зъби и кости, както и за работата на мускулите. Точно като млечните продукти, калцият се съдържа в ядките и семената, бобовите растения, листните зеленчуци и соевото мляко. По този начин веганите също не се чувстват изоставени. Разнообразната веганска и вегетарианска диета включва всички основни витамини и минерали, така че не позволявайте на никого да ви каже, че ако спрете да ядете месо, ще имате дефицит. Всеки витамин и минерал има функция и повечето от тях могат да се съхраняват от тялото, така че не е необходимо да ги ядете всеки ден, но витамин С е изключение. Именно липсата на витамин С кара моряците да умират по време на дълги морски пътувания (все още на ветроходни кораби) от болест, наречена скорбут, това се случва, когато на кораба свършат пресните плодове и зеленчуци. В онези дни все още нямаше фризери и моряците ядяха плесента, която се появява върху хляба, за да получат поне малко растителна храна. Въпреки факта, че витамин С се намира в почти всички пресни зеленчуци, той трябва да бъде част от ежедневната диета. Технически се нуждаете от много малко витамин С всеки ден, за да сте здрави, но колкото повече научаваме за витамин С, толкова по-важен става той в борбата срещу болестите. Така че моят съвет е да ядете колкото се може повече пресни плодове и зеленчуци. Един витамин, за който веганите и вегетарианците често се питат, е витамин B12, който се произвежда от микроорганизми в почвата. Нашите предци са получавали този витамин, като са яли зеленчуци с остатъците от пръст върху тях. В днешно време вегетарианците получават този витамин от млечни продукти, докато веганите получават пълното количество от храни като соево мляко и повечето зърнени храни. Екстрактът от мая също е добър източник на витамин B12. Нашият черен дроб има способността да съхранява този витамин в продължение на много години и тялото ни се нуждае от една милионна от грам витамин B12 на ден. Така че можете да ядете много храни, съдържащи този витамин за един ден и да не се тревожите за липсата му дълго време. Какво още може да ви липсва, ако спрете да ядете месо? Това е нищо. Като начало трябва да се каже, че в месото няма витамин С и малко или никакви витамини D, K и E. Месото не съдържа бета-каротин, който тялото ни превръща във витамин А, който ни предпазва от болести. Всъщност в месото има много малко витамини. Като ядете разнообразни плодове, зеленчуци и бобови растения, можете да си набавите всички необходими витамини, просто не е нужно да залагате много на чипс и сладкиши. Почти никой не говори за въглехидрати, сякаш тяхното наличие или липса няма значение. Но всъщност те са много важни. Сложните въглехидрати се намират в зърнените култури, включително хляб, тестени изделия, ечемик, ориз и ръж, както и в кореноплодните зеленчуци – сладки картофи и картофи. Тези въглехидрати са от голямо значение, защото захранват тялото с жизнена енергия. Много хора все още смятат, че яденето на комплекс от въглехидрати води до наддаване на тегло и се опитват да ядат възможно най-малко храни, съдържащи въглехидрати. Голяма грешка! Всяка здравна организация във всяка страна, както и Световната здравна организация, твърдят, че трябва да ядем колкото се може повече от тези храни. Продуктите, съдържащи въглехидратен комплекс, трябва да съставляват по-голямата част от нашата диета. Но най-интересното е, че не е в месото. Мазнините и маслата също играят важна роля. Те допринасят за възстановяването на увредените тъкани, произвеждат някои хормони и транспортират витамини. Всеки се нуждае от малки количества мазнини и масла и те се намират най-вече в семена и ядки и някои зеленчуци като авокадо - те първоначално не идват в бутилки или опаковки. Но това, от което тялото ви изобщо не се нуждае, са наситените мазнини, които се намират в животинските продукти, както и добре познатият холестерол, едно от имената на голям брой различни мазнини. И сега сме изправени пред най-важния въпрос – какво всъщност е балансирана диета? Простият отговор е, че за да се храните балансирано, трябва да ядете възможно най-разнообразно. Включително въглехидрати и възможно най-различни зеленчуци и плодове. Опитайте различни видове варива, сушени плодове, гъби и специални храни за вегетарианци. Не е нужно да ядете всички тези храни на едно ядене и дори не всеки ден, просто направете менюто си разнообразно. Но има едно златно правило: колкото по-разнообразна е вашата храна, толкова по-добра е вашата диета, това важи и за месоядците. Също така е вярно, че колкото по-малко преработени са храните, толкова повече хранителни вещества съдържат. Така пълнозърнестият хляб и олющеният ориз например съдържат повече витамини, минерали и фибри от белия хляб и ориза. Можете също така да ядете пълнозърнести тестени изделия и тестени изделия, но лично аз предпочитам да ям картон, отколкото тези продукти.