Съдържание
Патица с ябълки е празнично новогодишно ястие. Наличието на патица на масата в новогодишната нощ е символ на късмет, мир, просперитет и благополучие на цялото семейство.
Освен това патицата е източник на протеини, витамини от група В, фосфор, цинк, селен и много други полезни вещества. За да стане наистина вкусно, изпечено добре, трябва да спазвате някои правила за приготвянето му.
Размразявайте правилно
Труп с тегло не повече от 2-2,5 килограма е идеален за печено ястие. Тази патица има много постно месо и малко мазнини. Ако патицата е била закупена предварително и е успяла да посети фризера, трябва да я размразите правилно. Преместете птицата от фризера в хладилника за няколко часа, след това извадете патицата и я размразете при стайна температура. Не използвайте вода или микровълнова фурна - патицата ще загуби вкусовете си, а месото й ще стане безвкусно и жилаво.
Работете правилно
Обикновено труповете на патици се продават оскубани. Но все пак е препоръчително внимателно да се изследва кожата и да се отстранят останалите косми и коноп. Задръжте патицата над включената горелка и след това отстранете затъмнения коноп с пинсета. Разбира се, патицата трябва да се почисти от вътрешностите, да се изреже опашката на патицата (източник на мазнини и неприятна миризма).
Преди печене отрежете фалангите при крилата, за да можете да ги обърнете по гръб, за да не изгорят във фурната.
Вземете подправките
Патешкото месо има специфичен вкус, така че трупът трябва да се третира с ароматни подправки или марината. За марината използвайте вино, ябълков оцет, лимон, нар или портокалов сок. Подправките за патици комбинират джинджифил, канела, кардамон, звезден анасон, риган и всички видове пипер. Натрийте подправките със сол и обилно разтрийте от вътрешната страна на кожата на патицата.
Пригответе пълнежа
За пълнежа трябва да изберете правилните ябълки - това са местни зимни сортове с пикантна киселинност, които ще помогнат за допълнително разграждане на мазнините в стомаха и червата. Те са твърди, което означава, че при печене няма да се превърнат в безформена каша. И за да предотвратите потъмняването на ябълките, не забравяйте да ги поръсите с лимонов сок и добавете канела и захар-сол.
Материал
За да предотвратите спукване на патешка кожа по време на процеса на пълнене, не прекалявайте с пълнежа. Освен това, ако има много пълнеж, има голям риск той да ферментира в процеса на печене. След пълненето зашийте трупа над ръба с груб конец или отщипете кожата с клечки за зъби.
запек
Патица с тегло 2,5 килограма се готви за около 3 часа при температура 90 градуса. Отворете фурната на всеки половин час и поливайте домашните птици със секретирания сок и мазнина. Проверете готовността на патицата, за да не изсъхне: пробийте трупа с нож на най -дебелото място - ако изпуснатият сок е прозрачен, значи патицата е готова.