Подобна баналност като яйце не е никак проста. Поради големия брой различни протеини, съдържащи се в яйцата, те се превърнаха в любима тема за експерименти на всички известни готвачи в света - в края на краищата си струва да промените температурата на готвене буквално с 1 градус, а резултатът е напълно различен. Тук има хубава инфографика по тази тема, която ясно показва разликите между яйцата, приготвени при различни температури.
Но има по -лесен начин да станете свидетели на магията на яйце със собствените си очи. За да направите това, вземете жълтъците (остатъци, например, след готвене на меренги или други ястия, където са необходими разбити протеини), внимателно покрийте с фолио или поставете в торба, за да не изветряте, и замразете в обикновен фризер. След това размразете жълтъците в хладилника и ще откриете, че, запазвайки цвета и външния си вид, те напълно са променили консистенцията си: такива жълтъци не се разпространяват, а се размазват като масло.
Всъщност четох за този трик дълго време, но едва наскоро се озовах, за да го проверя на практика, така че мога да потвърдя: те наистина се размазват. З.
какво да направите с тази любопитна информация зависи от вас. Можете просто да го намажете върху хляб (просто не толкова големи парчета, както на тази снимка, а тънък тост или дори нещо като бисквити), да подправите с едра сол и черен пипер и да скара на грил, както е или с някое подходящо ястие.
Можете да замените замразените жълтъци с пресни жълтъци, когато сервирате тартар от прясно говеждо месо. Можете да опитате да смилате такъв жълтък за тези сосове, където обикновено бихте използвали твърдо сварени. И ако измислите нещо друго - не забравяйте да ми кажете, страшно ме интересува къде другаде могат да ви бъдат полезни тези вълшебни жълтъци.
PS: Е, ако не харесвате магията и обратно, искате жълтъците да запазят своята консистенция, да ги разбиете с малко захар или сол, преди да замразите. Това ще помогне за стабилизиране на жълтъците, така че те да станат течни отново след размразяване. С протеините подобни трикове са безполезни - те перфектно понасят замразяването без помощ.