Съдържание
Ginjinha или просто ginha е португалски ликьор, приготвен от едноименните плодове (така се наричат вишните от сорта Morello в Португалия). Освен плодове и алкохол, съставът на напитката включва захар, както и други съставки по преценка на производителя. Алкохолът Ginginha е популярен в столицата Лисабон, градовете Alcobaça и Obidos. В някои региони рецептата е фиксирана и непроменена, а самият ликьор е име, защитено по произход (например Ginja Serra da Estrela).
Характеристики:
Ginginha е 18-20% ABV и е рубиненочервена напитка с кафяв оттенък, наситен аромат на череша и сладък вкус.
Етимологията на името е много проста. Ginja е португалското име на черешата Morello. „Жинжиня“ е умалителна форма, нещо като „череши морелка“ (на руски няма точен аналог).
История
Въпреки факта, че вишните растат в тези райони поне от древни времена, а дори и по-дълго, ликьорът не може да се похвали с древна история и средновековен произход. „Бащата“ на гинджинха е монахът Франсиско Еспинейр (други източници твърдят, че изобретателят на алкохола е обикновен търговец на вино, който е приел рецептата от благочестивите братя от манастира Свети Антоний)). Именно Франциско през XNUMX век хрумва на идеята за накисване на вишни в aguardente (португалска ракия), добавяйки захар и подправки към получената тинктура. Напитката излезе отлична и веднага спечели любовта на жителите на столицата.
Въпреки това, според друга версия, хитри монаси се наслаждават на тинктура от череши в продължение на много векове, като бавно разкриват тайната си на миряните, така че може би всъщност жиня се появява много по-рано.
В Португалия „ginjinha“ се нарича не само тинктура от сладка череша, но и чаши за вино, „специализирани“ в нея.
Първият бар-родоначалник на традицията е легендарният A Ginjinha или, с други думи, Ginjinha Espinheira в Лисабон, който от пет поколения е собственост на едно и също семейство.
Съвременните португалци все още помнят как техните баби и дядовци са използвали гинджинха като чудодейно лекарство за всички болести. За медицински цели тинктурата от череши се дава дори на малки деца.
Въпреки факта, че пристанището се счита за „официален“ португалски алкохол, той се произвежда предимно за износ, а самите жители на Лисабон се редят сутрин в малките джинове, за да започнат деня с чаша череша.
Технологии
Зрелите череши от западните райони на Португалия се берат ръчно, поставят се във френски дъбови бъчви и се пълнят с бренди. Понякога плодовете се притискат предварително с преса, но в повечето случаи това не се прави. След няколко месеца (точният период е по преценка на производителя) плодовете се отстраняват (понякога не всички) и към тинктурата се добавят захар, канела и други съставки. Всички компоненти трябва да са естествени, аромати, багрила и аромати не отговарят на стандартите за стил.
Всичко вече може да служи като алкохолна основа за гиня: не само гроздов дестилат, но и разреден алкохол, подсилено вино и почти всеки друг силен алкохол.
Как да пием правилно гинджинха
Ликьор от червена рубинена череша се сервира в края на хранене като дижестив, понякога се пие от специални малки чаши преди обилно хранене, за да възбуди апетита. В португалските таверни джина се налива в шоколадови чаши, които след това се използват за закуска на порция от напитката.
Понякога в чашата попада и алкохолизирана череша – но винаги можете да помолите бармана да налее ликьора „без плодове“. Ginginha се пие охладено до +15-18 °C, но ако навън е горещ ден, е по-добре да сервирате напитката дори по-студена – +8-10 °C.
Португалската „череша“ се съчетава добре с десерти – важно е само предястието да не е твърде сладко, в противен случай ще се окаже кисело. Гинята се залива с ванилов сладолед, подправя се с плодови салати, разредени с портвайн. Освен това напитката е част от много коктейли.
Коктейли с джинджин
- мисионерски. Изсипете 2.5 части джигни, част от драмбуи, ½ част самбука в купчина на слоеве (според ножа). Изпийте на една глътка.
- принцеса. 2 части джинджина и лимонов сок, 8 части Seven Up или друга подобна лимонада. Пропорциите могат да се променят чрез промяна на силата.
- империя. Коктейл на пластове. Слоеве (отдолу нагоре): 2 части джини, 2 части плодов ликьор сафари, XNUMX части ром.
- Истинска сълза. 2 части Джингина, 4 части Мартини, ½ част лимонов сок. Смесете всичко в шейкър, сервирайте с лед.
- кралица ст. Изабел. Разклатете 4 части jigny и 1 част drambuie в шейкър с лед, сервирайте в чаша.
- Червен сатен. Смесете джин със сухо мартини в съотношение 1:2. Добавете лед, сервирайте в охладена чаша.
Известни марки гинджинха
MSR (инициали на основателя Manuel de Sousa Ribeiro) произвежда ликьор от череши от 1930 г.
Считан за марка №1, Ginja de Obidos Oppidum произвежда джинджа от 1987 г. Марката е известна със своя „шоколадов джин“ – по време на производството към напитката се добавя до 15% горчив шоколад, натрошен на прах.
Няма толкова много големи марки, най-често ginjinha се произвежда от малки кафенета, чаши за вино или дори просто ферми.