Съдържание
Рано или късно всеки любител на бар културата се уморява да измисля своя собствена рецепта за коктейл, но след няколко неуспешни опита 99,9% от кандидатите са разочаровани и се отказват от мечтата си да напишат името си със златни букви в историята на бармански занаят. Само няколко години отиват към целта си, като в крайна сметка постигат желания резултат. Съвети от успешни миксолози за разработването на алкохолни коктейли са събрани заедно в този материал.
1. Учете класиката
Човек не може да стане добър писател, без да прочете много томове класическа литература. Същият принцип работи и в миксологията – също така е невъзможно да се измисли добра рецепта за коктейл, без да познавате и разбирате вкуса на общопризнатите напитки.
Трябва обаче да изучавате и опитвате не алкохолните експерименти на приятели, създадени в пиянски ступор чрез смесване на всичко, което попадне под ръка, а класически коктейли, измислени преди поне 50-100 години. Тези напитки са тествани от няколко поколения ценители на баровското изкуство и затова заслужават внимание.
Друго предимство на ученето от опита на другите е, че няма да има повторения и твърде сходни рецепти, в противен случай може да се случи така, че уникалният коктейл, създаден в мъките на творчеството, ще бъде известен от средата на XNUMX век само като „Маргарита“ в леко променени пропорции.
2. Познайте свойствата на съставките
Опитайте отделни алкохолни напитки, сокове и сиропи, опитайте се да запомните техния аромат и вкус в най-чистата му форма. Започнете със смесване на двата компонента, оценете свойствата (вкус, мирис и цвят) на получената комбинация.
Ако излезе нещо полезно, добавете трети компонент, който може да подобри състава и така нататък... Смесването на повече от 6 съставки в един коктейл няма смисъл: те няма да се допълват, а се прекъсват взаимно. Повечето коктейли имат 3-5 съставки.
Водката, джин, портокалови и малинови ликьори и газирана минерална вода се считат за универсални съставки, които се допълват взаимно и почти всяка комбинация добре. Това е мястото, където можете да започнете да експериментирате.
В същото време е важно коктейлът не само да е вкусен и лесен за пиене, но и да не предизвиква силен махмурлук. Това може да се постигне само по един начин – чрез смесване на алкохол само от подобни суровини. Например, комбинирането на коняк (суровина – грозде) и уиски (суровина – зърно) е нежелателно, тъй като тези напитки имат различни групи вредни вещества, които се подсилват взаимно, причинявайки силно главоболие сутрин.
Не забравяйте температурата на сервиране. Едни и същи студени напитки и напитки със стайна температура се различават значително по вкус, студът изравнява аромата. Повечето коктейли се сервират с лед или охладени, но това не е догма.
Ледът и пяната не винаги са най-добрият приятел на бармана. Ледът се топи бързо, а получената вода разрежда коктейла, правейки вкуса „воднист“. Понякога това е добре, но в повечето случаи коктейлът се цени заради богатия си вкус, а не студената вода.
3. Не забравяйте за баланса
Нито една съставка на коктейла не трябва да се откроява силно, заглушавайки останалите. Желателно е също така да се избягват крайности: твърде сладко или кисело, ароматно и без мирис, силно и почти безалкохолно (онлайн калкулатор за изчисляване на силата на коктейл).
Съставът на всеки коктейл е условно разделен на 3 части:
- Алкохолната основа е доминиращата алкохолна напитка, от която зависи силата на коктейла.
- Ароматизиращи пълнители. Ликьори и други вкусообразуващи съставки.
- Кисели и сладки части. Често се представя от сиропи и цитрусови сокове. Накрая оформете баланса.
В повечето случаи един и същи компонент изпълнява няколко функции в коктейл. Например портокаловият ликьор може да бъде отговорен за силата, да създаде вкус и сладост – да присъства и в трите части.
4. Помислете за целевата аудитория
Досега никой не е успял да създаде коктейл, който да се хареса на абсолютно всеки. Предпочитанията на различните демографски и социални групи се различават значително.
Например жените предпочитат нискоалкохолни коктейли (8-15 градуса) със сладки плодови, шоколадови и млечни вкусове. Мъжете, от друга страна, уважават напитките със средна сила (15-30%) и без прекомерна сладост, може би дори леко кисела. На младежки партита са уместни прости и евтини двукомпонентни смеси като джин-тоник и ром-кола, а по-старото поколение не заменя дреболии и е готово да пие само изискани коктейли на базата на качествени съставки, дори и да е по-скъпо, но по-вкусно и по-представително.
Когато създавате рецепта, трябва да си представите кой може да хареса този коктейл и в каква посока да го подобрите. Няма да работи да се хареса на всички, всеки коктейл има както почитатели, така и критици. Единствената разлика е, че успешните напитки имат повече или по-малко широк кръг от поддръжници, въпреки че често има много повече критици и „неразбиратели“, но това не пречи на коктейла да намери своята ниша.
5. Бъдете търпеливи и постоянни
Почти всички добре познати коктейли са създадени чрез многогодишни експерименти от техните автори, така че шансовете да се получи нов алкохолен шедьовър след няколко опита са минимални. Да, понякога рецептите се появяват случайно, но това е подобно на печалба от лотарията.
6. Измислете запомнящо се име и се погрижете за външния вид
Готовият коктейл може да бъде много вкусен, но без подходящ външен вид, красиво име и оригинално представяне, той е обречен на провал. Никой не иска да пие скучна кафява течност, наречена „Plumber's Joy” от фасетирана чаша, направена от барман с „слабо” лице. Коктейлите са не само перфектният баланс на вкуса, но и съществена част от шоуто. Нашата онлайн услуга за избор на цвят на коктейл ще ви помогне да предвидите цвета още преди смесването.
Освен закачливото име, повечето успешни коктейли имат запомнящ се външен вид и се сервират в стилни чаши с декорации. Интересът към напитката може да бъде затоплен чрез оригинално приготвяне или сервиране, както и невероятна история на създаване, дори и измислена, но без очевидна измама.
7. Направете сляп тест
Опитни миксолози тестват нови коктейли върху приятели и роднини, но не казват веднага, че са измислили рецептата. Факт е, че повечето от „дегустаторите“, дори и с гавра, ще поръчат очите си с наслада и ще хвалят творението на своя приятел, само за да не го обидят, а уважаващ себе си автор се нуждае от обективна оценка.
По-правилно би било да кажете на „морските свинчета“, че са прочели тази рецепта в интернет или са научили за нея от приятел барман. По-добре е да тествате напитката върху 6-8 членове на целевата аудитория на коктейла поотделно, отколкото да ги имате всички заедно, защото след като най-авторитетният член на групата каже думата си, повечето други ще го последват сляпо.
Един коктейл има шанс за успех, ако поне 2-3 човека от 10 го харесат. В други случаи или е избрана грешна целева аудитория, или се е получил лош микс, това също се случва, всичко е наред, трябва да продължите напред.
