Съдържание
Те са преминали от „евтина версия“ на месото, за да се покажат в ресторанти с висша кухня, Най- гъби Те са чиста наслада за небцето, приготвянето им е всичко изкуство и предизвикателство дори и за най -ТОП готвачите.
днес Обобщение решихме да отидем в търсене на указания, съвети и деликатеси което ще ви позволи да се насладите на тази съставка по най -гурме начин.
Защо трябва да ядем гъби
Гъби те са истинска гастрономическа наслада. Поради разнообразието, текстурата, аромата и аромата си. С това казано, вие също бихте могли насърчава ви да ядете повече гъби защото те ви позволяват да промените диетата си и в същото време да я направите малко по -лека.
В зависимост от консистенцията на вашето месо, гъбите съдържат между 78 и 92% вода. Те са с ниско съдържание на калории, а мазнините са много ниски. Те също така съдържат много соли, включително фосфор и калий и в по -малка степен натрий, сяра, магнезий и калций. Някои видове също осигуряват витамини от групи А, В и D. Разбира се, с изключение на т. Нар. Говежди черен дроб (фистулинов черен дроб), им липсва витамин С. Нищо, което не може да бъде компенсирано чрез прием разнообразна и балансирана диета.
La Lobita: висша кухня с гъби
Намира се в Навалено, Сория, Ла Лобита се счита за един от храмове на микологичната кухня. В командването на печката е Елена Лукас, трето поколение от семейството, посветено на готвенето.
Болетус цевиче с настърган зелен ананас; Сварената топка с манатарки; Червените плодове от Сория, мароновият глазур от Биерцо, тютюневата извара и сладкото от бъз и Удон „а ла карбонара сориана“, са само някои от начините, по които този ресторант се осмелява да версия на световните гъби.
Заведението, което може да се похвали 1 звезда Мишлен, работи само с дегустационно меню, което варира според сезона. Настоящият, фокусиран върху черния трюфел, е на цена 72 евро на човек.
Спирка в La Cocina de María Luisa
От Навалено, Сория, до Мадрид, от заместник до готвач. Мария Луиза Банцо се смята за кралицата на гъбите в столицата. В менюто на вашия ресторант, Кухнята на Мария Луиза, разположен на изключителната улица Хорхе Хуан, има цял раздел, посветен на „микологичните капризи“.
Там откриваме специалитети като сотирани манатарки, бъркани яйца със сезонни гъби, риба морска риба със сос от гъби и трюфели или бодил, тръба и пушена гъба със сьомга. Съществен адрес.
Къде да купя гъби
Ако най -накрая решите да се подложите на изпитание и подробно свое собствено ястие на базата на гъби, събрахме от устата на експерти по темата всички съвети, които ще направят тази задача по -поносима.
Първият съвет е най -очевидният: Ако не знаете гъби, не ги берете. Ако решите да ги купите, има поне два добри адреса в Мадрид. Същите, които се открояват с разнообразието и качеството на плодовете си. Първият е Плодове Васкес, плодов „бутик“, разположен на улица Аяла. И вторият е известният Златен гурме, на улица Ortega y Gasset. Имат и магазин в Платея, на улица Гоя. Истина рай за ястия.
Най -изключителните гъби според сезона
Сред гъбите кралете на есенния сезон несъмнено са манатарка, The тромпети на смъртта, лисички намлява лисички, Наред с други.
Както посочва Елена Лукас, готвач в La Lobita, ресторант, специализиран в гъбите, има истински скъпоценен камък, който наднича в края на зимата, през март: perrechicos, които могат да бъдат платени почти 300 евро за килограм в някои къщи в Страната на баските.
Сред пролетни гъби, заслужава да се подчертае мръчкулите, които се събират между април и май и чиято цена може да достигне 70 евро за килограм. Те са толкова специални, че заслужават отделна глава
Наоколо с сморците, пролетните гъби
La сморче Това е истински микологичен скъпоценен камък. Вкусно е, с интересна текстура и е много трудно да се намери. La Lobita е изключителен адрес, ако искаме да опитаме тази съставка, когато сезонът настъпи, тъй като тя участва в меню от пролетни зеленчуци и гъби.
Ако се стремим да ги приготвим у дома, подчертава Елена Лукас, трябва да имаме предвид, че сморчето има топлинно лабилен токсин и че е необходимо да се изсуши и след това да се готви за 10-15 минути при поне 60ºC, така че да загуби този токсин. След това трябва да изхвърлите водата, тъй като тя не може да се използва отново. След като се сварят, можем да приготвим сморчетата вътре пържене на разбъркване, в яхния или пълнено, така обикновено изглежда този вид гъби.
Как да измием гъбите
Трябва ли да миете гъбите? Как? През колко време? Отговорът очевидно не е само един и се предоставя от експерт като напр Мария Луиза Банцо, готвач на Кухнята на Мария Луиза.
Първо: Гъбите се мият, защото растат в естествена среда, където има всякакви животни и защото, както е нормално, носят със себе си много почва. Сега всеки има своите трикове.
El níscalo, много месеста гъба, тя се нуждае от много вода, защото когато се нарязва, дехидратира и по този начин възстановява текстурата си. Освен това по този начин е по -лесно да разхлаби почвата. The Стрела от бодил трябва да го поставите във вода, но по -малко време и да го източите много добре. The вид гъба първо се почиства под чешмата с четка. The пътека и tжълта пауза слагат се в гевгир, сякаш са ягоди.
Винаги трябва изцедете гъбите много добре, оставяйки ги в дренаж или, в случая на манатарки, в кухненска кърпа. Разбира се, когато ги готвите, те отново са добре хидратирани.
Сладка ябълка и манатарки?
Mykés Gourmet е малка и млада компания в провинция Сория, специализирана в производството на деликатеси с черно -бял трюфел. Дъбовият му мед с нотка на черен трюфел (170 грама буркан е около 10 евро) е истински лукс. В продуктовата линия има място и за гъби. За да бъдем точни, за манатарки.
Крем със сирене, екстра върджин зехтин и фьор де сел с манатарки. The най -екстравагантната комбинация Това е червената ябълка сладка с манатарки от горите на Сория, направена с кафява тръстикова захар. Идеален за предястия и десерти.
Хрупкав аперитив в стила на Албер Адриа
Вкусни хапки е линия от гурме продукти, проектирани от готвач TOP Албер Адриа за подписване Bidfood guzman.
Това са закуски, хапки, в които Adrià се откроява по специален начин, готов за пържене и да служи като аперитив или дресинг. Има от водорасли, октопод, морски звезди и, разбира се, на гъби. Предлага се само за хотелиерския и ресторантьорския сектор.
Шийтаке и други лечебни гъби
Флагман на ресторантите с ядрена кухня за дълго време, гъби шиитаке Те започнаха да се появяват малко по малко и в гурме магазини и универсални магазини. Какво да правим с тях и най -вече защо да ги ядем? Защото са вкусни, но и защото имат интересни ползи за здравето.
В Азия те са едни от основните протеинови източници за тези, които спазват вегетарианска диета. От хранителна гледна точка те са богати на витамини D, B, K и минерали като желязо и цинк, наред с други. И според традиционната китайска медицина гъбите шиитаке имат противовъзпалителни и стимулиращи свойства на имунната система. Лечебна гъба с всички букви, като рейши (или гъба надежда) или чага.
In Книга „Суперхрани“ предоставя няколко идеи за приготвянето им, запазвайки техния вкус и добродетели. Нещо iнеобичайно, добро и гурме да добавим към нашата диета.