Съдържание
Гурия е един от регионите на Грузия. Невероятната грузинска кухня във всеки малък регион е представена от оригинални, уникални ястия. Традиционно в тази страна, освен вкусни месни ястия, има и зеленчукови ястия. Гурианците също правят подготовка за зимата. Едно от тях е гурийското кисело зеле. На грузински звучи като mzhave kombosto, където думата mzhave може да има няколко значения, свързани с технологията на приготвяне на продукта: ферментация, осоляване и ецване. Именно те се използват за приготвянето на този вкусен препарат.
От какво се прави гурийското зеле?
Наборът от продукти за готвене на това ястие също е проверен повече от един век.
- Зелето трябва да е твърдо, средно голямо, напълно узряло.
- Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че парченцата зеле да имат апетитен розов цвят.
- Задължително се добавя люта чушка, нарязва се надлъжно или на колелца, за пикантно ястие семената не могат да се махат.
- Чесън – слага се с цели скилидки, като се отстранява само твърдата ципа.
- Целина – традиционно е листна, но ако я няма, са подходящи дълготрайно съхраняваните корени.
- В саламурата за класическо кисело зеле гурийско се слага само сол. Оцет, захар - прерогативът на киселото зеле.
Позволено е да се добавят моркови, както и зеле от колраби към препарата. Възможно е наличието на подправки: смлян пипер, червен и черен, корени от хрян, магданоз, дафинов лист.
И ако е нежелателно да експериментирате със състава на детайла, тогава броят на съставките може не само да се промени, но и да е необходимо. Така ще откриете рецептата, която ще стане любима за много години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Недосоленото или пресоленото ястие няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода ще са достатъчни.
Класическо гурийско зеле
Продукти:
- зелеви глави - 3 кг;
- сладко цвекло с наситен цвят - 1,5 кг;
- 2-3 шушулки люта чушка;
- няколко големи глави чесън;
- зелени целина - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- сол – 4 супени лъжици. лъжици.
Пригответе саламура: кипнете вода със сол, оставете да изстине. Нарязваме зелевите глави на сектори.
Нарязваме измитото и обелено цвекло на колелца. Удобно е да направите това със специално ренде. Почистваме чесъна. Малките зъби се оставят цели, големите е най-добре да се разполовят. Пипер, нарязан на пръстени.
Разпределяме зеленчуците в купа за ферментация на слоеве: на дъното слагаме цвеклото, върху него - зелето, върху него - чесън и зеленчуци от целина, намачкани с ръце. Отгоре – отново слой цвекло. Напълнете ферментацията със саламура и поставете товар отгоре.
След 72 часа изсипваме част от саламурата, разтваряме още 1 супена лъжица. лъжица сол и върнете саламурата, като по възможност разбъркате добре. Кисело зеле с цвекло още няколко дни. След това го изваждаме на студено. Всъщност зелето вече е готово за употреба. Но ако престои още известно време, ще стане много по-вкусно.
Гурийско кисело зеле
Тази рецепта, честно казано, може да претендира за класическата титла. Първоначално заготовката е направена точно по метода на ферментация. Те модернизираха рецептата и започнаха да добавят оцет не толкова отдавна, истинското гурийско пикантно зеле е добре ферментирало, така че съдържа много киселина. Броят на съставките е даден на десетлитрова кофа от готовия продукт.
Продукти:
- 8 кг зелеви глави;
- 3-4 големи тъмно оцветени цвекло;
- 100 г чесън и хрян;
- 2-4 шушулки люта чушка;
- китка магданоз;
- 200 г захар и сол;
- подправка.
Нарязваме зелето на филийки, без да режем дръжката. Три хрян на ренде, цвеклото може да се нарязва на ивици или да се нарязва на тънки пръстени, като люти чушки.
Приготвяме саламурата: разтворете солта и захарта в 4 литра вода, сложете подправките и сварете, охладете.
Като подправки използваме карамфил, бахар, лаврови листа, зира.
Разстиламе зеленчуците на слоеве, наливаме топла саламура, поставяме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.
Изваждаме готовата ферментация на студено.
Гурийско кисело зеле
Има и класическа рецепта за гурийско кисело зеле. Също така се приготвя с цвекло, но се залива с гореща марината, добавяйки към нея захар и оцет. Това парче е готово за три дни.
Продукти:
- зелеви глави – 1 бр. с тегло до 3 кг;
- чесън, моркови, цвекло - по 300 г;
- целина, кориандър, магданоз;
Марината:
- вода - 2 л;
- захар - ¾ чаша;
- сол – 3 супени лъжици. лъжици;
- чаша 6% оцет;
- 1 чаена лъжичка черен пипер, 3 дафинови листа.
Разстиламе в купа нарязано цвекло, моркови, големи парчета зеле, наслоявайки всичко със скилидки чесън, билки. Приготвяме марината: кипваме вода, добавяме към нея сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и изключете. Залейте препарата с гореща марината. Поставяме табелата, поставяме товара. След три дни прехвърляме готовото кисело зеле в стъклен съд и го изпращаме в хладилника.
Можете да мариновате зеле в гурийски стил по различен начин.
Зеле, мариновано по гурийски с билки
Продукти:
- 3 глави зеле и голямо цвекло;
- глава чесън;
- малка връзка магданоз, копър, целина.
За марината:
- Изкуство. лъжица сол;
- чаша с четвърт 9% оцет;
- 0,5 л вода;
- ½ чаша захар;
- 10 грах от ароматен, както и черен пипер, дафинов лист.
Зелето нарязваме на филийки заедно със дръжката, цвеклото на филийки, чесъна само обелваме. Разстиламе слоевете зеленчуци, наслоявайки ги със стръкчета зеленина и чесън. Приготвяме марината: кипваме вода заедно с подправки, сол, захар. Оставете маринатата да се охлади за 10 минути, добавете оцет и залейте зеленчуците.
Оставете на топло за три дни. Прехвърлете в стъклена купа и охладете.
Изненадващо вкусно гурийско зеле, пикантно като огън, червено като известното грузинско вино с приятна киселост, ще бъде полезно с барбекю или други грузински месни ястия. Да, и с традиционните силни алкохолни напитки ще бъде отлична закуска. Опитайте се да приготвите тази необичайна подготовка, за да се потопите за известно време в прекрасния свят на грузинската кухня.
