Съдържание
Карфиолът се отглежда и яде с удоволствие както от възрастни, така и от деца. Този зеленчук с невероятна форма се използва за приготвяне на пресни салати, пържени, задушени, осолени и дори мариновани. В същото време маринованият карфиол се счита за най-вкусен и ако се готви по специален начин без стерилизация, тогава продуктът се оказва много полезен, тъй като в него се запазват всички витамини. Можете да мариновате зеленчук в малко количество за няколко порции или веднага за цялата зима. Маринованият карфиол за зимата без стерилизация се съхранява добре и дълго време радва със свежия си вкус, напомнящ за миналите топли летни дни.
Рецепти за зимна реколта без стерилизация
През есента зеленчуците узряват масово в лехите, което означава, че е време да се погрижим за прибирането им за зимата. За съжаление, карфиолът не може да запази свежестта си дълго време, така че е по-добре да го мариновате веднага. Можете само да поставите зеле в ароматна саламура в буркани или да комбинирате зеленчук с моркови, чушки, чесън и други пресни зеленчуци. Има много рецепти за мариноване, така че всеки кулинарен специалист със сигурност ще може да избере най-добрия вариант за готвене за себе си, който отговаря на неговите гастрономически предпочитания. Ще предложим няколко рецепти за маринован карфиол и ще дадем подробни препоръки за тяхното изпълнение.
Най-лесната рецепта за мариноване
Не всички домакини имат високо ниво на умения, за да направят зимна реколта от огромен брой различни зеленчуци и не всеки харесва такива рецепти. Следващата рецепта ви позволява да запазите за зимата само зелеви съцветия, допълнени с ароматни листа и саламура.
Рецептата за мариноване на карфиол за зимата е предназначена да използва 700 g съцветия. Това количество зеленчуци е достатъчно за напълване на буркан от 500 мл. Освен зеле ще ви трябват гроздови листа и черен пипер (по 3-4). Приготвянето на саламура ще включва вода (0,5 l), сол и захар (по 2 супени лъжици), както и 25 ml оцет.
Приготвянето на сол за зимата е съвсем просто:
- Разделете главата на зелето на съцветия.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- В стерилизирани буркани (на дъното) се слагат гроздови листа и зърна черен пипер.
- Напълнете основния обем на стъкления съд със съцветия.
- Пригответе марината с останалите съставки. Сварете го за няколко минути.
- Налейте горещата марината в буркани и консервирайте киселите краставички.
- Увийте детайла в топло одеяло и изчакайте да изстине напълно.
Приготвена по тази рецепта, туршията се оказва хрупкава, умерено сладка, придобива лека киселинност и пикантност. Зелето може да се сервира на масата като предястие, допълнение към различни гарнитури. Можете да използвате мариновани зеленчуци при приготвянето на първи и втори ястия.
Крехко зеле с моркови
Консервираният карфиол ще се окаже много нежен, ако съцветията не се варят дълго време преди мариноване. В зависимост от големината на зелевите парчета, времето за готвене може да бъде 1-5 минути. Следващата рецепта за крехък карфиол с моркови изисква точно такава краткотрайна топлинна обработка.
За да приготвите кисели краставички, ще ви трябват 2 кг съцветия и 4 моркова. С това количество зеленчуци ще можете да напълните 4 буркана от 0,5 литра. Трябва да мариновате зеленчуци с добавяне на дафинов лист, черен пипер и карамфил. Към маринатата се добавят захар и сол на вкус, приблизително в количество 4-6 с.л. л. всяка съставка. Маринатата трябва да се вари от 1,5 литра вода, като се добавят 70-80 ml оцет.
Процесът на подготовка може да бъде описан подробно, както следва:
- Поставете цветчетата зеле в тенджера и ги покрийте с вода. Поръсете с малко сол и щипка лимонена киселина.
- Сварете зеленчуците за 2-3 минути, след което ги отцедете от врящата вода. Напълнете съд със зеле със студена вода.
- На дъното на чисти буркани се слагат зърна черен пипер, лавр, карамфил.
- Поставете съцветия в буркани, запълвайки 2/3 от контейнера.
- Обелете морковите и ги нарежете на колелца или настържете.
- Поръсете парчетата моркови върху зелето.
- Сварете маринатата със сол и захар. Добавете оцет след варене.
- Налейте гореща течност в буркани и ги затворете.
Морковите в тази рецепта са предимно декоративни, тъй като оранжевите резени на зеленчука ще направят скучното зеле по-апетитно и по-ярко. Преди сервиране готовият продукт може да се полее с масло и да се поръси с билки.
Карфиол с черен пипер
Истинска цветова и вкусова феерия се получава при комбиниране на карфиол с моркови, чушки и люти чушки. Зеленчуците в един буркан се допълват взаимно и „споделят“ вкусове, което води до много вкусен маринован карфиол за зимата.
По-добре е да мариновате карфиол в литрови буркани, това е количеството мариноване, което бързо ще се изяде и няма да остарее на рафта на хладилника. За да направите 3-литрови буркани за туршия, ще ви трябват 2 кг зелеви съцветия, 200 г моркови и 2 чушки. Ще бъде чудесно, ако чушките са оцветени в зелено и червено. Люта чушка чили се препоръчва да добавите 1 бр. във всеки литров буркан. Броят на дафиновите листа също зависи от броя на бурканите (1-2 листа в един съд).
За 3 литра детайл, подложен на плътно пълнене, ще ви трябват 1,5 литра вода. В това количество течност трябва да добавите 6 с.л. л. сол и захар. Трапезният оцет се добавя към вече приготвената марината в количество 75 ml.
Готвенето на зимна реколта ще отнеме малко повече от час. По-голямата част от времето ще бъде изразходвано за почистване и нарязване на зеленчуци. Стъпките за готвене могат да бъдат описани по следния начин:
- Сварете парчета зеле (съцветия) в леко подсолена вода за 3-5 минути.
- След готвене изцедете водата, охладете зелето.
- Освободете чушките от дръжките, семената, преградите. Нарежете зеленчуците на филийки.
- Измийте морковите, обелете, нарежете на колелца.
- Сварете вода със захар и сол за 5 минути. Изключете газа и добавете оцет към маринатата.
- В буркани се слагат дафинови листа, след това зелето, чушките и морковите.
- Налейте гореща марината в буркани. Запазете контейнери.
Карфиолът с моркови и чушки ще украси всяка маса, ще направи месните и рибните ястия още по-вкусни и ще допълни всяка гарнитура. Разнообразие от зеленчуци ще позволи на всеки гурме да намери любимия си деликатес в един буркан.
Карфиол с чесън
Чесънът може да добави вкус към всяко ястие. Често се добавя към туршии, включително към маринован карфиол. В допълнение към чесъна и зелето, рецептата включва чушки и моркови, както и голямо разнообразие от подправки. Изброените зеленчуци могат да се използват в равни пропорции или да се даде предимство на зелевите съцветия, като се допълва само основният продукт с други зеленчуци.
Съставът на туршията трябва да включва грах от бахар и черен пипер, както и сол, захар и оцетна есенция. Също така се препоръчва да добавите универсална подправка към марината, която със сигурност ще намерите във всяка кухня.
Точните пропорции на всички съставки в рецептата не са посочени, тъй като готвачът може самостоятелно да регулира количеството на определени подправки и зеленчуци. Важно е само да се спазват пропорциите на сол, захар и оцет при приготвянето на марината. Съотношението на тези съставки на 1 литър вода е посочено в следните инструкции за готвене:
- Изплакнете обилно зелето и разделете на малки съцветия.
- Обелете морковите и нарежете на тънки пръчици, колелца.
- Измитите чушки нарежете на две, почистете от зърна, прегради. Смелете чушките на тънки лентички.
- Почистените глави чесън се нарязват на тънки филийки.
- Поставете всички нарязани зеленчуци в буркан на слоеве. Последователността на слоевете зависи от кулинарната идея.
- Сварете чиста вода и я изсипете върху зеленчуците в буркан. Покрийте контейнерите с капаци и накиснете за 15-20 минути.
- Изцедете водата от кутиите обратно в тигана и добавете необходимите подправки, захар, сол (без есенция). Маринатата се вари 15 минути. Налейте гореща течност в буркани.
- Добавете есенция към бурканите преди да ги затворите.
- Запазете солта и оставете в одеяло, докато изстине напълно.
Тайната на тази рецепта се крие в разнообразието от съставки. Зелето, чушките и морковите, комбинирани с подправки, ще създадат добра, вкусна закуска за всяко угощение.
Рецепта за професионалисти
От най-простата рецепта стигнахме до може би най-трудния вариант за мариноване на карфиол. Тази туршия е много вкусна, ароматна. Запазва се добре цяла зима и се съчетава с всякакви ястия на масата. Роднини, близки хора и гости в къщата със сигурност ще оценят труда и усилията на собственика, вложени в приготвянето на този маринован деликатес.
За да подготвите зимна реколта, ще ви е необходим разнообразен набор от продукти: за 3 кг зеле трябва да вземете 3 моркова и същия брой чушки. Чесънът и лукът са включени в рецептата в големи количества (250-300 g от всяка съставка). Зелените ще направят мариноването красиво, ярко и в същото време ароматно, хрупкаво. Така че към туршията трябва да се добавят копър, листа от хрян, касис, череши, 6 дафинови листа и същото количество семена от карамфил, зърната черен пипер ще придадат на зелето допълнителен пикантен вкус.
Маринатата ще включва стандартен набор от продукти. За 1,5 литра вода ще трябва да добавите 60 g гранулирана захар, 1,5 супени лъжици. л. оцет и една трета чаша сол. Именно тази комбинация от естествени консерванти ще запази зелевите съцветия през цялата зима.
Маринованият карфиол се прави сравнително лесно:
- Обелете и нарежете всички зеленчуци с изключение на зелето. Разделете главите зеле на съцветия.
- Подправките и нарязаните зеленчуци (с изключение на зелето) се поставят на дъното на буркана. Натъпчете плътно съцветията отгоре.
- Маринатата се вари 6-7 минути и се заливат зеленчуците.
- Затворете плътно бурканите и ги поставете обърнати под юрган.
- Охладените буркани приберете на студено.
Рецептата ви позволява да приготвите за зимата не само разнообразие от зеленчуци в един буркан, но и вкусна туршия, която дори може да бъде много полезна след шумен празник.
Друга рецепта за мариноване на зеленчуци и билки с карфиол можете да видите на видеото:
Видеото демонстрира подробно целия процес на приготвяне на зимно осоляване, което ще помогне на начинаещата домакиня да се справи с трудна кулинарна задача.
Заключение
Ах тези рецепти! Има огромен брой от тях и така или иначе всяка домакиня се опитва да внесе нещо ново, специално, нещо, което наистина да хареса на всички в домакинството. В статията се опитахме да дадем само няколко основни рецепти, които могат да бъдат допълнени или лишени от един или друг компонент, ако желаете. Но си струва да запомните, че когато променяте рецептата, е важно да поддържате концентрацията на сол, захар и оцет, тъй като това са съставките, които ще предпазят зимата от вкисване, ферментация и разваляне.