Съдържание
За да подготвите правилно папрата за зимата, струва си да вземете предвид една особеност на растението: папратът се съхранява прясна за не повече от 2-3 дни. След това става неизползваем. Ето защо подготовката трябва да се извърши бързо.
Прибиране на папрати у дома
У дома растението може:
- сол;
- мариновам;
- суха;
- замразява.
Всеки вид подготовка за папрат за зимата има свои собствени характеристики. А по отношение на употребата в храната, тогава всеки вариант е напълно приемлив за първи, втори ястия и салати.
Как да изсушим папрат за зимата
Сухите издънки на папрат са удобен вариант за прибиране на реколтата за зимата, особено след като всички полезни качества се запазват. Струва си да се отбележи, че изборът на суровини, подготовката им трябва да се вземат отговорно, в противен случай продуктът ще бъде неподходящ.
Приготвяне на суровини
За сушене изберете млади и месести издънки без петна. Дължината на дръжката не трябва да надвишава 20 см. Сушенето на суровата папрат без предварителна подготовка не се препоръчва, тъй като готовият продукт ще бъде много горчив. Освен това суровият продукт е отровен.
Затова слагат тиган с много вода на котлона, добавят малко сол. Стръковете се поставят в топла вода и се варят не повече от 8 минути. Тази процедура ще премахне горчивината. Ако кипенето не започне след 9 минути, тиганът все още трябва да се отстрани от котлона и да се извади съдържанието.
Сварените издънки се поставят в гевгир, заливат се със студена вода, за да се спре процесът на омекване. Сушенето може да започне, след като водата се отцеди от дръжките. Но корейците и китайците не варят дръжките, а просто ги спускат за 2-3 минути във вряща вода.
Къде и как да изсъхне
Времето за сушене ще зависи от избрания метод. Това може да стане естествено или с помощта на електрическа сушилня. Всеки от методите има своите плюсове и минуси, така че изборът ще зависи от домакинята.
Естествено изсушаване
Нормалният вид на изсушените дръжки в естествени условия може да се получи за 3-5 дни. Можете да го изсушите на тавана или прозореца. Важно е помещението да е добре проветрено, но слънчевите лъчи не трябва да падат върху детайла.
Сушенето се извършва, както следва:
- Термично обработените дръжки се изсушават и охлаждат.
- След това трябва да поставите крафт хартия, лен или фина мрежа. Поставете детайла върху този субстрат и го поставете на подходящо място.
- От време на време стъблата се обръщат, за да се суши равномерно.
При прибиране на папрат стъблата не трябва да се изсушават, тъй като това ги прави крехки и не се съхраняват добре.
Сушене в електрическа сушилня
Съвременните домакини използват електрическа сушилня за приготвяне на сушени папрати. Това кухненско оборудване ви позволява да получите продукта по-бързо, отколкото във въздуха.
Преди сушене стъблата се варят, след което се охлаждат в гевгир или сито. Когато водата се оттича, трябва да поставите детайла върху специален палет и да го поставите в сушилнята. Продуктът се суши при температура 50 градуса минимум 5-6 часа (времето зависи от дебелината на стъблата).
Докато растението е в сушилнята, трябва от време на време да проверявате състоянието на дръжките, за да не пресушите. Както при сушенето в естествени условия, дръжките, сварени в сушилнята, се сгъват в ленени торби и се окачват на сухо и тъмно, добре проветриво място, така че да достигнат кондицията.
Определяне на продукта за готовност
За да не се влоши продуктът по време на съхранение чрез подготвения метод на сушене, трябва да обърнете внимание на такива фактори:
- правилно събраните стъбла имат приятна миризма;
- стъблата могат да бъдат светлокафяви или тъмнокафяви с нотка на зелено;
- при допир – еластична и суха.
Как да съхранявате суха папрат
Можете да запазите подготвените дръжки в помещения с всякаква влажност, само методът ще бъде различен:
- На сухо място, където влажността не надвишава 70%, стъблата се сгъват в платнени торби, картонени кутии, торби от крафт хартия.
- Ако влажността е висока и няма друго помещение, изсушената папрат трябва да се постави в стъклени буркани или пластмасови контейнери за хранителни цели и да се затвори добре, за да не влиза въздух.
Какво може да се готви от сушени папрат
Японците, корейците, китайците, както и жителите на Далечния изток събират папрат в големи количества по различни начини, включително сушене. Според любителите на това растение, изсушените издънки имат по-добър вкус в сравнение със солената версия. В този продукт полезните и вкусови качества се запазват по време на съхранение.
Ако има желание да се готви нещо от сушена папрат, първо трябва да се накисва във вода за 12 часа, като се смени течността няколко пъти. След това се поставя в гевгир или цедка, пуска се във вряща вода и се вари 1-2 минути или просто се залива с вряла вода.
Това завършва предварителната подготовка на папрата, можете да започнете да готвите любимите си ястия.
Има много рецепти за различни ястия с папрат. Можете да готвите супи с картофи и зеленчуци, да задушавате стъбла с говеждо, пилешко и свинско месо. И колко много вкусни салати се получават с папрат! Към тези ястия се добавят различни зеленчуци, лук, сусам, ориз, яйца.
Възможно ли е замразяване на папрати
Млада папрат, събрана сама или закупена на пазара, може не само да се изсуши за зимата, но и да се замрази в хладилника, като обикновените зеленчуци.
Разбира се, има специални нюанси, на които трябва да обърнете внимание:
- Първо, за замразяване се използват стръкове, съхранявани пресни не повече от 2 дни.
- На второ място, невъзможно е отново да размразите и замразите папрата, тя ще стане неизползваема.
- На трето място, за замразяване се използват малки торбички, в които стъблата се подреждат за едно готвене.
Подготовка на папрати за замразяване
Преди да изпратите стъблата във фризера, те трябва да бъдат специално подготвени, за да поддържат качеството на продукта:
- Стъблата се сортират, подозрителните се отстраняват. Измива се в няколко води.
- Всяка листна дръжка се нарязва на 3 части и се вари 5 минути във вряща подсолена вода. Не се препоръчва по-дълго готвене, тъй като папратът ще стане много мек, ще започне да се разслоява и няма да е подходящ за замразяване.
- По време на кипене трябва да отстраните пяната. Извадете стъблата с решетъчна лъжица в сито или гевгир и оставете там, докато цялата вода се отцеди, така че дръжките да изстинат и изсъхнат.
Как да замразите правилно
Можете да приготвите папрат за зимата по различни рецепти:
- Завържете изсушените стъбла на малки снопчета и разстелете на един слой върху лист, поставете във фризера. Когато стеблата са готови, се нареждат в порционни пликове или найлонови съдове.
- Ако няма време, можете веднага да поставите порции в найлонови торбички. Най-добре е да вземете специални опаковки за замразяване. След като частта е поставена в торбата, трябва да изстискате въздуха възможно най-много и да я завържете здраво.
Когато детайлът замръзне добре, малките торбички се сгъват в контейнер и се поставят в отделна кутия за фризер.
Замразяването на пресни стъбла не се препоръчва, защото:
- те са отровни;
- ще бъде горчив;
- ще бъде хлъзгав след размразяване.
Възможно ли е да замразите солена папрат
Солени дръжки на растението могат да бъдат закупени в магазина, те се продават в пластмасови контейнери. За съжаление, за 1 път не винаги е възможно да се използват всички стъбла. Отворен буркан можете да съхранявате за кратко в хладилник. Следователно осолена папрат може да бъде замразена. Вкусът няма да се промени и соленият продукт не замръзва много.
Как да съхранявате и размразявате
Замразените растения във фризер при -18 градуса могат да се съхраняват до 2 години. Не е необходимо да изваждате пакети без нужда.
Преди готвене дръжките се изваждат от камерата. Ако трябва да готвите първото или второто горещо ястие, тогава стъблата не могат да се размразяват, а веднага се поставят в тенджера.
За салати замразените дръжки се размразяват леко, след което се варят 1-2 минути във вряща вода. Охладените стръкове се използват за готвене.
Какво може да се приготви от замразени папрати
От замразена папрат, както и от сушена, осолена и маринована, можете да готвите първи, втори ястия, салати. Има много рецепти, те са подходящи за всякакви заготовки.
Заключение
Подготовката на папрат за зимата е лесна. Сушените и замразени дръжки са чудесен вариант за разнообразяване на диетата на семейството с вкусни и здравословни ястия.
