Съдържание
Занаятчийски / занаятчийски / занаятчийски / селски
Термин, който идва от френската кухня. „Artisan“ е селянин, в този случай - продава плодове от собствената си градина или зеленчукова градина. В широк смисъл терминът означава всичко, което е направено по традиционен начин и се отглежда на сушата в ограничени количества, а не в непрекъснато производство: това могат да бъдат не само ябълки и краставици, но и хляб, зехтин и пр. Приблизително същото значение има английската дума craft - малък тираж, авторска, изработена на ръка. Но занаятчийската бира е по -често, а занаятчийската - вино. Да цитирам Джейми Оливър: „За мен занаятчийският продукт има смисъл, ако знам името на човека, който го е направил. Отивам при фермера за зеле, а не ги изнасям от супермаркета на количка. ”
Естествено / Естествено
В най-добрия случай „естествените“ продукти не съдържат изкуствени оцветители, аромати или други синтетични вещества. Но от появата на този термин върху опаковката не се регулира по никакъв начин, тогава може да е налице всичко по -горе. Освен това никой не знае как и как се отглеждат екологично чисти портокали или домати, от които след това се изцежда естествен сок. „Естественото“ е в най -добрия си вид „Невредим“, Но не винаги„ полезно “: например, бяла захар или рафинирано растително масло – те също могат да се считат за натурални продукти.
Био, ECO, BIO / Органичен / Екологичен продукт
За европейски жител присъствието на тези думи върху опаковката автоматично означава, че този продукт има сертификат за екологична безопасност. Международните агенции, които имат право да издават такива сертификати, налагат ясни изисквания към продукта на всички етапи от производството му: мониторинг на състоянието на почвата, липса на пестициди и минерални торове, контрол на храненето, паша и отглеждане на животни, чак до крайната опаковка на продукта, която не трябва да съдържа изкуствени съединения, включително наночастици (да, нанотехнологията не се счита за органична!). Получаване био-сертификат – скъп бизнес и чисто доброволен. Но за западните производители това е възможност да грабнат част от пазара за екологични продукти. В Русия, в липса на ясни стандарти и стеснението на пазара за този вид продукти, производителите не бързат да харчат пари за получаване на желаната значка, а понятието „органично“ лесно се заменя с термина „Ферма“ (което, разбира се, не е едно и също нещо). Следователно повечето от „органичните“ стоки на нашите рафтове са с чуждестранен произход и струват 2-3 пъти повече от техните местни аналози.
И така, струва ли си да харчите повече? Учените смятат, че си заслужава. Например очевидна верига, която малко хора проследяват във връзка с нея месо и продукти от него (колбаси, шунки, колбаси и др..): ако животните са живи не се хранят с антибиотици, тогава месото им, попадайки в човешкото тяло, не води до растеж на бактерии, устойчиви на бактерицидни лекарства. Същото се отнася и за изкуствените багрила и консерванти - липсата им, например, в наденица, по същество намалява риска development алергии... Това е шанс водят здравословен начин на живот или наддаването на тегло при прием на съвременни лекарства при човек ще бъде много по-високо. А проучване, публикувано в British Journal of Nutrition през 2016 г., установи, че органичните млечни продукти съдържат 50% повече омега-3 киселини, които могат да регулират кръвоносните съдове и сърцето. В органичните зеленчуци и плодове концентрацията на хранителни вещества е по-висока: в морковите – 1,5 пъти повече бета-каротин, в доматите – 20% повече ликопен.
Суперхраните
Терминът „суперхрани“ наскоро навлезе в нашия лексикон: той означава плодове, кълнове, семена, които имат суперконцентрация на хранителни вещества. Като правило тази чудодейна храна има красива легенда (например, семена от чиа дори племената на маите са го използвали като концентрат на младост), екзотично име (ягода акая, плодове годжи, спирулина водорасли - звучи!) и идва при нас от всякакви недостъпни тропически места - Централна Америка, Екваториална Африка, острови Кабо Верде . Днес около суперхрани вече се е формирала цяла индустрия, която обещава с помощта на тези скъпи естествени „хапчета“ да реши всички проблеми на деня: запълнете тялото с протеини и енергия, предпазвайте от вредни лъчения, отслабвайте, изграждайте мускули ... Колко истина има? Според Cancer Research UK префиксът „супер“ в този случай не е нищо повече от маркетинг. Да, годжи плодовете имат висока концентрация на витамин С - но не повече от лимоните. Семената от чиа доста сериозно отстъпват на рибеното масло по отношение на съдържанието на полезни мастни киселини. От друга страна, подобно „хранене на растенията“ може да бъде от голяма помощ за вегетарианците. А здравословната и балансирана диета със суперхрани може да намали риска от много заболявания. Но суперхрана едва ли ще бъде панацея. Следователно Световната здравна организация (СЗО) предпазливо класифицира суперхраните като „продукти, които са потенциално полезни за организма при липса на индивидуална непоносимост“.
Пробиотиците
Пробиотиците са живи бактерии, които често се срещат в непастьоризирани млечни продукти, ферментирали храни и специални добавки. Смята се, че те нормализират работата на червата, се справят с дисбиозата, едновременно освобождават тялото от токсини и възстановяват имунитета. Концепцията е сравнително нова – едва през 2002 г. Световната здравна организация въвежда термина в официалния научен лексикон. Въпреки това, учените все още не могат да стигнат до консенсус дали пробиотиците оцеляват в агресивната среда на стомашния сок, преди да започнат да „работят“ в червата. Комисия по диетични храни, хранене и алергии European Food орган за безопасност (EFSA) не препоръчва включването на храни, обогатени с пробиотици, в диетата на деца под 7 години. Тъй като бебетата все още не са формирали свой собствен бактериален фон, пробиотиците, въведени в тялото му, ще бъдат повече вредни, отколкото полезни за него. И между другото, киселото мляко и кефирът не се броят. „Функционални ферментирали храни“ и дори да съдържат пробиотици, те са твърде малки, за да имат някакъв терапевтичен ефект. Има много повече пробиотици в киселото зеле, киселите ябълки и киселите краставички.
Без захар
Етикетът върху опаковката означава само, че към продукта не е добавена рафинирана захар. И изобщо не гарантира липсата на други подсладители, като мед, сиропи от агаве, артишок от Йерусалим or кафяв ориз... По този начин продукт с етикет „без захар“ може да съдържа толкова калории, колкото неговите аналози. Също така си струва да се има предвид, че плодовите барове и други „естествени“ сладки априори включват фруктоза в състава, следователно, дори и при версии без захар на такива „здравословни“ сладки, най-малко 15 g естествени захари на 100 g продукт.
Без глутен
Глутенът е обявен почти за чумата на XNUMX век. Цели рафтове на супермаркети и менюта на ресторанти са използвани за продукти без глутен. Въпреки че по същество глутенът е само общ термин, използван за обозначаване на специфични протеини на зърнени растения като напр. ечемик, овес, ръж и пшеница... Известен също като „глутен“, именно този протеинов комплекс придава на брашното „здравина“, прави хляба пухкав и позволява на тестото да втаса и да задържи формата си. Тъжно, но вярно: според данните СЗО в Европа броят на страдащите хора глутенова алергия, само през последните 10 години е нараснал с почти 7%, този процент е особено висок при децата. Нарастването на популярността на безглутенова диета се подхранва от факта, че избягването на кифли и мляко допринася за хармонията. Въпреки това, освен ако не сте алергични към този вид растителен протеин, лекарите съветват да не се премахват изцяло зърнените храни от вашата диета. В действителност, в допълнение към глутена, зърнените култури включват целия набор от елементи, необходими за нормалното функциониране на телесни системи: витамини, ензими, мазнини, въглехидрати, протеини. Разбира се, яденето на сладки печени изделия едва ли ще ви помогне, но тостът със зърнени храни с авокадо за закуска определено не е бедствие.
Пълнозърнест
Преглед на наученото в училищните уроци по биология: зърнените култури (пшеница, ръж, овес, ориз и ечемик) са семена. И всяко семе се състои от няколко части: ембрион, ендосперма (ядро) с ембрион и защитна обвивка (трици). Пшеничното брашно от най-висок клас (екстра) е зърно, от което е отлепено всичко, с изключение на централната част на ендосперма. И в същото време, заедно с обвивката, те изпращат в кошчето витамините PP, E, B1, B2, които повишават работоспособността на организма и регулират метаболизма. Ендоспермът е основно нишесте, което осигурява малко на тялото, освен празни калории. Логичният извод е, че хлябът с пълнозърнести храни е по-здравословен. Но не се заблуждавайте, че когато избирате хляб на рафта на супермаркета „С пълнозърнести храни“, "пълнозърнест", "зърнена закуска" и така нататък. гарантиран ви е витаминен тласък. „Хлябът с трици“ трябва да съдържа поне 5% пълнозърнести храни, Стандарти на ЕС пълнозърнестите продукти са поне 4% пълнозърнести. Останалото е същото рафинирано брашно. Потърсете надписа „100% пълнозърнесто” на опаковката или по-скоро прочетете внимателно етикета, който показва точното съотношение на различните видове брашно. И между другото, пълнозърнестият хляб по дефиниция не може да бъде без глутен.