Въпреки това дори опитни берачи на гъби не са имунизирани от отравяне. И това не е въпрос на професионален усет, който изведнъж разочарова собственика си. Най-често причините за отравяне от професионални „експерти по гъбите“ са замърсени почви, върху които са израснали събраните гъби.
Гъбар, който се скита из гората, може дори да не подозира, че под почвата на горската земя някой е помислил да създаде спонтанно гробище за селскостопански торове или да зарови там радиоактивен боклук. Такива „мъдреци“ се водят от желанието да спестят от скъпото изхвърляне на опасни за здравето вещества. И тъй като никой не се занимава с изследване на горски земи за наличие на радионуклиди, тежки метали и пестициди (а това е нереалистично), напълно безвредните гъби, пеперуди и манатарки натрупват вредни вещества в себе си и стават отровни.
Като цяло гъбите са склонни да „спасяват“ всичко, дори трупна отрова, ако наблизо има мъртво животно. Ето защо в повечето европейски страни събирането на диви гъби е изпълнено с административна глоба. И то много. Така че европейците, ако искат да ядат гъби, използват култивирани видове за това. Това могат да бъдат стриди, шампиньони, по-рядко - шийтаке или лисички. Отглеждат се в закрити помещения, където непрекъснато се вземат почвени проби и се извършва задълбочен санитарно-епидемичен контрол на продуктите.