Кратка история на веган сладоледа
През 1899 г. Алмеда Ламбърт, адвентист от седмия ден от Батъл Крийк, Мичиган, САЩ, написа вегетарианска готварска книга, Ръководство за готвене на ядки. Книгата включва рецепти за приготвяне на ядки, масло, сирене и сладолед с фъстъци, бадеми, кедрови ядки и ядки от хикори. Две трети от нейните рецепти съдържаха яйца, но една част беше напълно веганска. Ето как изглеждаше една от рецептите за веган сладолед:
„Вземете 950 мл тежък крем от бадеми или фъстъци. Добавете 1 чаша захар. Сложете сметаната на водна баня и варете 20-30 минути. Добавете 2 чаени лъжички ванилия и замразете.”
Соевият сладолед е изобретен за първи път от професора от университета в Масачузетс Арао Итано, който описва идеята си в статия от 1918 г. „Соята като човешка храна“. През 1922 г. жителят на Индиана Лий Лен Туи подава първия патент за соев сладолед, „Замразена конфекция и процес за нейното производство“. През 1930 г. адвентистът от седмия ден Джетро Клос създава първия соев сладолед, деликатес, направен от соя, мед, шоколад, ягоди и ванилия.
През 1951 г. Робърт Рич от екипа на легендарния автомобилен производител Хенри Форд създава соевия сладолед Chill-Zert. Министерството на земеделието на САЩ издаде изявление, че соевият сладолед трябва да бъде етикетиран като „имитация на шоколадов десерт“. Рич обаче защити правото си да етикетира конфекцията си като „сладолед“.
През следващите десетилетия на пазара се появяват други марки сладолед без млечни продукти: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. И в началото на 1980-те години на миналия век на пазара навлязоха компании, които все още произвеждат сладолед без млечни продукти, Tofutti и Rice Dream. През 1985 г. акциите на Тофути струват 17,1 милиона долара. По това време търговците подчертаха соевия сладолед като здравословна храна, като наблегнаха на високото му съдържание на протеини и липсата на холестерол. Въпреки това много видове сладолед, включително този на Тофути, всъщност не са вегански, тъй като съдържат яйца и мед.
През 2001 г. новата марка Soy Delicious пусна първия „премиум“ веган сладолед. До 2004 г. той се превърна в най-продаваният сладолед в САЩ, сред млечните и веганските варианти.
Според изследователската фирма Grand Market Insights глобалният пазар на веган сладолед скоро ще надхвърли 1 милиард долара.
По-здравословен ли е веган сладоледът?
„Абсолютно“, казва Сюзън Левин, директор по обучението по хранене към Лекарския комитет за отговорна медицина. „Млечните продукти имат нездравословни компоненти, които не се срещат в продуктите на растителна основа. Въпреки това, консумацията на всяка храна с високо съдържание на мазнини и наситени мазнини трябва да бъде сведена до минимум. И разбира се, излишната захар няма да ви помогне.“
Това означава ли, че веган сладоледът трябва да се избягва? "Не. Потърсете варианти с по-малко мазнини и захар. Веган сладоледът е по-добър от млечния сладолед, но все още е нездравословна храна“, казва Левин.
От какво се прави веган сладолед?
Ние изброяваме най-популярните продукти: бадемово мляко, соя, кокос, кашу, овесени ядки и грахов протеин. Някои производители правят веган сладолед с авокадо, царевичен сироп, мляко от нахут, ориз и други съставки.