Тинктурата от бекон се появи в САЩ като кулинарен експеримент и изведнъж стана популярна. Американците не само го пият в чист вид, но и правят коктейл Кървава Мери с него. Напитката има сравнително сложна технология на приготвяне, както и специфична органолептика с аромат на бекон и вкус на пържено месо. Не всеки харесва тази комбинация, но можете да направите малка партида за тестване.
Препоръчително е да използвате бекон (задължително пушен) с постно сочно месо и равномерни слоеве мазнини. Колкото по-малко мазнини, толкова по-добре. Като алкохолна основа са подходящи водка, добре пречистена двойно дестилирана лунна светлина, разреден алкохол, уиски или бърбън (американска версия). В последните два случая ще се появят танинови нотки на стареене, които се съчетават добре с бекона.
Рецепта за тинктура от бекон
Продукти:
- водка (уиски) - 0,5 л;
- бекон (пушен) – 150 г;
- захар - 50 г;
- сол - 0,5 чаени лъжички;
- вода - 35 мл;
- лимонова кора – от една четвърт от плода.
Технология на приготвяне
1. Смесете 50 г захар и 25 мл вода в тенджера, оставете да заври на среден огън, след това намалете котлона и варете няколко минути, като разбърквате, докато сиропът стане хомогенен и гъст като пресен мед.
2. Разтворете 10 чаени лъжички сол в 0,5 ml вряща вода.
3. Запържете бекона в чист, горещ тиган, като се стараете да разтопи колкото се може повече мазнина, но месото не трябва да се превръща на въглища.
4. Изсипете вряла вода върху средно голям лимон и подсушете. След това с нож или белачка за зеленчуци отстранете кората от една четвърт от плода – жълтата част на кората без бяла горчива каша.
5. Сложете изпържения бекон върху хартиени салфетки или кърпи, за да премахнете излишната мазнина.
6. Добавете бекон, 25 ml захарен сироп, солен разтвор и лимонова кора в съда за запарка. Налейте водка или уиски. Разбъркайте, запечатайте плътно.
7. Оставете тинктурата от бекон за 14 дни на тъмно място при стайна температура. Разклащайте на всеки 2-3 дни.
8. Готовата напитка прецедете през кухненско сито или тензух. Изсипете в стъклена бутилка с тясно гърло. Оставете за един ден във фризера, като обърнете бутилката с главата надолу.
Идеята е да премахнете останалата мазнина. В обърната бутилка замразената мазнина ще се натрупа на повърхността близо до дъното и може лесно да бъде отстранена чрез наливане. Бутилката трябва да е в покой, така че мазнините да се натрупват на равномерен слой.
9. Изсипете напитката през фино кухненско сито или тензух в друга бутилка без натрупан слой мазнина. Процедурата на замразяване може да се повтори още веднъж (предварително загряване до стайна температура).
10. Прецедете готовата тинктура върху бекон през вата или филтър за кафе. Изсипете в бутилки за съхранение. Преди дегустация оставете в хладилник или изба за 2-3 дни, за да се стабилизира вкусът.
Крепост – 30-33% об., срок на годност далеч от пряка слънчева светлина – до 1 година.
