Съдържание
Мариновайте чесън за половин час, като използвате бързия метод, и един и половина до два месеца, като използвате бавния метод (класически метод).
Как да се кисели чесън
Мариновайте по класическия начин
Продукти
Ако поставите цели глави чесън, тогава количеството ще бъде достатъчно за 3 кутии от 0,5 литра;
ако главите се разглобят на зъби, ще се получи общ обем от 1 литър
Млад чесън - 1 килограм
Варена вода - 1 литър
Гранулирана захар - 100 грама
Каменна сол - 75 грама
Трапезен оцет 9% - 100 милилитра (или ябълков оцет - 200 милилитра)
Карамфил - 12 броя
Черен пипер - 4 чаени лъжички
Съцветия от копър - 6 броя
По желание, по желание: дафинов лист, пресен горчив пипер - на вкус
Ако чесънът е маринован с зъби, тогава 500 милилитра саламура ще са достатъчни
Как да се кисели чесън
1. Изсипете 6 чаши вода в тенджера, добавете захар, сол и всички приготвени подправки (с изключение на оцет и копър съцветия), оставете да заври, варете 5 минути.
2. Изсипете оцет във варената марината.
3. Обелете луковиците чесън от част от общата горна обвивка, оставяйки последния слой люспи, които държат скилидките заедно.
4. Поставете съцветия от копър в подготвени буркани на дъното, поставете цели глави чесън отгоре.
5. Кипнете вода и залейте чесъна с вряща вода за 2 минути, така че да се затопли: загрятият чесън ще приеме по-добре маринатата.
6. Изцедете врящата вода, веднага излейте врящата марината.
7. Изсипете гореща марината във всеки буркан, навийте на руло. Изчакайте охлаждане.
8. Поставете в студена килера или подобно място за 4 седмици, за да се маринова. Първият признак, че киселият чесън е готов, е, че ще се утаи на дъното.
Мариноване на чесън по бърз начин
Продукти
Млад чесън - 0,5 кг
Гранулирана захар - 30 грама
Вода - 1 чаша 200 милилитра
Каменна сол - 1 натрупана чаена лъжичка за маринатата, 1 натрупана чаена лъжичка за топлинна обработка на чесън
Оцет за маса 9% - 0,5 чаши
Дафинов лист - 3 броя
Черен пипер - 5 граха
Мащерка - 2 стръка за всеки буркан
Копър семена - 2 чаени лъжички
Как бързо да се маринова чесън
1. За да приготвите маринатата, трябва да излеете вода и оцет в тенджера, да добавите захар, чаена лъжичка сол и всички подготвени подправки.
2. Оставете маринатата да заври.
3. Обелете луковиците чесън от обикновените сухи корици, разделете на скилидки, без да премахвате плътната обвивка от всяка отделна скилидка.
4. Сварете чаша вода с чаена лъжичка сол и захар.
5. На решетъчна лъжица сложете скилидките чесън във вряща вода за 2 минути.
6. Прехвърлете скилидките чесън в бурканите.
7. Изсипете марината върху всеки буркан и покрийте с капаци.
8. Стерилизирайте буркани с чесън за 5 минути, след което отново завийте капаците.
9. Изчакайте пълно охлаждане.
10. Поставете киселия чесън на хладно и тъмно място за 5 дни.
Вкусни факти
Когато мариновате чесън, трябва да се уверите, че главите пълзят през гърлото на буркана. Ако не пасват, можете да счупите главите наполовина.
След разделяне на главите чесън на зъбци, те ще заемат много по-малко обем в буркана. Можете също така да смесите методите за почистване на чесън: поставете цели глави и поставете свободното място със зъби.
Имайте предвид, че след обелването на чесъна теглото му ще се промени. Например теглото на 450 грама чесън е намаляло с 1/3.
Препоръчва се чесънът да се събира в малък съд, тъй като след отваряне на буркана срокът му на годност е 1 седмица.
Колкото по-млад е чесънът, толкова по-лесно се бели. По стрелките можете да разпознаете младия чесън: те са зелени, като зелен лук.
Обелването на чесъна е неразривно свързано с фината двигателна работа и съответно успокоява нервите без калорично натоварване на тялото. Ако реколтата е голяма, препоръчително е да включите децата в процеса на почистване и сортиране на чесън: малък чесън в 1 буркан, голям в 2, в 3 средно големи чесъна. Развива дистанционно възприятие за размера.
Можете да използвате прясно изцеден сок от цвекло или ябълков сок вместо вода.
Тъй като чесънът съдържа горчивина и може да повлияе на кожата на ръцете, препоръчително е да го почиствате с пластмасови ръкавици.
Така че чесънът да не е прекалено остър при мариноването, той може да се залива със студена вода за един ден, след което допълнителната остър отзвук ще изчезне.
Ако, когато готвите чесън по първия начин, скилидките са преекспонирани във вряща вода, те ще станат мекИ не хрупкави... Съхраняването на маринован чесън във фризера също ще омекне и ще загуби голяма част от вкуса си.
За дългосрочно съхранение (метод за студено мариноване) чесънът може да се приготвя не само с цели глави, но и с отделни скилидки. Това няма да промени технологията и вкуса и ще отнеме по-малко място в килера на буркана.
По-добре е да изберете за ецване млад чесън, честно казано старите и мудни плодове не са добри. Съответно сезонът на тази реколта се определя от узряването на чесъна - от средата на юли до средата на август.
Следното ще помогне за разнообразяване на нюансите на вкуса на маринатата. подправка: хмел сунели в размер на две чаени лъжички на литър марината, както и кимион или кимион (не смлян) - ще трябва да вземете чаена лъжичка на литър марината.
давам ярък цвят и можете да добавите дял витамини и аминокиселини към чесъна, когато го използвате сок от цвекло... За да направите това, вземете средно голямо цвекло, настържете го на ситно ренде, изцедете сока и го изсипете в маринатата преди валцуването.
Благодарение на мариноването чесънът е почти напълно губи своята пикантност, и след ядене няма да остави толкова силна специфична миризма, присъща на пресните карамфили.
Без ецване облекчаване на чесъна от остър можете да използвате обикновен оцет. За да направите това, изсипете три килограма чесън със студена вода, смесена с половин литър девет процента оцет за маса, и го поставете в килера за един месец. Ако след тази обработка главите чесън се заливат с разтвор на сол с добавена захар и се добави малко ябълков оцет, след две седмици отново ще получите маринован чесън.
цена пресен и маринован чесън (Москва, юни 2020 г.):
Млад чесън - от 200 рубли. на килограм. За сравнение, миналогодишният чесън в младия сезон струва наполовина по-малко - от 100 рубли. на килограм. Маринован чесън - от 100 рубли за 260 грама.
Ако чесънът от магазина е променен цвят по време на процеса на мариноване, няма нужда да се притеснявате. Тя може да стане синя или зелена като мед и ензими като алициназа взаимодействат с оцетна киселина. Това не представлява опасност за здравето и зависи от сортовите характеристики и използваните торове при отглеждането.