Съдържание
Времето за прибиране на кисело зеле е 30 минути. Времето за мариноване на зеле е няколко дни.
Как да се кисели зеле
Бяло зеле-1 вилица (1,5-2 килограма)
Моркови - 1 брой
Чесън - 3 скилидки
Вода - 1 литър
Гранулирана захар - 1 супена лъжица
Сол - 2 супени лъжици
Оцет 9% - половин чаша (150 милилитра)
Зърна черен пипер - 10 грах
Дафинов лист - 3 листа
Как да си направим марината от зеле
1. В 1 литър вода смесете 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.
2. Поставете на огън и изчакайте, докато заври.
3. Гответе на умерен огън в продължение на 10 минути.
Подготовка на храна за мариноване
1. Обелете 3 скилидки чесън и изплакнете.
2. В стерилизиран трилитров буркан, спуснете до долу 3 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 3 цели скилидки чесън.
3. Отстранете горните и повредени листа от 1 вилица зеле и изплакнете зелето.
4. Нарежете готовата глава зеле на ивици или на малки парченца (не използвайте пънчето).
5. Изплакнете и обелете един морков, накълцайте на едро ренде.
6. В дълбока купа комбинирайте и смесете настърганите моркови и настърганото зеле.
Как да мариноваме зеле за зимата
1. Напълнете бурканите със зеле до самия връх.
2. Изсипете маринатата, като добавите вряла вода върху зелето, така че цялото зеле да се покрие с течност.
3. Добавете половин чаша 9% оцет в буркана.
4. Затворете капака и оставете зелето да се охлади.
5. Поставете охладеното зеле за 1 ден в хладилника, след което ще бъде готово за употреба.
Вкусни факти
- Маринованото зеле се сервира като гарнитура или салата. Кисело зеле често се използва като добавка към салати. Добавя се към винегрета, сервира се като предястие с кисели краставички. Кисело зеле може да се използва и като пълнеж при печене на пайове и пайове.
- Оцет за мариноване на зеле може да се замени с лимонена киселина или аспирин. 100 милилитра оцет при 9% се заменят с 60 грама лимонена киселина (3 супени лъжици киселина). Когато заменяте оцета с аспирин, ще ви трябват три таблетки аспирин за трилитрова кутия зеле. Можете също да използвате ябълков оцет или винен оцет вместо трапезен оцет при ецване. Ябълковият оцет обикновено е 6 %, така че използвайте 1,5 пъти повече при мариноване. Виненият оцет е 3%, така че трябва да приемате два пъти повече.
- Зелето може да се маринова в малки количества, тъй като зелето се предлага целогодишно и може да се маринова по всяко време.
- Между киселото зеле и киселото зеле е контраст: кисели зеле чрез добавяне на оцет или друга киселина и малко захар, докато кисели зеле чрез добавяне на сол, придружаващи готвенето с ферментация. Добавянето на оцет и захар по време на ецване ускорява процеса на готвене, така че киселото зеле се готви няколко дни, докато киселото зеле се влива 2-4 седмици, тъй като не се добавят изкуствени добавки, които да ускорят процеса на ферментация по време на киселото зеле.
- При мариноване на зеле можете да добавите зеленчуци: цвекло (1 брой за 2-3 килограма зеле), чесън (1-2 глави за 2-3 килограма зеле), прясна чушка (1-2 на вкус), хрян (1 корен), ябълки (2- 3 броя). Добавете цвекло и / или чушки, за да направите киселото зеле сладко.
- Можете да добавите семена от копър, щипка канела, карамфил, кориандър към зелената марината.
- Можете да мариновате зеле в емайлирана чаша съдове или дървена вана. В никакъв случай не трябва да мариновате зеле в алуминиев съд, тъй като на повърхността на алуминиевия съд има алуминиев оксид, който се разтваря в киселини и основи. Когато мариновате зеле в такава купа, оксидът ще се разтвори в маринатата, което може да бъде вредно за здравето, когато ядете зеле, мариновано по този начин.
- Маринованото зеле се държи на хладно до пролетта. Ако бурканът е отворен, той трябва да се съхранява в затворен съд не повече от една седмица. С течение на времето обаче зелето потъмнява и придобива сив оттенък. Тъй като зелето се предлага независимо от зеленчуковия сезон, то може да се готви редовно в малки количества.
- Стойност на калориите кисело зеле - 47 ккал / 100 грама.
- Разходи за продукт за мариноване на 3-литров буркан зеле средно в Москва за юни 2020 г. - 50 рубли. Пазарувайте кисело зеле - от 100 рубли / килограм.