Колко дълго смори да готвя?

Обелете, изплакнете и накиснете сморчки в студена вода за 1 час.

В тенджера: Сложете смърли във вряща вода и варете 20-25 минути в прясна подсолена вода без капак.

В двоен котел: Гответе смърли след накисване за 30 минути, като поставите не повече от 3 слоя гъби върху тава за пара.

Как да готвя сморци

Нужда - смърч, вода

1. За да почистите сморките от големи горски отломки, изплакнете под студена вода в гевгир и ги прехвърлете в тенджера.

2. Покрийте сморчетата с вода, така че да са напълно потопени във водата.

3. Изплакнете отново сморците, като поставите гъбите в гевгир.

4. Отцедете, залейте с чиста вода и сложете на огън.

5. Посолете гъбите, изчакайте да заври и намалете котлона.

6. След като заври, варете гъбите в продължение на 20 минути.

7. Поставете гъбите в гевгир - сморчетата са сварени и готови за консумация.

Вкусни факти

Морел Съвети за кипене

- Смурките са условно годни за консумация гъби, затова се препоръчва да ги сварите два пъти преди готвене. Първият път във водата, в която са били накиснати. Смърчът първо трябва да се осоли. Времето за готвене е 7 минути от момента на кипене. Полученият бульон трябва да се отцеди и всяка гъба трябва да се изплакне старателно под течаща вода. След това отново сложете чистите гъби заедно в тенджера, налейте студена вода и отново поставете на огъня. След като водата заври, гответе около 20 минути.

- Капачката от сморци се счита за най-вкусната хапка; ценен е заради високия си вкус и приятен аромат. Напротив, краката са много твърди, така че обикновено се отстраняват преди второто готвене.

- За да премахнете прилепналия пясък от сморките възможно най-много и да се отървете от охлюви и други нежелани обитатели, се препоръчва гъбите да се накисват предварително в голяма тенджера със студена вода за поне час. В този случай те трябва да бъдат подредени в съдовете с вдигнати крака. Това ще позволи не само да запази по-добре формата на гъбата, но и да улесни процеса на премахване на насекомите.

- Смурките трябва да се накиснат и сварят преди пържене. Това се дължи на факта, че тези гъби съдържат хелуелова киселина, която е отрова. Тази киселина, когато кипи гъби, преминава във вода, без да се разрушава.

- Съхранявайте варените мурлета в хладилника за не повече от 3 дни.

Как да отглеждаме сморци

Ако желаете, можете да съберете сморчета от лятната си вила. Основното е, че ябълкови дървета растат върху него. За сеитба ще ви трябват зрели сморци - обикновени или конусовидни. Прясно набраните гъби първо трябва да се измият в тенджера със студена вода. В същото време водата не трябва да се излива, тъй като в нея са попаднали гъбни спори.

съществувам два основни начина отглеждане на сморци в градината - немски и френски. В първия случай под ябълковите дървета трябва да се разпръснат сморци, да се излеят с вода изпод гъбите и след това да се напудрят това място с пепел. За зимата културите трябва да бъдат добре покрити с листа (например същото ябълково дърво) или слама. През пролетта, веднага щом снегът излезе от мястото, подслонът трябва да бъде премахнат, оставяйки само няколко листа, за да се предотврати изсъхването на почвата.

Вторият метод е подобен на първия, единствената разлика е, че трябва да сеете мицела върху предварително подготвени лехи под дърветата. Преди да се подслонят, те трябва да се разхлабят и разпръснат върху ябълковата каша (кюспе, отпадъци от ябълки в процеса на консервиране). При спазване на селскостопанската технология първите гъби могат да зарадват две седмици след разтапянето на снега.

- Морели събиране на през април-май това са пролетни гъби. Смурките се считат за условно годни за консумация гъби.

- Морели полезен за здраве, съдържат витамин А (отговорен за растежа на костите и здравето на кожата, поддържане на зрението), ниацин (насищане на клетките с кислород и метаболизъм на клетъчно ниво), както и вещества като фосфор (здраве на костите и зъбите) , предаване на генетичния код) и калций (растеж на тъканите). Отварата от сморел се препоръчва при стомашни разстройства: 50 милилитра слаба отвара 4 пъти на ден преди хранене.

- От дълго време сморците се използват при проблеми със зрението - далекогледство, късогледство и други очни заболявания. Морелът помага за укрепване на очния мускул, намалява риска от катаракта и при продължителна редовна употреба (до шест месеца) озарява лещата на окото.

- Сморелите също са ценени заради отличните си антивирусни свойства. Благодарение на активните си вещества гъбите укрепват имунната система на човека, което е особено важно по време на епидемия от грип. Освен това сморчките са полезни в храната за премахване на токсините от тялото, пречистване на кръвта и лимфата. Препоръчва се за жени по време на кърмене, ако липсва мляко. Отбелязва се, че инфузиите от сморчки стимулират млечните жлези.

- Възрастта на гъбите може да се определи от цвета. Младият сморч се отличава с бял или бежов крак. Гъбата на средна възраст има леко жълтеникав крак, а много стара има кафяв оттенък.

- Морелите се появяват през пролетта, през април-май, веднага след като снегът се стопи в гората. Капачките от морел са набръчкани и приличат на орехови ядки. Такива гъби растат в дерета, борови или смесени гори. Морелите обичат да растат на групи по горски ръбове, поляни, поляни. Те могат да бъдат намерени и в гъсталаци и храсти. Горелките не правят изключение. по правило при горски пожари могат да бъдат намерени големи семейства сморци.

- Има три вида сморчета: обикновени сморчета, конусовидни сморчета и капачки от сморчета.

Как да мариноваме сморките

Продукти

Гъби от морел - 1 килограм

Сол - 1 чаена лъжичка

Зърна пипер - 30 грах

Дафинов лист - 6 листа

Лимонена киселина - една трета от чаена лъжичка

Оцет 6% - 3 супени лъжици

Канела, карамфил - на вкус

Как да мариноваме сморките

Накиснете смърли, сварете, прекарайте през гевгир. Смурките отново се варят в подсолена вода за 10 минути.

Докато сморчетата кипят, пригответе марината за мариноване на сморците: добавете сол и всички подправки, лимонена киселина в тенджера с 2 чаши вода. Маринатата се вари на слаб огън в продължение на половин час, след което се охлажда. и добавете оцет.

Подредете гъбите в буркани, залейте с маринатата, покрийте и съхранявайте на сухо и студено място.

Как се изсушават сморчетата

За сушене са подходящи само пресни гъби с добър мирис и твърдост. Сушете сморчетата цели, без да ги нарязвате Почистете сморките от горски отпадъци и избършете с влажна кърпа.

Разстелете гъбите върху лист за печене, покрит с хартия за печене, изсушете на 70 градуса с отворена врата, като редовно обръщате гъбите - те изгарят много бързо. Сморчетата могат да се консумират само след 3 месеца съхранение. Съхранявайте сушени гъби на сухо място; влагата може да развали гъбите.

Готови сушени сморчета - леко се огъват, но не се ронят, сухи и леки на допир.

Рецепта супа от морел

Продукти

Смурчета - 500 грама,

Ориз - 300 грама,

Масло - 100 грама,

Пилешки яйца - 2 броя,

Сол и билки на вкус

Приготвяне на супа от смърч

За да почистите капачките от смоли от мръсотия, изплакнете, напълнете със студена вода. 3 пъти, на всеки 15 минути, сменете водата и изплакнете сморците. Нарежете накиснатите смоли на парчета, сложете ги в подсолена вряща вода и варете 20 минути. Гответе ориза в отделна тенджера. Сварете яйцата в друга тенджера, нарежете на парчета.

Добавете варен ориз и яйца към супа от сморчета, разбъркайте. Добавете масло, ситно нарязани билки и сол, оставете за 5 минути, сервирайте с пресен бял хляб.

Сос от морел

Продукти

Смърч - половин килограм

Масло - 60 грама за плътен сос и 120 грама за течна консистенция

Брашно - 3 супени лъжици

Заквасена сметана - 0,5 чаши

Чесън - 6 зъба

Лук - 1 малка глава лук

Индийско орехче - половин чаена лъжичка

Сол и черен пипер на вкус

Крем 10% или гъбен бульон (можете да използвате бульон от диви гъби) 150 мл за плътен сос и 400 мл за течна консистенция

Магданоз - няколко клонки за декорация

Как да си направим сос от сморчета

1. Изплакнете и подсушете смърчовете, накълцайте ситно.

2. Обелете лука и чесъна и нарежете много ситно.

3. Поставете маслото в топъл тиган и разтопете.

4. Сложете лука и чесъна, запържете 7 минути на умерен огън, докато лукът стане златистокафяв.

5. Поставете гъбите, запържете 15 минути, докато излишната течност се изпари, подправете със сол и черен пипер.

6. Изсипете брашно върху гъбите, разбъркайте, изсипете сметана или бульон.

7. Изчакайте сметаната да заври и изключете котлона.

При сервиране гарнирайте соса от сморци с магданоз.