За 1 кг захар трябва да вземете 1,5 литра вода. Изсипете около една трета от общото количество захар в тенджерата. Поставете тенджера със захар на слаб огън и не бъркайте, докато захарта започне да се карамелизира. След като цялата захар стане светлокафява, ще трябва да я напълните с вода, да добавите останалата захар и да добавите няколко грама ванилия. Варете сиропа, докато цялата захар се разтвори.
Как да си направим карамелен сироп
Продукти
За да направите 1 литър карамелен сироп, имате нужда от 1 килограм захар, 1,5 литра вода и 3 грама ванилия.
Как да си направим карамелен сироп
1. Поставете една трета от захарта в тенджера, донесете до светлокафяво, като разбърквате от време на време.
2. Залейте захарта с вода, добавете останалата захар и ванилията.
3. Сварете карамеления сироп до необходимата дебелина за 10-15 минути.
4. След това карамеленият сироп трябва да се прецеди.
Как да си направим сироп от конфитюр
Продукти
за 1 литър сироп
Захар - 1 килограм
Вода - 1 литър
Ванилия - 3 грама
Как да си направим карамелен сироп
1. Залейте захарта с вода и поставете на огън.
2. Сместа се довежда до кипене и, без да се намалява котлона, се вари 2-3 минути.
3. За равномерно разтваряне на захарта сиропът трябва непрекъснато да се разбърква и пяната да се отстранява.
4. Част от захарта може да се замени с мед, като се добави към леко охладена течност и вече не кипи.
5. Мътният сироп трябва да се филтрира през тензух.
Вкусни факти
- Сиропът е концентриран разтвор, получен чрез разтваряне на захар във вода или плодов сок. Най -често се готвят сиропи, в които съдържанието на захар варира от 30 до 80%. Ако концентрацията на захар е под 60%, сиропът може да ферментира. Лимонената киселина, добавена в края на приготвянето, ще помогне да се избегне вкисване на сиропа.
- Сиропите се използват при производството на консервирани плодове и плодове, при производството на компоти, при приготвянето на конфитюр, при приготвянето на сладкарски изделия. Плодови сиропи се добавят към коктейли и газирани напитки.
– При необходимост се запарва инвертен сироп, който не придава захар на сладките продукти. Гъст, подобен на мед сироп се използва при производството на продукти, които трябва да останат на пазара за дълго време. Инвертният сироп се прави чрез добавяне на сода за хляб и лимонена киселина към обикновения сироп. Заменя меласата в рецепти, където е необходимо.
Проби от сироп
Степента на плътност на сиропа може да се определи с помощта на специален термометър или съсредоточаване върху проби, всяка от които има свои характерни външни признаци и предназначение.
1. Течен сироп. Съдържа малко захар, не е гъста или лепкава. Използва се за приготвяне на компоти.
2. Тънка нишка. Ще се придържа към ръцете ви. Като изстискате и разцепите капка такъв сироп с пръсти, можете да получите тънка, лесно скъсана нишка. Използва се за приготвяне на сладко от плътни плодове и плодове.
3. Среден конец. Леплив сироп, чиято капка, когато се разцепи, произвежда тънка, но здрава нишка. Подходящ за консервиране на плодове и плодове.
4. Дебел конец. Сиропът е много по -дебел, държи здраво пръстите, когато се разцепи, се образува здрава дебела нишка, която бързо се втвърдява. Предназначен за консервиране на плодове и плодове, включително меки сортове.
5. Слаба сладост. Като пуснете такива сиропи в студена вода, можете да видите как се превръща в гъста, рохкава маса. Този тест показва, че захарта е готова за сгъстяване преди следващия етап.
6. Удар. Малко количество сироп, потопен в студена вода, образува пластмасова топка, наподобяваща масло. Този сироп се използва при приготвянето на сладкиши.
7. Слаба или полутвърда топка. Капка сироп, потопен в студена вода, наподобява галета в консистенция, от която могат да се извайват меки топки. Сиропът се използва при производството на захаросани плодове и конфитюри от фондан.
8. Плътно или здраво мънисто. Капка сироп в студена вода се втвърдява в твърда, плътна топка. Използва се при производството на снасти.
9. Пращене. Сиропът се втвърдява на тънък филм.
10. Карамел. Капка сироп, потопен в студена вода, се втвърдява и се разпада на малки кристали.
11. Байпас. Сиропът, в допълнение към силата на карамела, придобива жълтеникавокафяв цвят.
12. Изгоряло. Захарта в сиропа става кафява и се появява характерна изгоряла миризма.
За консервиране и приготвяне на конфитюр са предназначени сиропи от 1 до 8.