Времето за приготвяне на аджика зависи от рецептата, състава на продуктите и качеството/разнообразието на зеленчуците. За традиционната аджика не се вари, но за приготвяне на аджика за зимата гответе 1 час 10 минути – всички плодове трябва да се сварят и консистенцията трябва да стане гъста.
Аджика с домати
Продукти за 1,5-2 литра аджика
Домати - 2 килограма
Български пипер - 300 грама
люта чушка - 100 грама
Чесън - 100 грама (2-3 глави)
Хрян - 150 грама
Сол - 3 супени лъжици
Захар - 3 супени лъжици
Ябълков оцет - XNUMX/XNUMX чаша
Слънчогледово олио - 1 чаша
Кориандър, хмел-сунели, семена от копър – на вкус
Как да приготвим аджика за зимата
Измийте доматите, залейте ги с вряла вода и ги обелете. Нарежете всеки домат наполовина, отстранете дръжката.
Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете дръжката и семките, нарежете всяка на 4 части.
Чесънът се обелва, лютата чушка се обелва от семките и се нарязва на няколко парчета. Хрян за почистване.
Смелете всички зеленчуци с месомелачка или блендер, сложете в тенджера, добавете олио и гответе 1 час на слаб огън без капак.
Когато аджиката изври излишната течност и достигне консистенция като сос, добавете оцет, сол и захар, подправки. Разбъркайте добре аджиката и гответе още 10 минути.
Изсипете аджика в стерилизирани буркани, завъртете капаците, охладете и съхранявайте.
Аджика от черен пипер (без готвене)
Продукти
Люти зелени или червени чушки - 400 грама
Чесън - половин голяма глава лук
Сол - 2 супени лъжици
Кориандър - 1 малка връзка
Босилек - 1 малка връзка
Копър - 1 малък куп
Кориандър семена, мащерка, мащерка – щипка
Как да си направим аджика
1. Измийте чушката, сложете в купа, покрийте с топла вода и оставете за 5-6 часа (може и за една нощ).
2. Отцедете водата, нарежете чушката и отстранете семките.
3. Обелете чесъна.
4. Измийте кориандъра, босилека и копъра под течаща вода и подсушете, обелете босилека от клонките.
5. Смелете пипер, чесън и билки през месомелачка два пъти.
6. Смелете кориандъра с хаванче, добавете към нарязаната смес.
7. Посолете, разбъркайте добре и завийте в стерилизирани буркани или бутилки.
Забавни факти за аджика
Традиции за готвене на аджика
В класическата абхазка аджика се слагат люти чушки, сол и подправки. Тоест доматите и чушките изобщо не се добавят. Цветът на аджиката може да бъде не само червен, но и зелен, ако за основа се вземе зелен лют пипер и към него се добавят пресни и сушени билки, задължително кориандър и уцхо-сунели (грузинското име на синия сминдух). В Русия обаче аджиката най-често се приготвя с домати поради разпространението на този зеленчук.
Днес компонентите на аджика се раздробяват с блендер или се смилат в месомелачка, а в старите времена се смилат между два плоски камъка.
Думата "аджика" в превод от абхазки език означава "сол". Тази подправка е характерна за грузинската, арменската и абхазката кухня. По традиция планинарите изсушават шушулките от червен лют пипер на слънце и ги смилат със сол, чесън и подправки.
Трябва ли да готвя аджика
Традиционно аджиката се приготвя без варене, тъй като киселината и солта, съдържащи се в пипера, са естествени консерванти. Въпреки това, като се имат предвид различните условия на съхранение на аджика, се препоръчва да се готви за по-добро запазване и увеличаване на срока на годност (до 2 години). Освен това правилно приготвената аджика няма да ферментира.
Какво да добавите към аджика
За да разнообразите аджиката, можете да добавите 3 средни ябълки и 1 среден морков за всеки килограм домати. Adjika ще придобие сладникав оттенък. Може да добавите и смлени орехи и мента.
Ако аджиката е ферментирала
По правило аджиката ферментира, ако не е варена или ако не е добавена сол по време на варенето на аджика. Изцедете аджиката в тенджера и гответе 3 минути след завиране. За да подобрите ефекта на консервантите, добавете супена лъжица сол за всеки литър аджика. Върнете сварената аджика в буркана, след като я измиете и подсушите добре. Няма нищо лошо във ферментацията – тя ще даде на аджиката по-ферментирал вкус и суровост.
Ползите и сервирането на варена аджика
Аджиката подобрява апетита и е полезна за храносмилането, но пикантните подправки трябва да се консумират в малки количества, за да не дразнят стомашната лигавица.
Аджиката се сервира с пържено или задушено месо, подправката не се готви, добавя се към готови ястия.
Идеално е да сервирате аджика със зелева супа или борш, върху хляб, като сос за тестени изделия и месо.
Относно сигурността
При работа с люти чушки трябва да се носят ръкавици, за да се избегнат изгаряния и силни миризми.