Съдържание
Накиснете еленско месо преди готвене за 12 часа, след което гответе за 1,5 часа.
Как да готвя еленско месо
1. Измийте добре еленското месо.
2. Поставете еленското месо в голяма тенджера, покрийте с мек физиологичен разтвор (1 супена лъжица за 1 литър вода) или вода и малко гроздов оцет (2 супени лъжици за 1 литър), така че течността да покрие месото напълно.
3. Накиснете еленското месо поне 12 часа, като на всеки 1 час смените разтвора за накисване.
4. Натрийте накиснатото еленско месо със сол, черен пипер, подправки на вкус, счукан чесън, поръсете с лимонов сок, оставете за още 5 часа.
5. Прехвърлете еленското месо в тенджера, добавете вода - трябва да покрива изцяло еленското месо.
6. Поставете тенджера с еленско месо на умерен огън, оставете да заври, варете парче от 1 килограм за 1,5 часа, като периодично отстранявате пяната.
Вкусни факти
- Смята се, че мекота еленско месо (лосове) зависи от пола на животното - месото на женската е по-крехко.
- Месо от диви животни, включително елени, има специфичен вкус на борови иглички, която не е напълно премахната, но може да бъде заглушена с подправки.
- Ако дивечо предварително маринова, тогава специфичната миризма ще намалее и месото ще стане по -нежно. Еленско месо е добре да се маринова в кисели разтвори: сос от боровинки, лимонов сок, оцет, всяка японска марината със соев сос. Можете да поставите дафинови листа, мащерка, черен, червен пипер и други ароматни билки в маринатата, които ще убият миризмата на дивеч.
- Ако елен е заклан от ловец по време на коловоза, това е месо не е добре в употреба. При готвене на такова месо ще се отдели много пяна и необичайна неприятна миризма - такова месо не трябва да се яде.