Съдържание
Варете костен бульон от свински кости за 2 часа, от говежди кости - 5 часа, от агнешки кости - до 4 часа, от кости от домашни птици - 1 час.
Как да готвя костен бульон
Продукти
Свински кости - 1 килограм
Лук - 1 брой (150 грама)
Моркови - 1 брой (150 грама)
Черен пипер - 15 граха
Дафинов лист - 2 броя
Пипер - 15 грах
Сол - супена лъжица (30 грама)
Вода - 4 литра (ще се използва в 2 дози)
Подготовка на продукти
1. Обелете и измийте морковите и лука.
2. Нарежете лука наполовина.
3. Нарежете морковите на парчета.
4. Сложете килограм добре измити свински кости в тенджера.
Приготвяне на бульон
1. Изсипете два литра вода върху костите.
2. Оставете да заври. Спрете нагряването.
3. Излейте водата от тенджерата. Извадете костите и ги изплакнете.
4. Измийте самия тиган - почистете дъното и стените на сварения протеин.
5. Сложете кости в тенджера, налейте два литра вода, загрейте на среден огън.
6. След като заври вода, варете свинските кости за час и половина на много слаб огън.
7. Сложете лука и морковите, гответе 20 минути.
8. 2 дафинови листа, 15 зърна черен пипер, добавете супена лъжица сол към костния бульон, гответе 10 минути.
9. Спрете нагряването, оставете бульона леко да се охлади под капака.
Охладеният бульон прецедете.
Вкусни факти
- Ако използвате по -малко вода, когато готвите костен бульон, той ще бъде богат и следователно вкусен. Водата обаче трябва да покрива костите.
- Двойното пълнене на кости може да бъде пропуснато и ограничено само до събиране на пяната, която се образува по време на готвене. Но трябва да се има предвид: вредните вещества се натрупват в костите, които влизат в тялото на животното. По -голямата част от него влиза в първата вода в началото на готвенето и се излива заедно с него. В допълнение, готвенето в две води ви позволява напълно да се отървете от протеиновите люспи, които остават в бульона, дори ако пяната е внимателно отстранена.
- Времето за готвене на костите зависи от вида и възрастта на животното. Говеждите кости се варят до 5 часа, агнешките кости до 4 часа, бульонът от костите на птиците - 1 час.
- Не си струва бульонът, на който се планира да се готви първото ястие, да се осолява силно. Вкусът на бульона може да се промени, когато се добавят други храни (това често се случва, когато се готви със зелева супа или борш).