Гответе стара царевица за 50 минути.
Как да готвя стара царевица
Ще ви трябват - 4 класа царевица, вода.
1. Поставете тенджера с вода на огъня.
2. Докато водата кипи, почистете царевицата от листа и стигми - върху старата царевица това са белезникави, вече леко изсъхнали листа и тъмни стигми. Ако е възможно, изрежете гнили ядки.
3. Поставете ушите в тенджера (ако е необходимо, разбийте всяко ухо наполовина).
4. Изчакайте, докато заври, намалете огъня, така че кочаните да заврят с тихо кипене, леко покривайки с капак.
5. Варете царевицата в продължение на 50 минути, опитайте се да пробиете зърното с вилица: ако е мека, тогава старите класове царевица няма да отстъпят на младите.
6. Ако зърното е твърдо, гответе още 10 минути.
Правила за готвене
Стара царевица означава презряла или скубена за дълго време - методът на готвене за стара и остаряла царевица е еднакъв, времето за готвене е 50 минути. Има шанс да купите стара царевица само в края на сезона и поради неопитност. В същото време презрелата царевица също може да е остаряла и тогава времето за готвене трябва да се увеличи с 10 минути.
Старата царевица има леко изсушени, жилави зърна, които трудно се пробиват с нокът; когато натиснете зърното, ще се появи сок, но не много. Цветът на листата на старата царевица е белезникав, листата са тънки и сухи. По -добре е да не купувате стара царевица напълно без листа, тъй като именно листата са отговорни за запазването на сочността и вкуса на сварения кочан. Царевичната коприна от стара царевица е суха, белезникава или дори кафява. Според цвета на зърната старостта на царевицата не се различава от младата - от зеленикави до светложълти нюанси.
Презрелите класове са големи, зърната изглежда растат едно от друго, такава царевица се нуждае от толкова дълго кипене, колкото остарялата царевица.
Пънчето на стар кочан е дебело, докато самото кочан може да е средно голямо. Необходими са физически усилия, за да се разбие наполовина стар кочан от царевица.