Колко реда да готвя?

Почистете редовете, изплакнете под студена вода и гответе 15-20 минути.

Как да готвя редове

Ще ви трябват - редове, вода за готвене, сол, нож за почистване на редове

1. Поставете новосглобените горски редове от кошницата на вестник, почистете ги от пясък и мръсотия.

2. Отстранете от редовете червееви дупки и затъмнени участъци от пулпата на краката и капачките с нож.

3. Ако гъбите са особено замърсени с горски отпадъци, отстранете кожата от редовите глави, която може лесно да бъде отстранена с нож.

4. Готовите гъби изплакнете обилно под студена течаща вода.

5. Изсипете студена вода в тенджера, добавете сол (на 1 килограм гъби, 1 супена лъжица сол и 1 литър вода), четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и оставете водата да заври.

6. Поставете редовете във вряща вода и варете 20 минути на умерен огън, покрити.

7. 10 минути след началото на готвенето добавете 6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист и по желание 2 сухи пъпки карамфил.

8. Изцедете водата, поставете редовете в гевгир, охладете и използвайте според указанията.

Вкусни факти

- Около 2500 принадлежат към семейството на обикновените of гъби. Гъбите се наричат ​​рядовки, защото растат много претъпкани, най-често на редове. Най-широко разпространени са сивите редове (в някои области те се наричат ​​„мишки“ или „серици“) и лилавите редове.

- Редове - не твърде известен годни за консумация ламеларни гъби, въпреки че някои от тях са негодни за консумация и леко отровни. Разграничават сиво (опушено), жълто-червено, лилаво, топола, сребристо, пчелна пита, златисто и много други. Всички тези гъби се различават една от друга по цвета на капачките си и това е основната им разлика. По принцип капачката на гъбата е с диаметър 4-10 см, повърхността е суха, в средата на капачката има малка туберкула, тънките ръбове на капачките са наведени надолу. Кракът на гъбата е висок до 8 см, с кадифена влакнеста повърхност. Пулпата на гъбата е лилаво оцветена.

- Ред сряда - умерената зона на Северното полукълбо. Тези гъби растат в иглолистни и смесени гори, предпочитат пясъчна почва под мъх или широколистно-иглолистен слой, понякога семейство гребци избира изгнили борови пънове. В градски условия гребците растат в градини и паркове.

- Лилав ред може да бъде объркан с негодна за консумация отровна гъба „паяжина“ със същия лилав цвят. Тези гъби могат да бъдат разграничени по тънката „паяжина“, която обгръща плочите под капачката на отровната паяжина.

- Сезон събирането на редове започва в средата на септември и продължава до края на октомври, до първата слана.

- Преди какъвто и да е метод за готвене, тези гъби не забравяйте да заври в рамките на 20 минути

- Вкус суров гъбите не се препоръчват, тъй като това може да причини стомашно разстройство.

- Може да се вари и замразени редове, отстъпили от замръзване, в същото време те също трябва да бъдат добре почистени предварително.

- Варени редове могат да бъдат употреба за приготвяне на различни ястия: салати, супи, сосове и гювечи. Предварително сварените редове могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, осолени или замразени за бъдеща употреба.

- Варени или пържени редове - перфектно гарнитура за омлети или месни ястия.

- Сол гребенето е по -добре през есента, тъй като есенните гъби имат по -плътна и хрупкава плът след мариноване. За осоляване трябва да се изберат малки редове - те са по -вкусни солени, докато големите гъби стават по -твърди.

Как да се мариноват редове

Продукти

Редове - 1 килограм

Оцет 6% - 3 супени лъжици

Захар - една и половина супени лъжици

Зърна пипер - 5 броя

Сол - супена лъжица

Дафинов лист - 2 листа

Карамфил - 4 съцветия

Как да се мариноват редове

1. Изберете силни редове.

2. Изрежете големи редове, оставете малките такива, каквито са.

3. Поставете редовете в тенджера, гответе, отнемайки от пяната.

4. Добавете оцет, разбъркайте.

5. Редове, без охлаждане, прехвърлете в стерилизирани буркани, затворете.

6. Затворете консервите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Как да осолявате редове (лесен начин)

Продукти

Редове - 1 килограм

Чесън - 3 зъба

Хрян листа - 3 листа

Копър - няколко клонки

Зърна пипер - 10 броя

Голяма сол - 50 грама

Как да осолявате редове

1. Сварете редовете, изплакнете и охладете, като ги хвърлите в гевгир.

2. Поставете листата от хрян в буркани.

3. Поставете гъбите на слоеве, поръсете всеки слой със сол и чесън.

4. Затворете банките.

Гъбите ще бъдат осолени след 6 седмици. Съхранявайте осолените редове на хладно място до 1 година.

Как да осолявате редове (труден метод)

Продукти

Редове - 1 килограм

Вода - 1,5 литра

Сол - 75 грама

Дафинов лист - 3 броя

Зърна черен пипер - 10 броя

Карамфил - 5 броя

Бахар - по желание

Готвене в тенджера 1. Изсипете 2,5 литра студена вода в емайлирана тенджера.

2. Добавете всички подправки и оставете водата да заври на силен огън.

3. Почистете редовете, изплакнете обилно и поставете във вряща вода.

4. Оставете водата да заври отново и намалете топлината до средна.

5. Покрийте тигана с капак и задушете гъбите при слабо кипене в продължение на 45 минути.

6. Поставете варените редове в чисти буркани и залейте с горещ саламура.

7. Оставете бурканите да се охладят и ги затворете с пластмасови капаци.

8. Поставете буркани с осолени редове на 40 дни на хладно място.