Първата част на статията Как да изберем вино: съвет от любител В предишната част от моите препоръки говорих за това как да избера червено вино. В днешния брой ще говорим за това как да изберем
бяло вино
Докато белите вина обикновено се оценяват малко по-ниско от червените вина (вероятно защото дългосрочното съхранение в бутилка не разкрива потенциала им в по-малка степен от най-добрите червени вина), техният асортимент и разнообразие е може би дори по-широк. Мисля, че това се дължи на факта, че бялото грозде е по-малко взискателно към климата - расте както в южните ширини заедно с червените, така и в северните, където червеното вече не се вкоренява.
Цветът на виното обаче не винаги зависи от цвета на гроздето – сокът се оцветява при продължителен контакт с ципата на гроздето, а ако го изключите, можете да направите бяло вино от червено грозде. Като цяло географията на бялото вино е по-обширна от тази на червеното му вино.
Карта
На север географията на белите вина започва на Рейн, на двата бряга на който - в Германия и в Елзас - се отглеждат ризлинг, силван, гевюрцтраминер, пино блан и други сортове грозде, от които след това се произвеждат страхотни бели вина. Местното сухо вино е леко кисело, не е много силно, в Германия е по-изобретателно и директно; Сладките вина, когато са правилно подбрани, се съчетават както с десерти, така и с мезета и основни ястия.
Вината на Франция и Италия са безспорна класика сред белите вина. В първия случай бих искал да подчертая виното Chablis (сортът грозде е Шардоне, но обичайното Шардоне не лежеше наоколо), а във втория – Пино Гриджо и прекрасни леки, много пиещи и почти прозрачни вина с аромат на прясно окосени ливади. Португалия не е винена суперсила, но именно тук се произвежда „зелено вино“, подобно на бялото, но по-„живо“, ароматно и леко искрящо. По-на юг белите вина стават по-силни, енергични, груби и агресивни – не на последно място – заради по-горещия климат, поради което гроздето има време да натрупа повече захар, която след това преминава в алкохол.
За комбинация с ястия
Важен нюанс е температурата на сервиране: ако червените вина трябва да са на стайна температура (в този случай имаме предвид 16-18 градуса, така че ако имате +26 у дома, това не е най-добрата температура за съхранение и сервиране на вино), тогава белите вина обикновено се сервират охладени... Степента на охлаждане зависи от конкретното вино, така че най-добре е да прочетете етикета и да експериментирате. При бялото вино се използва същият принцип за допълване на вкусовете на виното и храната, както при червеното. Така риба с по-богат вкус, като сьомга или пъстърва, се комбинира с ризлинг, а по-деликатният Chablis е идеален за морски дарове.
Не бива обаче да мислите, че бялото вино непременно е риба или морски обитатели: бялото месо – свинско, пилешко, заешко – е немислимо в комбинация с червено, за тях е по-подходяща бутилка бяло вино, а тук знойното чилийско или южно Африканският характер може да се окаже като Друг пример за напълно нерибно ястие, което е немислимо с червено вино, е патешки (или гъши) черен дроб, известен още като гъши дроб. За такъв черен дроб са идеални сотерни, сладки унгарци или гевюрцтраминер. Азиатската кухня, между другото, съвсем неочаквано се комбинира със същия Gewürztraminer.
Морските и речните риби са склонни да се справят най-добре с френски или италиански бели вина. В други случаи се ръководете от географския произход на рецептата – за ризото с риба и морски дарове е подходящо да сервирате италианско вино, а за паеля – испанско. И накрая, в никакъв случай не забравяме за зеленчуците: всякакви предястия от патладжани, домати, чушки – и, разбира се, зеленчукови салати! – изискват точно бяло вино, за да изпъкнат и подчертаят деликатния им вкус.
Розе вина
На първо място, розе вината са връхната точка на френския Прованс; шикозната роза се прави в Бургундия, но аз много по-малко харесвам розе вината от Новия свят - те се оказват твърде зли, не остава и следа от някакъв деликатес. Всъщност, по вкус, характер и аромат, розе вината са много близки до белите, а гастрономичният акомпанимент към тях трябва да бъде един и същ - риба, бяло месо, зеленчуци, с една дума, ястия, които са леки във всеки смисъл. Ако имате някакви въпроси или коментари, аз съм готов да отговоря и да отбележа - пишете в коментарите. А междувременно ще отпуша бутилка бяло ...