Смята се, че основата, основата на всяко кулинарно списание, книга или уебсайт са рецепти. Нищо друго по принцип може и да не е - освен рецепти, моля. Искате ли да знаете моето мнение? Уморих се! Честно казано, кой се нуждае от тях? Животът е толкова кратък и убиването му в търсене на рецепти е безмислено разточителство, за щастие, за да се сготви нещо вкусно, те изобщо не са необходими.
Необходими са умели ръце, остър нож, здрав разум и добър тиган, но рецептите не. Искате ли да знаете как можете да се справите без рецепти? .. Тази статия не е за домакини или домакини, които всеки ден трябва да стават до печката под пръчка. Той е за тези, които истински се наслаждават на процеса на готвене, виждайки го като изкуство и приятно хоби, но не и задължение. Добре дошли!
Първо, трябва да научите просто правило: ако не можете да сготвите нещо според рецептата, и без него няма да можете да го направите... Това е аксиома. За наистина безплатна импровизация трябва да овладеете основите, като например как правилно да накълцате лука, да сгъстите соса, да победите белите, да „запечатате“ месото, как пърженето се различава от задушаването и аншоа от цаца, колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия, какви са каперси, зира, ал денте и така нататък. Накратко, за да се научите как да готвите без рецепта, просто трябва да научите как да готвите, поне малко, за начало.
Правило номер две: изхождайте от продукти, а не от рецепти... Това е много мъдър принцип, който трябва да бъде възприет дори от тези, които не планират да изоставят рецептите в близко бъдеще. Всички тези списъци с хранителни стоки със сигурност са полезни, но вие знаете, както и аз, както обикновено се случва: това не съществува, това не съществува, но това не го харесва с външния си вид и мирис и предварително изграден план се срива в зъбен камък. Много по-добре е да изградите обяда или вечерята си около особено прясна риба или особено апетитен агнешки бут, който харесвате, и да си купите онези подправки и билки, които може да са ви необходими с него.
Правило трето: използвайте доказани комбинации от продукти… Всяко ястие е като оркестър и вкусът на вашата симфония зависи от това дали продуктите могат да играят един с друг. Тук няма да можете без класика, преминала изпитанието на времето. В бележка за класическите хранителни комбинации сме изброили няколко десетки такива комбинации заедно – не се колебайте да се позовавате на този списък от време на време.
Първо, трябва да научите просто правило: ако не можете да сготвите нещо според рецептата, и без него няма да можете да го направите... Това е аксиома. За наистина безплатна импровизация трябва да овладеете основите, като например как правилно да накълцате лука, да сгъстите соса, да победите белите, да „запечатате“ месото, как пърженето се различава от задушаването и аншоа от цаца, колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия, какви са каперси, зира, ал денте и така нататък. Накратко, за да се научите как да готвите без рецепта, просто трябва да научите как да готвите, поне малко, за начало.
Правило номер две: изхождайте от продукти, а не от рецепти... Това е много мъдър принцип, който трябва да бъде възприет дори от тези, които не планират да изоставят рецептите в близко бъдеще. Всички тези списъци с хранителни стоки със сигурност са полезни, но вие знаете, както и аз, както обикновено се случва: това не съществува, това не съществува, но това не го харесва с външния си вид и мирис и предварително изграден план се срива в зъбен камък. Много по-добре е да изградите обяда или вечерята си около особено прясна риба или особено апетитен агнешки бут, който харесвате, и да си купите онези подправки и билки, които може да са ви необходими с него.
Правило трето: използвайте доказани комбинации от продукти… Всяко ястие е като оркестър и вкусът на вашата симфония зависи от това дали продуктите могат да играят един с друг. Тук няма да можете без класика, преминала изпитанието на времето. В бележка за класическите хранителни комбинации сме изброили няколко десетки такива комбинации заедно – не се колебайте да се позовавате на този списък от време на време.
Възползвайки се от тази възможност, искам да поздравя онези мрънкачи, които наистина не харесват, когато в този блог се появи нещо различно от рецепти. Отворете директорията с рецепти и ще видите, че вече има над триста от тях, така че винаги ще имате какво да правите. За мен блогът ми е ценен преди всичко като платформа, където мога да изразя позицията си и да общувам.
И последно - като възможност да се харесам на хора, които не познавам, много от които (O tempora! O more)! Никога не са чували за правилата на руския език и елементарна учтивост. Лиричното отклонение приключи (въпреки че, спомням си, дори Артър Конан Дойл беше много притеснен, когато беше смятан за автор на детективски истории, напълно игнорирайки останалите книги), нека продължим нататък.
Кошмарни новини: няма да е възможно напълно да се откажете от рецептите... Когато приготвяте салати или, да речем, гарнитури, можете да жонглирате пропорциите, докато намерите най-добрата комбинация. При печенето това просто няма да работи: струва си леко да промените пропорциите в това, което смятате за най-добрата страна - и отлична рецепта за торта или хляб на практика ще се превърне в нещо, което не е станало, тежко и несмилаемо ( въпреки че, може би, все още годни за консумация). За всеки случай ще поясня - това се отнася не само за печене, но и за някои други случаи, например домашно приготвена бира - или приготвяне на сирене.
Не по-малко ужасни новини: познаването на традиционните рецепти е силно желателно... Въпреки факта, че съвременните готвачи непрекъснато експериментират, измислят нови ястия, всеки от тях все още се основава на изтънчена народна кухня - руска, италианска, японска, френска. Познаването на принципите, по които се приготвят националните ястия, ще ви бъде от полза, за да приготвите свои собствени шедьоври. Първо, всяка такава рецепта е усъвършенствана от векове и хиляди домакини, от които имаше какво да се научи. На второ място, истински народните рецепти обикновено не са претоварени с различни мишури - по-лесно е да разберете какво е какво и винаги можете да добавите свое собствено докосване. Трето, просто е вкусно.
Кошмарни новини: няма да е възможно напълно да се откажете от рецептите... Когато приготвяте салати или, да речем, гарнитури, можете да жонглирате пропорциите, докато намерите най-добрата комбинация. При печенето това просто няма да работи: струва си леко да промените пропорциите в това, което смятате за най-добрата страна - и отлична рецепта за торта или хляб на практика ще се превърне в нещо, което не е станало, тежко и несмилаемо ( въпреки че, може би, все още годни за консумация). За всеки случай ще поясня - това се отнася не само за печене, но и за някои други случаи, например домашно приготвена бира - или приготвяне на сирене.
Не по-малко ужасни новини: познаването на традиционните рецепти е силно желателно... Въпреки факта, че съвременните готвачи непрекъснато експериментират, измислят нови ястия, всеки от тях все още се основава на изтънчена народна кухня - руска, италианска, японска, френска. Познаването на принципите, по които се приготвят националните ястия, ще ви бъде от полза, за да приготвите свои собствени шедьоври. Първо, всяка такава рецепта е усъвършенствана от векове и хиляди домакини, от които имаше какво да се научи. На второ място, истински народните рецепти обикновено не са претоварени с различни мишури - по-лесно е да разберете какво е какво и винаги можете да добавите свое собствено докосване. Трето, просто е вкусно. Следва продължение.