Човекът яде риба от незапомнени времена. В продължение на много хилядолетия тя го храни и дори сега продължава да бъде един от основните хранителни продукти. В готвенето много от нашите сънародници предпочитат да използват сладководна риба, тъй като тя може да се купи прясна и като цяло е по-евтина от морската риба.
Речната риба съдържа минимум мазнини, лесно смилаеми протеини, витамини А и D. Калцият, фосфор и желязо, които са в изобилие в рибите, са полезни и са показани не само за диетична и бебешка храна, но и за обикновен здрав човек.
Когато избирате сладководна риба, обърнете внимание на външния й вид. Купете цял труп с приятна миризма, без чужди петна. Задълбочаването от натиск върху тялото на такава риба веднага изчезва, люспите се прилепват към кожата и очите трябва да са влажни, прозрачни и изпъкнали. Ако рибата има подут корем, тя скоро ще стане гнила.
Ето няколко съвета за приготвяне на рибни ястия:
• Ако рибата се потопи във вряща вода преди почистване, люспите ще се отстранят по-бързо;
• За да не се плъзне рибата по време на почистването, потопете пръстите си в сол;
• За да неутрализирате специфичната миризма на риба върху съдовете, използвайте наситен физиологичен разтвор;
• Опитайте се да нарежете риба за пържене на парчета до 3 сантиметра;
Винаги можете да сервирате с рибни краставици и домати, както пресни, така и осолени, други кисели зеленчуци, зеле под всякаква форма, винегрет.
Риба в тесто
Марината: изстискайте сока от един малък лимон в една супена лъжица слънчогледово олио, добавете магданоз, сол, черен пипер на вкус и разбъркайте старателно.
Нарежете рибното филе (200 грама) на малки парченца, поръсете с марината, оставете за един до два часа. От вода (60 г), брашно (80 г), слънчогледово олио (1 супена лъжица) и сол на вкус, пригответе тесто, добавете към него разбитите белтъци на три яйца. Потопете парчетата риба в тестото и запържете в предварително загрят тиган в голямо количество олио.